Arroz negro squid ink paella
Ten post był sponsorowany przez Wente Vineyards. Wszystkie opinie są moje własne. Dziękuję za wspieranie marek, dzięki którym Beyond Sweet and Savory jest możliwe. Ta wiadomość jest przeznaczona dla czytelników powyżej 21 roku życia.
Arroz negro to tradycyjna hiszpańska specjalność pochodząca z regionów Walencji i Katalonii, przyrządzana po prostu z krewetek, kałamarnic i atramentu kałamarnicy. To danie z ryżem barwionym atramentem jest uosobieniem głębokiego morza na talerzu.
Teraz, gdy wiosna zbliża się ku końcowi, przeszliśmy do lżejszych potraw. Dużo sałatek, ledwo ugotowane posiłki i owoce morza zajmują centralne miejsce na naszym stole. Nie mogłabym być bardziej podekscytowana współpracą z Wente Vineyards, aby rozpocząć lato z mnóstwem pysznych potraw, parowaniem win i większą ilością czasu spędzonego z bliskimi przy wspólnym posiłku. Po odkryciu Wente Vineyards wiele lat temu, gdy mieszkaliśmy w Bay Area, uwielbiamy ich Morning Fog Chardonnay i lubimy łączyć je z owocami morza, zwłaszcza arroz negro, czyli paellą z atramentem z kałamarnicy.
Paella to danie, które sprawiło, że zakochałam się w hiszpańskim jedzeniu, ale to arroz negro ugruntowało moją miłość do Hiszpanii. Arroz negro to tradycyjna hiszpańska specjalność pochodząca z regionów Walencji i Katalonii. Wykonane po prostu z krewetek, kałamarnicy i atramentu kałamarnicy, uderzające atrament zabarwiony ryż sprawia, że to nic innego jak showstopper i jest uosobieniem głębokiego smaku morza.
Arroz negro jest wszystko o głębi smaku. Intensywność smaku w wywarze rybnym, rodzaj ryżu i wielkość patelni do paelli to najważniejsze czynniki wpływające na to, jak pyszne okaże się to danie. Do arroz negro użyłam podstawowego, domowego wywaru rybnego, przygotowanego przez gotowanie na wolnym ogniu kilograma głów i ogonów krewetek z 4 ząbkami czosnku, 4 szklankami wody i odczekanie 30 minut, aż objętość zmniejszy się o połowę. Możesz podwoić lub potroić tę ilość, aby uzyskać tyle, ile potrzebujesz. Jeśli nie masz czasu na zrobienie własnego wywaru rybnego, kup dobrej jakości wywar w sklepie rybnym lub lokalnym supermarkecie.
Użyj ryżu krótkoziarnistego, takiego jak hiszpańska bomba lub Calasparra, który wchłonie więcej wody niż inne rodzaje ryżu bez utraty swojej tekstury. Im więcej wywaru wchłonie ryż, tym więcej smaku nabierze. Szeroka patelnia do paelli z cienkim dnem pozwala na szybkie i równomierne gotowanie płynu. Karmelizacja składników i sposób, w jaki ryż gotuje się na szerokiej powierzchni, dodają różne wymiary smaku do gotowego dania.
After gotowanie squid rings, I quicky sauteed cebula wtedy dodawał czosnek, i pomidory pozwolić wszystko karmelizować przed mieszaniem w papryka i szafran. Wtedy mieszałem w ryżu i pozwolić mię gotować w sofrito (aromatyczna mieszanka delikatnie sautéed cebule, czosnek i pomidory) przed nalewaniem w domowej roboty wywar rybny, Wente Morning Fog Chardonnay, i atrament kałamarnicy. Wszystko gotujemy na wolnym ogniu, aż ryż stanie się miękki i wchłonie płyn. Należy obserwować mieszankę i dodawać po łyżce wody, jeśli staje się zbyt sucha. W przeciwieństwie do risotto, mieszaj tylko od czasu do czasu, aby ryż nie przywarł do dna i nie przypalił się. Po 15 minutach, ułożyłam krewetki na wierzchu i pozwoliłam gotować pod przykryciem przez około 5-7 minut.
