Dla kulturystów, wołowina jest ważną częścią zdrowej diety. Zakupy różnych kawałków mięsa mogą być czasem trudne, zwłaszcza jeśli nie zna się wartości odżywczych wołowiny. W tej części pokażemy ci, co następuje:

• Różne kawałki wołowiny
• Wartość odżywcza każdego kawałka
• Przepisy na każdy kawałek
• I wiele więcej

Kontekst

Większość amerykańskich ras bydła to potomkowie zwierząt sprowadzonych, prawdopodobnie przez Wikingów, we wczesnych latach tysięcznych. Kolumb i inni wcześni odkrywcy również przywozili bydło na pokładach swoich statków. Obecnie w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie żyje ponad 100 milionów sztuk bydła. Wołowina jest dostępna w wielu różnych kawałkach, takich jak steki, pieczenie, szponder, mięso gulaszowe i mielona wołowina. Miękkie kawałki mięsa pochodzą z żeberek i schabu. Twardsze kawałki pochodzą z biodrówki i łopatki. Najlepsza wołowina ma cienkie warstwy tłuszczu, zwane marmurkiem, biegnące w widoczny sposób przez mięsień. Wołowina wyborowa ma niewiele lub nie ma marmurkowatości, ale warstwę różowawego tłuszczu na zewnętrznych krawędziach.

The Importance Of Beef

Wielu z nas stara się jeść zdrowo. Dodajemy do naszych diet więcej pełnych ziaren i świeżych warzyw, a także spożywamy mniej tłuszczów nasyconych. Wołowina jest częścią zdrowej diety. Wołowina sprawia, że posiłek jest sycący, satysfakcjonujący i uroczysty. Przypomnij sobie wspaniałe stojące pieczenie żebrowe z minionych Świąt Bożego Narodzenia, steki przygotowywane na zamówienie na corocznym grillu 4 lipca lub słynne spaghetti i klopsiki mamy. Wołowina jest tym, co czyni posiłek niezapomnianym. Nadal możesz cieszyć się tymi klasykami. Pamiętaj, że czerwone mięso zawiera sporo tłuszczu, ale jest również skoncentrowanym źródłem białka, witamin i minerałów. Spożywane z umiarem, może być częścią dobrze zbilansowanej diety.

Wołowina jest podzielona na podstawowe kawałki. Z tych większych części, rzeźnik robi mniejsze kawałki odpowiednie dla indywidualnych lub rodzinnych porcji wielkości. Różne kawałki mięsa wymagają innego traktowania. Na przykład, kaczka to doskonała pieczeń, ale będzie twarda i żrąca, jeśli będzie smażona na patelni. Mając to na uwadze, przygotowaliśmy tę poręczną tabelę. Nie jest to w żadnym wypadku wyczerpująca lista możliwych podziałów każdej z części, ale da Ci pewne pojęcie o szczególnych cechach i zastosowaniach każdego obszaru. Oprócz tego, że jest to prosta lekcja anatomii, pomoże to Państwu w zrozumieniu tego długiego licznika mięsa.

Podziały odżywcze-Który kawałek jest najlepszy?

Każdy kawałek ma inną ilość kalorii, białka i tłuszczu. Jako kulturysta, wybór, którego dokonasz, może zrobić wielką różnicę. Zapoznaj się z poniższą tabelą. Najlepsze z nich znajdują się poniżej tabeli.

Uwaga: Wołowina nie zawiera żadnych węglowodanów.

Typ kawałka	Gramów białka	Gramów tłuszczu	Kalorie
Kaczka, 3 uncje.	23.2	h20,2	282,2
Żebra, 3 oz.	18,6	25,1	306.1
Schab krótki, 3 oz.	19.7	19.8	262,6
Sirloin, 3 oz.	23.6	13	219,3
Polędwica, 3 oz.	22,4	10,6	192.1
Round, 3 oz.	25,6	8,1	183,6
Brisket wołowy, 3 oz.	21.3	24,2	309,4
Corned Beef Brisket, 3 oz.	15,4	16,1	213.3

The Winning Bodybuilding Cut?

