Czy masz dokuczliwy apetyt na słodycze, czy nie, prawdopodobnie słyszałeś ostatnio wiele o alternatywnych substancjach słodzących.

Cukier, czy to naturalny, czy rafinowany, prowadzi do skoku poziomu cukru we krwi, czyli glukozy. Zbyt duża ilość słodkich rzeczy może spowodować, że organizm zacznie magazynować glukozę w postaci tłuszczu, zamiast używać jej jako paliwa. Jeszcze poważniejsze są długoterminowe implikacje zdrowotne wynikające ze spożywania nadmiaru cukru, który przyczynia się do zwiększenia ryzyka cukrzycy, otyłości i innych chorób przewlekłych.

Zważywszy, że sami Amerykanie spożywają ponad 10 000 ton cukru w ciągu roku kalendarzowego, nic dziwnego, że ludzie chcą znaleźć inne sposoby, aby uzyskać poprawkę.

Alternatywne substancje słodzące są silną opcją. A jest ich wiele do wypróbowania: Cukier z palmy kokosowej, stewia, miód, a nawet produkty owocowe, takie jak sos jabłkowy i dżem, mogą być dobrymi zamiennikami. Każdy z nich ma jednak swoje wady i zalety, no i oczywiście każdy z nich nadaje daniom inny smak. Tutaj, przyglądamy się bliżej dwóm z najbardziej popularnych alternatyw, agawie i syropowi klonowemu.

Więcej o agawie

Agawa jest syropowatą substancją słodzącą, która pochodzi z soku rośliny sukulentowej o tej samej nazwie. Niebieska agawa pochodzi z Meksyku i jest uważana za używaną do produkcji tequili – ale nie martw się, syrop z agawy jest całkowicie bezpieczny dla całej rodziny. Istnieją również inne gatunki roślin agawy, z pojedynczymi rdzeniami roślinnymi, z których wyciskany jest sok, a następnie filtrowany przy użyciu enzymów i ciepła w celu wytworzenia słodzika.

Smak agawy

Agawa w rzeczywistości smakuje stosunkowo nijako, co czyni ją idealną do tych chwil, kiedy po prostu chcesz dodać słodyczy, ale nie zmieniać smaku potrawy lub napoju. Agawa występuje również w jasnych i ciemnych bursztynowych kolorach, z których ciemniejszy może smakować najbardziej podobnie do miodu.

Zalety stosowania agawy

Oprócz tego, że nie ma zdecydowanie silnego smaku, agawa jest syropem i dlatego jest niezwykle wygodna do napojów, czy to herbaty, lemoniady, wody smakowej, czy koktajli. Dodatkowo, jest przyjazna dla wegan – w przeciwieństwie do miodu, który jest uważany za produkt uboczny pochodzenia zwierzęcego, agawa jest w 100% wolna od zwierząt i okrucieństwa.

Dużą zaletą agawy w porównaniu do tradycyjnego białego cukru jest jej niski indeks glikemiczny (IG), czyli wartość liczbowa określająca, w jaki sposób dany produkt spożywczy wpływa na poziom cukru we krwi; im wyższa liczba, tym większy wpływ. Fruktoza (cukier owocowy) zawarta w agawie nie przedostaje się bezpośrednio do krwiobiegu, dzięki czemu poziom insuliny i cukru we krwi nie wzrasta gwałtownie. Dla tych, którzy zmagają się z cukrzycą lub po prostu chcą znaleźć zdrowszy słodzik bez zbliżającego się załamania cukru, agawa jest dobrym rozwiązaniem.

Wady używania agawy

Niestety, agawa nie jest po prostu darmową przepustką do dodania do wszystkich twoich ulubionych przepisów, aby uczynić je słodszymi. Nektar z agawy ma mniej więcej tyle samo kalorii co cukier, więc jeśli szukasz opcji niskokalorycznej, nie jest to idealne rozwiązanie. Największym problemem jest jednak to, że agawa jest zazwyczaj wysoko przetworzona, a także dość wysoka zawartość fruktozy.

