Black Ale jako kategoria piwa

Tuesday, May 15th, 2012

Black IPA, Cascadian Dark Ale, Black Ale, jakkolwiek chcesz to nazwać, ludzie tego chcą!

Damn that looks delicious! Raczej… było pyszne, bo wypiłem je po zrobieniu zdjęć.

Obecnie Black IPA, CDA, Black Ales, Dark IPA, jakkolwiek chcesz je nazwać, są sklasyfikowane w kategorii 23 BJCP – Specialty Beer. Kategoria 23 obejmuje wszystko, od Australian Sparking Ale, przez Malt Liquor, po Black IPA / CDA. Biorąc pod uwagę ciągły sukces komercyjny i przyjęcie przez piwowarów domowych, czy nadszedł czas, aby w końcu przyznać tej klasie piwa własną kategorię? BJCP nie podjęło jeszcze żadnych działań w tej sprawie. Istnieje wiele kwestii do rozwiązania.

Kwestia nr 1: Jak nazwać kategorię?

Dla zachowania zdrowego rozsądku, dodajmy jedną nową kategorię, a nie pięć. Dyskutowanie o różnicy między Black IPA a Cascadian Dark Ale (CDA) jest możliwe, ale to dzielenie włosa na czworo. Będąc z Portland, umieszczenie 'Cascadian’ w nazwie czuje się dobrze, ale to czyni je regionalnie centrycznym, co w dzisiejszym politycznie poprawnym świecie byłoby błędem. Pozostaje więc Black IPA lub Black Ale. Brewer’s Friend zaleca nadanie kategorii nazwy „Black Ale”. Powód usunięcia IPA z nazwy kategorii jest opisany poniżej.

Kwestia #2: To nie jest IPA z „barwnikiem spożywczym” dodanym, aby wyglądało na czarne.

Kategoria piwa nie jest oparta tylko na statystykach takich jak OG/FG i IBU. Kategoria opiera się na smaku, aromacie, odczuciu w ustach, wyglądzie, a nawet historii. Black Ale to nie nachmielony porter czy przyciemnione IPA. Czy moglibyśmy kiedyś mieć piwo o nazwie Dark Kolsch, tylko dlatego, że ma nutę palonego smaku, ale używa szlachetnego chmielu, SRM 35 i jest lekkie w strukturze? A może Dark Cream Ale??

Kwestia #3: Profil ogólny:

Czarne Ale wykorzystuje chmiele północno-zachodnie (np. – Amarillo, Cascade, Centennial, Chinook, Columbus, Crystal, Simcoe). Cytrusowy aromat chmielu w połączeniu z nutami palonymi tworzy unikalne kombinacje smakowe charakterystyczne dla tego stylu. Bogate palone, karmel, czekolada i kawa flavors może być present.

Aromat: Mieszanka karmelu, palonego słodu i możliwe wskazówki czekolady / kawy sparowane z suchym chmielu cytrusowe, sosnowe, grejpfrutowe, owocowe, kwiatowe i ziołowe nuty chmielu. Alkohol nie powinien być nadmiernie obecny w aromacie.

Wygląd: Bardzo ciemne. Ciemny brąz do obsydianowej czerni, z kremowo-białą lub tanią pianą.

Smak: Może być chmielowy lub słodowy, ale goryczka i palone smaki powinny być obecne i przyćmione przez cytrusowe/ziołowe/korzenne nuty z nadmiernego użycia północno-zachodniego chmielu. Nie jest to piwo słodowe, nie powinno też być zbyt słodkie. Smak powinien być rześki, a finisz nieco wytrawny, ale nie całkowicie zdominowany przez profil chmielowy jak w przypadku IPA. Subtelne nuty dębowe mogą być obecne dzięki leżakowaniu w beczkach.

Odczucie w ustach: Średnie ciało, nie przesadnie słodowe, ale też nie suche czy wodniste. Może (powinno?) pozostawiać na języku smaki pozostające po suchym chmieleniu. Niskie do umiarkowanego nagazowanie.

Stats:

• OG: 1.060 – 1.075
• FG: 1.010 – 1.018
• ABV: 6% – 8%
• IBU: 60-120
• SRM: 35-40+

Kwestia #4: Do jakiej kategorii je zaliczyć?

Czy należy do kategorii IPA jako 14D czy do kategorii American Ale jako 10D? Istnieją dwa główne tematy napędzające definicję. Jednym z nich jest standardowe IPA o ciemnej barwie i palonym smaku. Drugi to stout lub porter z dużą ilością chmielu. Black Ale jest podobne do wina, ale nie ma tak wysokiej zawartości alkoholu i jest mniej słodowe. IPA’s są chmielowe piwa, ale nie tylko chmielowe piwa, więc Brewer’s Friend zaleca umieszczenie Black Ale w kategorii American Ales, jak 10D.

.