Although most of the beef cuts are pretty good when eaten in moderation, the Round cut is by far the best! Ma najwięcej białka ORAZ najmniej tłuszczu. Dowiedz się więcej o każdym rodzaju poniżej i znajdź wspaniałe przepisy!

Chuck

Mięso to mięsień. Mięso, które zostało mocno wyćwiczone ma tendencję do bycia twardym, a kaczka pasuje do tego opisu. Jednak ma ona pewną zbawienną zaletę. W tym obszarze znajduje się dużo tkanki łącznej, w szczególności kolagenu. Kolagen topi się podczas gotowania, nadając mięsu intensywny smak. Kawałki z tego obszaru korzystają z powolnych, mokrych metod gotowania, takich jak duszenie, duszenie lub pieczenie w garnku.

Pieczeń łopatkowa: To niedrogie cięcie leży obok żeber i jest bardziej delikatne niż większość chuck. To sprawia, że doskonałe pieczeń. Alternatywnie, można pokroić pieczeń na rib-eye steak, i używać mięsa powyżej i poniżej kości do potraw stir-fry.

Chuck Steak: Dobry wybór do kabobów, jeśli dobrze zamarynowany.

Nutritional Highlights:

Chuck roast (fat trimmed to 1/4 inch , braised),, 3oz. (85.05g)
Calories: 282.2
Protein: 23.3g
Carbohydrate: 0.0g
Tłuszcz całkowity: 20.2g
Błonnik: 0.0g

Żebra

Żebra są delikatne i aromatyczne, i mogą być gotowane na wiele sposobów – pieczone, sauteed, smażone na patelni, broiled, lub grillowane.

Rib Roast: Dostępny z kością, znany jako stojący pieczeń żeber, lub bez kości dla wygodnego krojenia. Jest to jeden z najlepszych wyborów do suchego pieczenia. 7 kość pieczeń prime rib może być dość ciężki dodatek do stołu obiadowego. To jest wielki dla tłumu, ale dla małej rodziny z 3 lub 4 kości pieczeń zrobi. Jeśli nie możesz znaleźć tego, co chcesz w supermarkecie, możesz poprosić rzeźnika o pocięcie go na zamówienie.

Rib Steak: Wycięte z sekcji żeber, te delikatne steki można kupić z kością lub jako rib-eye bez kości.

Nutritional Highlights:

Żebra wołowe, całe (tłuszcz przycięty do 1/4″ ) broiled, 3 oz. (85.5g)
Calories: 306.1
Protein: 18.6g
Carbohydrate: 0.0g
Total Fat: 25.1g
Fiber: 0.0g

Short Loin

Cięcia z tego obszaru są bardzo delikatne i mogą być przygotowane bez pomocy wilgotnego ciepła lub długich czasów gotowania. Możesz saute, pan fry, broil, pan broil, lub grill tych kawałków. Steki wycięte z tego obszaru są szczególnie czułe.

Porterhouse Steak: Wycięte z tylnej części krótkiego schabu, porterhouse jest bardzo popularny. Nazwa pochodzi z czasów, kiedy był on podawany w publicznych piwiarniach, w których podawano również ciemne piwo zwane porter. Składa się z solidnego kawałka polędwicy z jeszcze większym kawałkiem końcówki polędwicy. Niektórzy ludzie lubią usuwać polędwicę, aby podawać ją oddzielnie jako filet mignon. Inni gotować całą rzecz, i pokroić go na kilka porcji.

T-bone Steak: Wycięte ze środkowej części krótkiego schabu, stek T-bone jest podobny do steku porterhouse; ma mniejszy kawałek polędwicy. Grillowany lub smażony na patelni, ten stek jest delikatny i smaczny.

Club Steak: Ten stek ma wiele nazw-Delmonico, New York strip loin, Kansas City steak, strip steak, i shell steak. Jest on wycięty z żebra koniec krótkiego schabu. Ma kość wzdłuż jednej strony, i nie zawiera porcji polędwicy.

Polędwica: Chociaż uważany przez wielu za najbardziej delikatny kawałek wołowiny, ta część schabu wydaje się mieć mniej tego mięsistego smaku. Z tego powodu dobrze reaguje na sosy, co oznacza, że mięso nie przytłacza smaku sosu. Może być krojony jako cały pasek lub w pojedyncze steki do filet mignon.