Oczywiście, im bardziej agawa jest przetworzona, tym bardziej zdrowe związki, takie jak fruktany (które mają korzystny wpływ na insulinę i metabolizm) ulegają rozkładowi. Na szczęście istnieją pewne słodziki z agawy, które nie są tak przetworzone jak inne, a te są jednymi z najlepszych dostępnych wyborów. Pozycje takie jak Madhava Organic Agave Nectar lub Wholesome Organic Blue Agave są czystym nektarem i mają więcej korzystnych cech pożądanych.

Inną kwestią jest to, że agawa posiada wysoką ilość fruktozy-85 procent, aby być dokładne, co jest wyższe niż cukier-i ten aspekt sam może siać spustoszenie w metabolizmie i zdrowiu, gdy spożywane w dużych ilościach. Jedyną częścią ciała, która może przetwarzać fruktozę jest wątroba, więc zbyt dużo i wątroba staje się przeciążona i nie jest w stanie zamienić jej w energię. Zamiast tego, resztki fruktozy są przekształcane w tłuszcz, który może podnieść poziom trójglicerydów we krwi i doprowadzić do zablokowania tętnic, problemów z wagą i problemów z sercem. Podczas gdy fruktoza nie podnosi poziomu cukru we krwi sama w sobie, może podnieść ryzyko cukrzycy w dłuższej perspektywie przy nadmiernym spożyciu.

Więcej o syropie klonowym

Syrop klonowy pochodzi z soków drzewa klonowego i ma bursztynowy odcień oraz lepką, rzadką konsystencję. Podstawowym drzewem wykorzystywanym do jego pozyskiwania jest klon cukrowy, czyli Acer saccharum. Sok zbiera się za pomocą kranu, a następnie natychmiast gotuje, aby usunąć całą wodę. Ten etap ma zasadnicze znaczenie dla filtrowania soku, umożliwiając uzyskanie syropu i uzyskanie określonej klasy jakości. Cztery klasyfikacje to Klasa A Jasny Bursztyn, Klasa A Średni Bursztyn, Klasa A Ciemny Bursztyn i Klasa B – z każdą klasą coraz ciemniejszą (i bardziej intensywną w smaku).

Wbrew powszechnemu przekonaniu, te klasy nie wskazują, że jeden syrop jest lepszy od drugiego. Bardziej niż cokolwiek innego, są to klasyfikacje. Każda butelka zawiera taką samą ilość cukru, ale różnica w kolorze i smaku jest przypisana do tego, jak długo soki były gotowane.

Zalety używania syropu klonowego

Syrop klonowy, taki jak Thrive’s Organic Maple Syrup Grade A, ma również niższy indeks glikemiczny niż zwykły cukier, więc jest to również dobra opcja dla tych, którzy chcą cieszyć się czymś słodkim bez podnoszenia poziomu cukru we krwi. Ma również mniej kalorii niż inne substancje słodzące, takie jak miód.

Najlepszą częścią jest to, że syrop klonowy ma wiele składników odżywczych, w tym mangan, ryboflawinę i cynk (jak również małe dawki potasu, wapnia, magnezu, sodu, fosforu, żelaza i selenu). Każdy z nich ma swoje własne korzyści, które przekazują organizmowi:

• Mangan, minerał naturalnie występujący w naszym organizmie w niewielkich ilościach. Jest silnym antyoksydantem, który niszczy cząsteczki wolnych rodników, zapobiegając wielu potencjalnym zagrożeniom, takim jak oznaki przedwczesnego starzenia się i ryzyko chorób przewlekłych. Przyczynia się do optymalnego zdrowia kości i metabolizmu, jak również.

• Ryboflawina jest bardziej powszechnie nazywana witaminą B2. Rodzina witamin z grupy B dostarcza energii, ale nie może być przechowywana przez długi czas, więc musi być spożywana codziennie.

