Niemieckie tłumaczenie tego artykułu jest dostępne na braumagazin.de/us-craft-bier-und-speisen

By-lined to Adam Dulye, Executive Chef for the Brewers Association, the not-for-profit trade association dedicated to small and independent American craft brewers, one of the world’s leading experts on beer and food pairings

Beer and food pairing in America is highly advanced with 88% of craft beer drinkers enjoying beer with their meal at least sometimes and 63% of people selecting the beer they are going to drink based on their choice of meal. Różnorodność stylów piwa, wysokie standardy jakości i niekończące się innowacje piwowarów sprawiają, że amerykańskie piwo rzemieślnicze jest doskonałym partnerem dla niemal każdego dania. Piwo z jedzeniem to rosnący trend, prawie połowa wszystkich piwoszy pijących piwo rzemieślnicze twierdzi, że pije je z jedzeniem teraz częściej niż kilka lat temu.

W Ameryce łączenie piwa z jedzeniem osiągnęło zupełnie nowy poziom, więc wypróbuj moje sześć najlepszych wskazówek poniżej, aby podnieść i wzmocnić swoje doświadczenie łączenia piwa z jedzeniem, zarówno podczas eksperymentowania w domu, jak i wychodzenia na posiłki:

1. Dopasuj siłę do siły. Łącz delikatne potrawy z lżejszymi amerykańskimi piwami rzemieślniczymi, a potrawy o silnym smaku z intensywnymi, bardziej asertywnymi stylami piwnymi.
2. Smakuj, smakuj, smakuj! Smak jest sprawą osobistą – eksperymentuj ze smakami i składnikami, aby znaleźć to, co działa dla Ciebie i bądź żądny przygód
3. Użyj dominującego smaku lub składnika w daniu jako punktu wyjścia. Chmiel jest szalenie przyjazny w jedzeniu i będzie pasował do niemal każdej potrawy.
4. Pomyśl o piwie jak o kolejnym składniku w przepisie, tyle że w szklance, a nie na talerzu
5. Unikaj włączania amerykańskiego piwa rzemieślniczego do przepisu, ponieważ proces gotowania pozbawia je smaku, a w zależności od piwa może wzmocnić gorycz
6. Potrawy z przyprawami, gorące lub kwaśne są doskonałym sposobem na zaprezentowanie pewnych piw – chmiel może złagodzić gorące i pikantne nuty, słód może zrównoważyć kwaśność, a saturacja może oczyścić podniebienie

W przypadku łączenia piwa z potrawami mamy do czynienia z trzema głównymi interakcjami – uzupełnianiem się, kontrastowaniem i cięciem. Aby danie było komplementarne, poszukujemy harmonijnych smaków pomiędzy składnikami a piwem rzemieślniczym, np. rouladen z brązowym piwem lub Dubbel lub lekka kwasowość piwa witbier z sałatką i dressingiem vinaigrette. Pieczenie lub grillowanie uzupełni słody użyte w piwie i wydobędzie reakcję Maillarda.

Kontrastowanie jest najtrudniejszą interakcją na podniebieniu i działa najlepiej, gdy dominujący smak potrawy kontrastuje z głównym profilem smakowym piwa, np. słodki z kwaśnym lub gorzki ze słodkim. Klasycznym przykładem są tropikalne nuty smakowe amerykańskiego IPA w połączeniu z intensywnie przyprawionym ostrą papryką daniem lub curry.

Piwo rzemieślnicze przebija się przez tłuszcz bogatych, soczystych i kremowych potraw, aby po każdym kęsie oczyścić podniebienie i pozostawić je odświeżone, czyste i gotowe na kolejny kęs. Siła goryczki i cierpkość chmielu usuwa tłuszcz z podniebienia, a słodki finisz redukuje kwaśne smaki, pozostawiając przyjemne uczucie w ustach. Kwaśne i cierpkie smaki mogą odciąć się od cukrowych i owocowych nut, a efekt szorowania spowodowany nagazowaniem rozprasza bogactwo jedzenia.

Style piwa można podzielić na sześć profili smakowych:

1. Crisp &Czysty np. Pilsners, Helles, Kölsch, Blond Ale

Odświeżające, delikatne i lekko suche style te dobrze współgrają z lekkimi solami, smakami warzyw lub wspólnymi nutami cytrusów, które naturalnie uzupełniają ich profil smakowy. Węglowodany w piwie mają działanie oczyszczające podniebienie. Pair with spatzle, knödel, sauerkraut, vegetables, precel

1. Hoppy & Bitter eg. Pale Ale, IPA, DIPA, Amber Ale

Chmiel odpowiada za większość aromatu i goryczki w większości stylów piwnych. Dobrze nadają się do łączenia z tłustymi potrawami, ponieważ chmiel robi tu to, co w lżejszych stylach robi saturacja, czyli oczyszcza podniebienie z przytłaczających i intensywnych smaków. Profil smakowy tej kategorii może być ziemisty i gorzki, sosnowy i żywiczny lub cytrusowy, ziołowy i kwiatowy. Świetnie pasują do potraw, które potrzebują odrobiny rywalizacji na podniebieniu, takich jak pikantne, tłuste lub kwaśne. Gorycz chmielu usuwa tłuszcz z języka, pozostawiając Cię gotowym na kolejny kęs
Paruj z bratwurst, currywurst, serem, ciastem marchewkowym

