Cantuccini (The Original „Biscotti” from Tuscany)
Jak nazywają się „biscotti” we Włoszech
Tak, Wiem, że niedawno zamieściłam inny przepis na ciasteczka migdałowe, ale szczerze mówiąc kupiłam sporo migdałów przy okazji robienia marzapani, więc trzeba je zużyć. To jest przepis na klasyczne toskańskie ciasteczka zwane cantuccini lub cantucce. Cantuccini są babcią biscotti, które znajdziecie w każdej kawiarni rozsianej po Stanach Zjednoczonych (nie wymieniam nazw handlowych, ale zaczyna się i kończy na „S” i powstało w Seattle). Smak uległ mutacji, ale forma pozostała wierna oryginałowi. Jedynym dodatkiem do podstawowego ciasta biszkoptowego w oryginalnym cantuccini są migdały: nigdzie nie widać czekolady, pianek czy żurawiny!
Różnorodność biszkoptów we Włoszech jest nieskończona!
Nazwa biscotti oznacza po prostu „herbatniki” po włosku (aha, i dla przypomnienia słowo „biscotti” występuje w liczbie mnogiej…. możesz mieć JEDNO biscotto lub wiele, wiele biscotti!). Biscotti we Włoszech mogą mieć dowolny kształt, być miękkie lub ciągnące się, kwadratowe lub okrągłe. Oczywiście, każdy region ma swój własny, specjalny rodzaj ciastek; wariacje są nieskończone! Do wielu ciastek dodaje się lokalne produkty, na przykład pistacje na południu i orzechy laskowe na północy, co sprawia, że są one bardzo charakterystyczne dla danego regionu. Na Sardynii jadłam nawet ciasteczka z oliwkami w środku i posypane cukrem pudrem. Muszę przyznać, że było to trochę dziwne, ale być może jest to smak nabyty……
Jak się je Cantuccini we Włoszech?
Cantuccini nie są zazwyczaj maczane w kawie, ale w słodkim, bajecznym winie deserowym zwanym Vin Santo (Święte Wino). Domyślam się, że nazywa się tak, ponieważ jest tak bardzo niebiańskie w piciu! W Toskanii znajdziecie „Cantuccini e Vin Santo” w prawie każdej restauracji w menu deserowym. To jest to, co dostaję za każdym razem, gdy tam jestem!
Sztuczka, aby Cantuccini było tak chrupiące
Sztuczka, która sprawia, że cantuccini jest tak chrupiące, to podwójne pieczenie herbatników. Pierwsze pieczenie cantuccini odbywa się w formie bochenka, jak widać na zdjęciu poniżej. Kiedy bochenek jest już złocisto-brązowy, wyjmuje się go z piekarnika, czeka aż ostygnie, aby nie poparzyć sobie rąk, następnie ostrożnie kroi się go w plastry i ponownie piecze w piekarniku.
Kiedy jedziemy do Toskanii, zazwyczaj wracamy z kilkoma butelkami Vin Santo, a do tej pory z paczkami komercyjnie robionych cantuccini. Teraz, gdy odkryłam, jak łatwo je zrobić, nie będę ich już kupować! Jedyną trudną rzeczą jest ich krojenie. Trzeba mieć bardzo ostry ząbkowany nóż i pewną rękę. Teraz tylko muszę się dowiedzieć, jak zrobić Vin Santo i mam deser na całe życie!
By Lisa Watson
Cantuccini: oryginalne „biscotti” z Toskanii
Składniki
- 130 g Całe nieobrane migdały 1 filiżanka
- 300 g Mąka 2 1/2 filiżanki
- 1 łyżeczka Proszek do pieczenia
- 1 szczypta Sól
- 150 g cukru 3/4 szklanki
- 2 jajka
- 1 łyżka miodu
- skórka z 1 cytryny
- 1 łyżka masła w temperaturze pokojowej
.
Instrukcje
-
Ułóż migdały na blasze do ciasteczek w jednej warstwie i piecz w piekarniku w temperaturze 180ºC (350ºF) przez 5 minut.Ubijać jajka i cukier razem mikserem elektrycznym (lub trzepaczką) do uzyskania piany.Dodać miód i zmiękczone masło i wymieszać.Dodać mąkę, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny i sól. Wymieszaj delikatnie.Wmieszaj migdały ręcznie.Uformuj masę w dwa długie cienkie „bochenki” o wysokości nie większej niż 6 cm (2 1/2 cala) i umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.Piecz w temperaturze 200ºC (400ºF) przez 20 minut, aż będą złotobrązowe.Odstaw do ostygnięcia na kilka minut, aż będzie można je dotknąć.Z pomocą ostrego ząbkowanego noża, pokrój plastry o grubości około 1 cm (1/2 cala) i ułóż je na blasze do ciasteczek.Piecz w temperaturze 200ºC (400ºF) przez 7-10 minut, aż lekko zbrązowieją.
Przypisy
.