Chicharrón de Pollo (Crispy Fried Chicken Bites)
Chicharrón de Pollo (Crispy Fried Chicken Bites) są aromatyczne i chrupiące, a także ulubionym przepisem tutaj, można je znaleźć w każdej skromnej restauracji w Republice Dominikańskiej.
| Lee en Español | Jump to Recipe |
Chicharrón de Pollo można znaleźć w każdej skromnej restauracji, wiejskiej fondzie lub stoisku z jedzeniem na dominikańskiej plaży. Jest to rodzaj potrawy, o którą prosi się, gdy nic w menu nie wydaje się godne zaufania lub nie jest się pewnym jakości oferty.
Często zdarza się, aby Chicharrón de Pollo rozczarował.
„Broda” historii
Nigdy nie sięgam do książek kucharskich, aby rozpocząć opracowywanie naszych przepisów. Ogólnie rzecz biorąc, wolę zaczynać od własnych tradycji rodzinnych lub – jeśli chodzi o tradycyjne dominikańskie przepisy – konsultować się z lokalnymi kucharzami domowymi w sprawie ich sposobu postępowania. Dominikańskie książki kucharskie mają dla mnie jeszcze jeden ważny cel (kolekcjonuję je i mam kilka bardzo starych): pomagają mi poznać historię dania i zobaczyć, jak ewoluowało ono z czasem.
W książce Cocina Criolla autorstwa Amandy Ornes, wydanie z 1947 roku, znajduje się przepis na Chicharrón de Pollo. W jej przepisie, istnieją istotne różnice w stosunku do dania, które znam dzisiaj. Na przykład, pani Ornes przyprawia kurczaka tylko solą, sosem sojowym i rumem, czego wcześniej nie widziałam (część z rumem). Nie jestem pewien, czy jest to osobisty akcent autorki. Instruuje ona również, aby obtoczyć kawałki kurczaka w okruchach krakersów, zamiast w mące. Wszystko to wydało mi się bardzo ciekawe i interesujące, i chciałam o tym wspomnieć tutaj.
W przeciwieństwie do tego, przepis w książce Comidas Típicas Dominicanas z 1965 roku, autorstwa Ligii de Bornia, jest znacznie bardziej podobny do mojego, włączając w to podawanie z limonkami. Jest to bliższe Chicharrón de Pollo, które znam, a jedyną istotną różnicą między naszymi jest to, że autorka używa papryki zamiast pieprzu.
O naszym przepisie
Tym, co odróżnia Chicharrón de Pollo od innych potraw ze smażonego kurczaka jest to, że:
1- Kurczak jest pozbawiony kości i pokrojony na małe kawałki.
2 – Powinien być bardzo chrupiący, zwłaszcza skóra.
Poza tymi punktami, każdy kucharz ma swój własny sposób przyprawiania go, co jest dość oczywiste w poprzednich akapitach.
W naszym przepisie, użyjemy udek z kurczaka. Dlaczego udka z kurczaka? Ponieważ są one najbardziej aromatyczną częścią kurczaka, łatwiejsze do usunięcia kości, mają więcej skóry i są mniej suche. Jest to osobista preferencja i myślę, że działa lepiej, ale możesz to zmienić, jeśli chcesz.
Ten przepis jest moją ulubioną kombinacją, ale oczywiście, nie krępuj się eksperymentować. Jeśli macie inny sposób na jego wykonanie, podzielcie się nim z nami w komentarzach.
Ciotka Klara
Chicharrón de Pollo Recipe (Crispy Fried Chicken Bites)
Drukuj Pin
Składniki
- 2 funty udek z kurczaka
- 1/2 szklanki mąkimąki
- 3 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 2 filiżanki oleju do smażenia
- 2 limonki pokrojone w kliny
Instrukcje
-
Przygotować kurczaka: Usuń mięso z kości. Pokroić kurczaka na małe kawałki, które można zjeść w jednym lub dwóch kęsach. Pozostawić skórę na kurczaku. Możesz użyć resztek kości i części do zrobienia bulionu. Odstaw kawałki kurczaka na bok.
-
Obtocz kurczaka: Połącz mąkę, sól, pieprz, oregano i czosnek w proszku. Dobrze wymieszać. Pokryć paski kurczaka tą mieszanką. Strząśnij nadmiar off.
-
Smażyć: Rozgrzać olej w głębokiej patelni na średnim ogniu (350 ºF przez 20 minut, lub do złotego koloru. Będą one bardziej blade i nieco bardziej suche niż smażone, ale nadal chrupiące i bardzo smaczne. Za pierwszym razem trochę przywierały do dna, co zostało rozwiązane przez posmarowanie dna odrobiną oleju w sprayu.
Wideo
Wskazówki i uwagi
Pamiętaj, aby przestrzegać odpowiednich środków ostrożności w zakresie higieny, gdy masz do czynienia z surowym kurczakiem.
Odżywianie
.