1. Słoneczne &Słodkie np. Dubbel, Dunkel, Scotch Ale, Doppelbock

Jednym z najgłębszych związków między piwem a jedzeniem jest proces pieczenia, znany jako reakcja Maillarda. Słodkie i słodkie piwa rozwijają karmelowe smaki, a słodkie nuty orzechów, toffi i suszonych owoców z palonych słodów uzupełniają potrawy pieczone, chrupiące lub przyrumienione. Pair with: schnitzel, rouladen, duck , charcuterie, cheese, apfelstrudel, stollen

1. Rich & Roasty np. Brown Ale, Stout, Porter, Schwarzbier

Intensywnie ciemne, bogate smaki starzonego w beczkach bourbona, wanilii, czekolady, kawy i czasami aromat wędzenia, te piwa działają z potrawami, które mają palony tłuszcz, taki jak czerwone mięsa, orzechy lub czekolada. Świetnie pasują do wszystkiego, co zwęglone, grillowane lub z czystym, solankowym wykończeniem, jak np. ostrygi. Przy łączeniu używaj składników, które są w stanie sprostać tym mocniejszym stylom piwa. Pair with: sauerbraten, zapiekanki mięsne, grill, pikantne potrawy, ostrygi, desery czekoladowe/kawowe, czekolada

1. Fruity & Spicy eg. Belgian Blonde Ale, Witbier, Hefeweizen, Saison, Tripel, Quadrupel

Aromaty są głównie napędzane przez drożdże i mogą zawierać nuty owoców pestkowych, cytrusów, imbiru, soli, bananów lub goździków. Pikantne, aromatyczne potrawy, które dobrze komponują się z różowym lub białym winem będą tu dobrymi akompaniamentami, a piwa pełne owoców i przypraw najlepiej komponują się ze składnikami już kojarzonymi z tymi smakami. Pair with: shellfish, seafood, sushi

1. Kwaśne, cierpkie & Funky – np. Brett, Sour, Flanders Ale, Gose, Geuze, Lambic

Piwa są często leżakowane w beczkach i mogą mieć dodane owoce lub naturalne cukry. Farmhouse, skóra, siano, trawa, a nawet mokre skarpetki mogą nie brzmieć zachęcająco, ale jeśli lubisz kwaśne, biodynamiczne wina, pokochasz te! Począwszy od delikatnych, lekkich piw takich jak BerlinerWeisse, które są świetne z rzadkimi lub ledwo ugotowanymi owocami morza, poprzez lambiki lub gueuze, które mogą zawierać owoce, aż po Flanders Ale, które może być nieco bardziej winne, ale po zredukowaniu tworzy świetny słodko-kwaśny sos! Pair with ceviche, goats cheese, creamy desserts, cheesecake, chocolate gateau

For advice and assistance regarding beer and food pairing the Brewers Association publishes American Craft Beer and Food: Perfect Companions – poręczną, 12-stronicową broszurę opisującą podstawy łączenia piwa z jedzeniem. Do pobrania bezpłatnie tutaj:

oraz „The Brewers Association Guide to American Craft Beer”:

Więcej informacji można znaleźć na stronie www.craftbeer.com

About the Brewers Association

The Brewers Association (BA) jest stowarzyszeniem handlowym typu not-for-profit poświęconym małym i niezależnym amerykańskim browarom, ich piwom oraz społeczności entuzjastów browarnictwa. BA reprezentuje ponad 5,000 amerykańskich browarów. Pieczęć niezależnego browaru rzemieślniczego BA jest powszechnie przyjętym symbolem wyróżniającym piwa małych i niezależnych browarów rzemieślniczych. BA organizuje wydarzenia, w tym World Beer Cup℠, Great American Beer Festival®, Craft Brewers Conference & BrewExpo America®, SAVOR℠: An American Craft Beer & Food Experience, Homebrew Con, National Homebrew Competition i American Craft Beer Week®. BA publikuje The New Brewer ® magazyn, a Brewers Publications ™ jest największym wydawcą literatury piwowarskiej w USA.
Lubiący piwo są zaproszeni, aby dowiedzieć się więcej o dynamicznym świecie piwa rzemieślniczego w CraftBeer.com i o piwowarstwo domowe poprzez BA’s American Homebrewers Association i bezpłatnej aplikacji mobilnej Brew Guru ™. Śledź nas na Facebooku, Twitterze i Instagramie.

Brewers Association
1327 Spruce Street
80302 Boulder, Colorado, USA

W celu uzyskania dalszych informacji prasowych prosimy o kontakt z Lotte Peplow pod numerem 07973 698414 [email protected]

.