• Cynk jest makroskładnikiem odżywczym, który organizm musi mieć, aby przetrwać. Jest najlepiej znany z utrzymywania przeziębienia na dystans i odgrywa istotną rolę w ogólnym samopoczuciu, w tym pomaga we wzroście i rozwoju komórek, regulacji hormonów i funkcji neurologicznych.

Wady stosowania syropu klonowego

Największym problemem związanym z syropem klonowym jest to, że zawiera on sacharozę, naturalnie występujący cukier znajdujący się w roślinach. Chociaż nie jest to z natury zła rzecz, sacharoza spożywana w dużych ilościach ma niektóre z tych samych problemów co zwykły cukier, jak na przykład przyczynianie się do przyrostu wagi.

Który jest lepszy: syrop z agawy czy syrop klonowy?

Najlepszym pomysłem, aby pamiętać o słodzikach każdego rodzaju, jest używanie ich z umiarem. Niezależnie od tego, czy wolisz subtelny smak agawy czy bogaty bursztynowy smak syropu klonowego, ważne jest, aby nigdy nie przesadzać z żadną z nich, a zamiast tego starać się wypełnić swoją dietę świeżymi warzywami, owocami i innymi sycącymi opcjami błonnika i białka.

Zarówno agawa, jak i syrop klonowy mają niższy indeks glikemiczny niż zwykły cukier stołowy i mogą być spożywane przez każdego, kto przestrzega diety wegańskiej. Ponieważ syrop klonowy oferuje pewne korzyści odżywcze (jak witaminy i minerały), ma on lekką przewagę nad syropem z agawy – szczególnie nad bardziej przetworzonymi odmianami.

Niezależnie od tego, który wybierzesz, zawsze upewnij się, że sprawdzasz etykietę składników i kupujesz opcje, które są czystą agawą lub czystym syropem klonowym, a nie pompowane pełne tajemniczych dodatków lub dodatkowych cukrów, które mogą zniweczyć cały cel ich używania.

Przepisy do wypróbowania z użyciem syropu z agawy lub klonowego

Choć syrop klonowy jest zawsze podstawą naleśników, a lżejszy syrop z agawy może być idealnym dodatkiem do napojów takich jak kawa i herbata, istnieją kreatywne sposoby na wykorzystanie obu tych składników. Wypróbuj trzy z ulubionych pomysłów Thrive Market poniżej.

Grillowane brzoskwinie z jogurtem i granolą

Użyj syropu klonowego, aby zanurzyć grillowane brzoskwinie w tym zapierającym dech w piersiach deserze, który jest satysfakcjonującą i naturalnie słodką przekąską. Ciepło z grilla skarmelizuje cukry w owocach, dodając trochę dymu i czyniąc je rozkosznie miękkimi, zupełnie jakby zostały wyjęte z gorącego ciasta. Następnie nałóż na nie odrobinę jogurtu, granoli i syropu klonowego (zamiast miodu, o którym mowa w przepisie), aby uzyskać mieszankę tekstury i smaku.

Bezglutenowy Chleb Bananowy

Wreszcie, bezglutenowa odmiana tego ulubionego chleba, który jest gęsty, wilgotny i owocowy. Pełen bananów i orzechów włoskich, ciesz się kromką lub dwiema na śniadanie, na podwieczorek, a nawet na deser. Cynamon, kardamon i wanilia dodają zawirowania wspaniałych zapachów i smaków, które również wypełnią Twój dom podczas pieczenia.

Carrot Cake Baked Oatmeal

Zboże owsiane jest doskonale sycącą opcją śniadaniową, ale przysięgniesz, że ten przepis był przeznaczony na deser. Rezultatem jest luksusowe, gęste danie, podobne do budyniowego ciasta korzennego, z marchewką, jabłkami i rodzynkami. To energetyzujący sposób na rozpoczęcie dnia lub zakończenie go słodką nutą.

Photo credit: Alicia Cho

.