Kiedy krewetki są ugotowane, dodałem pierścienie kałamarnicy z powrotem na patelnie, a następnie zdjąłem z pieca, aby odpocząć przez około 10 minut. Tradycyjnie arroz negro podaje się z szafranowym aioli, ale ja stwierdziłam, że to danie jest już tak bogate, że posypka z posiekanej pietruszki i odrobina świeżo wyciśniętego soku z cytryny stanowią piękne wykończenie tej potrawy.
Uwielbiam to, jak ziarna ryżu w środku są delikatne, ale zachowują pewne kęsy, podczas gdy spód ma chrupiącą warstwę pękającą od różnych tekstur i smaków. Płyn do duszenia nasyca każde ziarno aromatem oceanu i smakiem, który doskonale łączy się z kieliszkiem Wente Morning Fog Chardonnay. Z nutami kremowego lemon curd, graham, odrobiną kwiatów i wanilii oraz przyjemną kwasowością, Morning Fog Chardonnay uzupełnia bogactwo tego dania. Następnym razem, gdy będą Państwo szukać wspaniałego wina do owoców morza, proszę sięgnąć po Wente Vineyards Morning Fog Chardonnay!
Jeśli lubią Państwo owoce morza, z pewnością spodobają się Państwu te przepisy: Tapas z krewetek z czosnkiem i mouclade.
Jeśli wypróbujesz ten przepis, daj nam znać, jak Ci smakuje! Zostaw komentarz, oceń go i nie zapomnij oznaczyć zdjęcia #beyondsweetandsavory na Instagramie. Naprawdę doceniamy Twoje opinie i wykorzystujemy je do ciągłego ulepszania naszych przepisów.
Arroz Negro
Drukuj Pin
Składniki
- ▢ 1 lb krewetek, głowa na
- ▢ 1/2 lb kalmarów
- ▢ 1/4 c oliwy z oliwek extra virgin
- ▢ 1 biała cebula, drobno posiekana
- ▢ 2 pomidory śliwkowe, posiekane
- ▢ 8 ząbków czosnku, drobno posiekany
- ▢ 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ▢ szczypta szafranu
- ▢ 12 uncji ryżu Bomba lub Calasparra
- ▢ 1/2 filiżanki Wente Morning Fog Chardonnay
- ▢ 6 filiżanek wywaru rybnego
- ▢ 60 ml atramentu z kałamarnicy
- ▢ 1/2 łyżeczki soli
- ▢ 1/4 filiżanki pietruszki, posiekanej do podania
- ▢ 1 cytryna, do podania
Instrukcje
-
Aby przygotować kałamarnicę, usuń skrzydła z kałamarnicy i przetnij korpusy otwarte z jednej strony. Pokrój je w plastry o grubości około 1/4 cala. Pokroić wszelkie duże macki na kawałki wielkości kęsa.
-
Podgrzać oliwę z oliwek na patelni do paelli na średnim ogniu i dodać kałamarnicę do patelni i smażyć przez 30 sekund następnie usunąć je z patelni i odstawić na bok.
-
Dodaj cebulę i pozwól jej się smażyć aż stanie się aromatyczna i półprzezroczysta, około 5 minut.
-
Dodaj czosnek i pomidory i gotuj przez kilka minut. Dodaj paprykę i szczyptę szafranu i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż uzyskasz miękką, gęstą mieszankę, około 10-12 minut.
-
Dodaj ryż na patelnię i pozwól mu obtoczyć się w mieszance pomidorów.
-
Wlej wino na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
-
Dodaj wywar rybny i zamieszaj szybko przed dodaniem atramentu kałamarnicy. Dopraw solą do smaku.
-
Doprowadzić ryż do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do delikatnego gotowania na wolnym ogniu. Pozostawić ryż do gotowania przez kolejne 20 minut. Obserwować mieszaninę i mieszać od czasu do czasu, aby upewnić się, że dno patelni nie jest spalony. Na tym etapie nie należy często mieszać, ponieważ można w ten sposób naruszyć bazę socarrat, która utworzyła się na dnie patelni. Dodaj łyżkę wody, jeśli ryż staje się zbyt suchy. Konsystencja ryżu powinna być al dente.
-
Dodaj krewetki i gotuj przez kolejne 5-7 minut. Dodaj z powrotem kałamarnice.
-
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw na 10 minut.
-
Kiedy będziesz gotowy do podania, podziel ryż na 4 talerze. Na wierzchu ułóż natkę pietruszki i plasterek cytryny do podania.