Aby być uczciwym, to jest przepis redo. Po raz pierwszy zrobiłam go dziesięć lat temu jako babeczki, które ozdobiłam mini różami na finał programu The Bachelor. Na szczęście od tego czasu wiele się zmieniło – umiejętności pieczenia, moje umiejętności dekoratorskie, moje umiejętności fotograficzne i status związku Melissy Rycroft. Uniknęłaś kuli, dziewczyno. Mężczyzna, który zrobi ci to w krajowej telewizji na żywo, nie jest żadną nagrodą.

To, co się nie zmieniło, to po prostu to, jak fenomenalny jest ten przepis. Kiedy zabrałam się za wybieranie tortu urodzinowego na ten rok, wiedziałam, że chcę sięgnąć do poprzednich postów i znaleźć przepis, który uwielbiam, ale od jakiegoś czasu nie robiłam go ponownie. Moim pierwszym pomysłem był mój ukochany przepis na ciasto Red Velvet. To wciąż moje ulubione ciasto i, dobry Boże, chciałabym mieć lepsze zdjęcie do niego. Potem przypomniałam sobie, że będę świętować moje urodziny w nowym domu przyjaciółki, z nowymi meblami i mnóstwem dzieci. Nie do końca jest to miejsce na przyniesienie czerwonego aksamitu. Zabawiałam się moimi bardzo waniliowymi mini serniczkami, które dostały większość głosów na instagramie, ale po prostu nie trafiały we mnie tak jak trzeba. Wtedy przypomniałam sobie o tym przepisie i skończyłam szukać. Decyzja podjęta.

Postanowiłam tym razem zrobić przepis jako pełny tort. Po prostu wydaje się bardziej urodzinowy, a ponieważ będę miała również okazję zaktualizować zdjęcie tutaj, chciałam zabawnego wyzwania i możliwości pracy z całym dużym tortem… nawet jeśli oznacza to pojawienie się na imprezie z tortem, który został już częściowo pokrojony. #sorrynotsorry

Tort był wszystkim, co zapamiętałam. Lekkie, puszyste, piękne. Smaki migdałowy i malinowy idealnie ze sobą współgrają i sprawiają, że Twój ząb słodkości jest zaspokojony, a brzuch nie czuje się ciężki. Kremowy serowy lukier jest idealnie pikantnym komplementem. Z akcentami różu i subtelnie słodkimi smakami migdałów, to naprawdę byłoby świetne na Walentynki (lub Galentynki!), jak również, zwłaszcza w połączeniu z szampanem.

Cheers to changes, birthdays, love, celebrations, and cake!

Lekkie, puszyste białe ciasto zmienia się z bladzi w piękno z pomocą aromatycznego ekstraktu migdałowego, słodkich konfitur malinowych i dekoracji z jasnych, świeżych malin.

Białe ciasto o zapachu migdałów z nadzieniem malinowym
from Williams-Sonoma

Składniki:
Do ciasta:
12 TBSP (1 1/2 laski) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
1 1/2 c. cukru
2 łyżki ekstraktu waniliowego
1 łyżka ekstraktu migdałowego
2 c. niebielonej mąki uniwersalnej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 c. mleka
5 białek, w temperaturze pokojowej
3/4 konfitury malinowej, roztopionej (ja wolę bez pestek)
1 1/4 c. pokrojone migdały, lekko opiekane i schłodzone, do dekoracji
maliny, do dekoracji

Dla lukru:
1 lb. serek śmietankowy, w temperaturze pokojowej
6 TBSP (3/4 laski) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
1 1/4 c. cukier puder
1 1/2 łyżki ekstraktu waniliowego
1 /2 łyżki ekstraktu waniliowego

Przykłady:
1. Ustawić stojak na środku piekarnika i nagrzać do 350ºF. Posmarować masłem i oprószyć mąką dwie dziewięciocalowe okrągłe tortownice, umieszczając na ich dnie papier pergaminowy.

2. W misce miksera wyposażonego w przystawkę łopatkową lub używając miksera elektrycznego i dużej miski, ubić masło, na średnio-wysokiej prędkości, aż będzie lekkie. Stopniowo dodawać cukier, ubijając aż do uzyskania dobrej mieszanki. Dodać ekstrakt waniliowy i migdałowy.

3. W międzyczasie, w średniej misce, przesiać razem mąkę, proszek do pieczenia i sól.

4. Zmniejszyć prędkość miksera do niskiej i, dzieląc mieszaninę mąki na 3 partie, wbijać mieszaninę mąki w mieszaninę masła na przemian z mlekiem, aż do połączenia.

5. W dużej misce, używając miksera elektrycznego wyposażonego w czyste, suche ubijaczki i ustawionego na wysoką prędkość, ubij białka, aż do uzyskania sztywnej piany. Używając gumowej łopatki, delikatnie wmieszaj ubite białka do ciasta, aż do ich połączenia. Podzielić ciasto pomiędzy przygotowane patelnie; wygładzić szpatułką.

6. Piec aż wykałaczka włożona w środek wyjdzie czysta, około 30 minut. Przenieść na stojaki i pozostawić do ostygnięcia na patelniach przez 10 minut. Przesuń ostrym nożem po bokach patelni, aby poluzować ciastka. Odwróć na stojaki i pozwól ostygnąć całkowicie.

7. W międzyczasie, zrób lukier łącząc serek śmietankowy i masło w misce miksera lub w innej dużej misce. Na średnio-wysokiej prędkości, ubijać do uzyskania gładkiej konsystencji. Zmniejsz prędkość do niskiej, dodaj cukier puder i ponownie ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Wmieszaj ekstrakt waniliowy i migdałowy, aż będą dobrze wymieszane.

8. Gdy ciasta będą całkowicie wystudzone (lubię piec ciasta poprzedniego dnia i składać je w dzień), użyj długiego ząbkowanego noża, aby przeciąć każde ciasto na pół poziomo. Połóż jedną warstwę na talerzu. Rozłóż 1/2 szklanki lukru na wierzchu, a następnie skrop 1/4 szklanki rozpuszczonej konfitury, uważając, aby nie spłynąć konfiturą aż do krawędzi. Na wierzchu ułóż kolejną warstwę ciasta i powtórz z taką samą ilością lukru i konfitury. Na wierzch położyć trzecią warstwę ciasta i ponownie powtórzyć z tą samą ilością lukru i konfitury. Na wierzchu ułóż czwartą warstwę ciasta, przeciętą stroną do dołu.

.