Wskazówki żywieniowe:

T-bone steak (tłuszcz przycięty do 1/4 cala , broiled), 3 oz. (85.05g)
Calories: 262.6
Protein: 19.7g
Carbohydrate: 0.0g
Tłuszcz całkowity: 19.8g
Błonnik: 0.0g

Polędwica

Polędwica jest tam, gdzie kręgosłup łączy się z kością biodrową. Nadal bardzo delikatne, te kawałki mięsa dobrze reagują na saute, smażenie na patelni, brojlerowanie, smażenie na patelni lub grillowanie. Zalecane jest marynowanie.

Sheaki z polędwicy: Przyjdź z trzech odmian kości. Pin stek kości jest najbardziej czuły, a następnie w kolejności malejącej czułości przez płaskie, okrągłe i klinowe steki kości. Są to duże steki, odpowiednie dla całej rodziny. Steki z polędwicy są również dostępne w różnych rodzajach steków bez kości.

Sirloin Tip Roast: Wystarczająco delikatna dla metody pieczenia na sucho, ta pieczeń jest najlepsza, gdy jest dobrze zamarynowana.

Nutritional Highlights:

Top sirloin steak (tłuszcz przycięty do 1/4 cala , broiled), 3oz. (85.05g)
Calories: 219.3
Protein: 23.6g
Carbohydrate: 0.0g
Tłuszcz całkowity: 13.0g
Włókno: 0.0g

Flank

To mięso jest chude i muskularne. Jak można się spodziewać, jest nieco twarde, ale jest również smaczne. Boczek jest głównie używany do produkcji steków z boczku i zwijanych steków z boczku. Może być również używany do kabobów. Medium-rare jest idealną temperaturą dla tych kawałków; cokolwiek więcej, a mięso będzie suche i twarde.

Flank Steak: Ten stek ma wielki smak, i powinny być krojone w kierunku przeciwnym do ziarna dla maksymalnej żucia. Użyj do klasycznego London Broil.

Nutritional Highlights:

Beef (flank, gotowane), 3 oz. (85.05g)
Calories: 192.1
Protein: 22.4g
Carbohydrate: 0.0g
Total Fat: 10.6g
Fiber: 0.0g

Round

Round stał się popularny od niedawna ze względu na chudość mięsa. Istnieje jednak duża zmienność w kruchości kawałków mięsa z tej sekcji. Err on the side of long, moist cooking methods.

Top Round: Jest to najbardziej czuła część rundy; może być przygotowana jako pieczeń w garnku lub pocięta na grube steki do duszonych dań.

Rump Roast: Jest to bardzo popularny kawałek mięsa do pieczeni, ale może być również pieczony w niskich temperaturach.

Wskazówki żywieniowe:

Stek wołowy top round (gotowany), 3oz. (85g)
Kalorie: 183.6
Protein: 25.6g
Carbohydrate: 0.0g
Total Fat: 8.1g
Fiber: 0.0g

Brisket

Tradycyjnie używany do corned beef, brisket jest chewy i twardy, i powinien być przygotowany z wilgotnym ciepłem. Najlepsze metody przygotowywania świeżego mostka to duszenie, duszenie i pieczenie w garnku.

Foreshank: Wspaniałe mięso gulaszowe.

Brisket First Cut: Jest to chudszy kawałek szpondra, dla tych, którzy chcą uzyskać smak, ale nie tłuszcz pieczeni z szpondra.

Przedni kawałek szpondra: Widelec delikatny i cudownie soczysty, pieczeń garnkowa wykonana z tego cięcia nie może być pobita!

Nutritional Highlights:

Bef brisket (tłuszcz przycięty do 1/4 cala , duszony), 3oz. (85.05g)
Calories: 309.4
Protein: 21.3g
Carbohydrate: 0.0g
Tłuszcz całkowity: 24.2g
Błonnik: 0.0g

Corned beef brisket (cooked), 3 oz. (85.05g)
Calories: 213.3
Protein: 15.4g
Carbohydrate: 0.3g
Tłuszcz całkowity: 16.1g
Błonnik: 0.0g

.