Andian cuisine is meant to be eaten socially, in groups, until everyone is fully satisfied. Wszystkie dania są podawane na raz na talerzu z jedzeniem zwanym thali. Thali to duża taca, która jest używana do podawania wszystkich potraw na raz. Niektóre potrawy są łagodne i słodkie, a inne pikantne i ostre. Większość kolacji podawana jest później w nocy, ponieważ wielu Hindusów je kilka mniejszych posiłków w ciągu dnia. Jedzenie waha się od bardzo prostych wegetariańskich potraw do egzotycznych dań z teksturą i smakiem. Wielka uwaga jest brana pod uwagę w planowaniu i przygotowywaniu posiłków, bez względu na to, jak proste lub złożone.

Historia kuchni indyjskiej

Kuchnia indyjska sięga 5000 lat wstecz. Każdy region ma swoje własne tradycje, religie i kulturę, które wpływają na jego jedzenie. Hindusi mają tendencję do bycia wegetarianami, a muzułmanie mają tendencję do dań mięsnych, chociaż wieprzowina jest zabroniona. Na kuchnię indyjską miały wpływ między innymi kuchnia mongolska, perska i chińska. Wspólną nicią przez wieki pozostaje wyraźne mieszanie przypraw, które niezmiennie nadają kuchni indyjskiej jej smak i aromat.

Składniki

Indyjskie składniki są tak różnorodne, jak indyjscy ludzie i dostępne produkty spożywcze każdego regionu. Masala oznacza mieszankę przypraw. Niektóre potrawy używają pewnych mieszanek przypraw. Na przykład, birlyani masala-cardamom, cynamon, goździki i koper włoski-jest używany do birlyani, piec-gotowane danie z ryżu i warzyw, owoców morza lub mięsa. Chili, nasiona gorczycy, mąka gramowa, kokos i jogurt są popularnymi składnikami wszystkich rodzajów kuchni indyjskiej. Ghee, rodzaj klarowanego masła, jest używany do gotowania i ma smak tostowy. Szafran jest używany do aromatyzowania i barwienia potraw z ryżu. Przez 5,000 lat uczysz się używać tego, co masz i być kreatywnym z tym.

Kuchnia regionalna

Wybór żywności różni się na północy, południu, wschodzie i zachodzie. Hindusi z północy jedzą płaskie chleby, takie jak chapati i naan, podczas gdy południowi Hindusi wolą jeść ryż i kokos. Wszechstronny kokos nie tylko dostarcza mleka, ale także zagęszcza gulasze, tworzy gryzącą przekąskę i jest używany w wielu słodkich południowych potrawach jako składnik lub ozdoba. Indie Zachodnie są bardziej kosmopolityczne, ale znane są z tradycyjnych pikantnych curry. Mumbaj, dawniej Bombaj, w sercu regionu, jest zalany przez mieszkańców miast, studentów i pracowników. Każdy z nich ma swoją tradycyjną kuchnię, ale owoce morza i curry, gorące i pikantne kiełbaski oraz przekąski z herbatą chai są popularnymi tradycyjnymi potrawami. Kuchnia wschodnioindyjska opiera się w dużej mierze na ryżu, mleku i warzywach, przygotowanych w prosty sposób z jogurtem, nasionami i przyprawami, gotowanych na parze i smażonych. Indianie Wschodni kochają swoje słodycze i obficie używają w nich mleka i innych produktów mlecznych.

Desery

Słodki pudding ryżowy, podobny do puddingu ryżowego w Ameryce, nazywa się kheer. Składa się on z ryżu basmati, mleka, rodzynek, cukru, nasion kardamonu i migdałów. Kulfi, to indyjskie lody wytwarzane przez gotowanie zredukowanego mleka, które jest następnie schładzane, a następnie aromatyzowane sokiem z mango, wodą różaną i słodzone cukrem. Gajar Halwa, deser marchewkowy, suflet kokosowy, mus z mango i Gasgase Payasam są również popularnymi deserami. Indie Wschodnie są dobrze znane ze swoich słodyczy.

Napoje

Chai jest herbatą powszechnie spożywaną po wstaniu z łóżka każdego ranka. Robi się ją, dodając mleko, cukier i strąki czarnego kardamonu do namoczonych torebek herbaty. Słodkie Lassi to koktajl jogurtowy, który może być również aromatyzowany mango, popularnym owocem, podobnie jak smoothie. Herbata imbirowa i cytrynowa są również popularne i mogą być stosowane do celów leczniczych, takich jak niestrawność. Gheer marchewkowy podaje się, dodając marchewkę do zimnego mleka. Alkohol jest rzadko spożywany, ponieważ w wielu kulturach indyjskich jest on zakazany. Herbata jest bardziej popularna niż kawa, mleko kokosowe, soki z mango, guawy i trzciny cukrowej są popularne i sprzedawane w przydrożnych stoiskach i kioskach. Jeśli chcesz coś słonego, Jal Jeera, woda i kminek, może ci się spodobać.

Popularne potrawy

Kuchnia indyjska najlepiej wykorzystuje to, co jest dostępne, dlatego każdy region ma swoje własne popularne potrawy. Dal, potrawa z soczewicy, jest popularna na północy. Meen Moli, curry z białej ryby, jest uwielbiane na południu. Zachodni Hindusi nie mogą się obejść bez Vindaloo, potrawy z wieprzowiny. Wschodni Indianie uwielbiają swoje słodycze – jednym z najpopularniejszych jest Chhenagaja-chhena, syrop z mąki i cukru. Halwa, popularne danie śniadaniowe, składa się z pszenicy, masła, cukru i migdałów lub pistacji. Do indyjskich przekąsek należą samosy, pikantne obroty nadziewane ziemniakami i groszkiem oraz puszysta przekąska z ryżu, jogurtu, tamaryndowca i mieszanki ziemniaków zwana bhel puri. Kaboby, klopsiki, kurczak tandoori (pieczony w glinie), zupa rasam i placki ryżowe, zwane idli, są popularnymi daniami.

• Słowniczek potraw indyjskich
• Desery indyjskie
• Przepisy północnoindyjskie
• Smak i kultura kuchni indyjskiej
• Przejście do kuchni indyjskiej
• Chutney i curry
• Czy w kuchni indyjskiej jest coś więcej niż curry?
• Południowe jedzenie indyjskie
• Łatwe indyjskie curry
• Przepisy indyjskie
• Przepisy na śniadanie, ryż i curry
• Wegetarianizm w Indiach

.