Wiele osób na Zachodzie nie słyszało o tym owocu do niedawna i wydaje się, że pojawił się on znikąd i stał się wszechobecny jako substytut mięsa w daniach wegetariańskich i wegańskich. Więc czym jest jackfruit i jak z nim gotować?

Co to jest jackfruit?

Duży, masywny owoc, jackfruit (Artocarpus heterophyllus) ma szorstką, grubą, kolczastą skórę, bardziej przypominającą skórę zwierzęcia niż coś z królestwa roślin. Owoc ten należy do rodziny fig i morw, a jego kolor waha się od żółto-zielonego do jasnozielonego i jasnobrązowego. Często jest zbyt ciężki do noszenia, może ważyć nawet 55 kg i ma owalny, podłużny lub okrągły kształt. Sezon na nią przypada na lipiec i sierpień.

Wewnątrz jej twardej skorupy znajduje się gruby, włóknisty, kremowy rdzeń otoczony mnóstwem strąków owocowych zwanych bulwami. To właśnie one są spożywane, choć technicznie rzecz biorąc są raczej zalążniami połączonych ze sobą kwiatów niż owocami.

Safronkin Vasilii/

Składają się one z mięsistych, śliskich płatków połączonych ze sobą, które mogą rozdzielać się w pasma jak poszatkowane mięso. Są bladożółto-zielone, gdy są niedojrzałe, a gdy dojrzeją, stają się jaskrawożółte do pomarańczowych. Każdy z nich ma wewnątrz nasiona, które są jadalne po ugotowaniu.

Jackfruit ma ostry, wyzywający aromat, trochę jak dojrzałe owoce tropikalne połączone z cebulą i letnimi kwiatami. Niedojrzałe owoce mają subtelny smak, który po dojrzeniu staje się wyrazisty – jak skrzyżowanie przejrzałych bananów, ananasów, mango, melonów i miodu, z bardzo lekką nutą orzechową i cierpkością.

buffaloboy2513/

Najlepiej oddaje to poetycki język bengalski, określający jackfruit jako „gach patha” – co dosłownie oznacza „kozę z drzewa” lub szerzej, „baraninę z drzew”. Owoc ten od wieków był używany jako substytut mięsa w Azji Południowej i Południowo-Wschodniej, zwłaszcza do karmienia dużych tłumów podczas festiwali religijnych lub gdy mięso było zbyt drogie.

Co ważniejsze, jest on uwielbiany jako niezwykle wszechstronny składnik sam w sobie. Rośnie w krajach tropikalnych na całym świecie i jest również spożywany w Afryce i Ameryce Południowej. Świat zachodni zaczął używać go jako substytutu mięsa podczas wzrostu weganizmu mniej niż dekadę temu, a teraz stał się powszechnym składnikiem.

Skąd pochodzi jackfruit?

Uważa się, że owoc pochodzi z obszaru pomiędzy Ghatami Zachodnimi w południowych Indiach a lasami deszczowymi Borneo i był uprawiany w Indiach od 3000 do 6000 lat temu. Słowo to pochodzi od portugalskiego „jaca”, a jego podstawą jest „chakka” w języku malajalam. To z kolei wywodzi się od słowa „ka”, oznaczającego owoc lub warzywo w starożytnych językach, które poprzedzają sanskryt. Nazwa ta została po raz pierwszy odnotowana w języku angielskim w XVI wieku.

chockdee Romkaew/

Jackfruit został udomowiony oddzielnie w Azji Południowej i Azji Południowo-Wschodniej. Największym producentem są Indie, gdzie jest oficjalnym owocem Kerali i Tamil Nadu. Jest również narodowym owocem Bangladeszu i Sri Lanki. W Azji, gdzie zbiory jackfruita są obfite, jest wiele festiwali jackfruita i silna tradycja dawania owoców i słodkich przetworów z nich jako prezentów.

Czy jackfruit jest dla Ciebie dobry?

Owoce zawierają błonnik pokarmowy, witaminy A i C, kilka minerałów, w tym potas i są niskokaloryczne. Uważa się, że pomaga kontrolować poziom cukru we krwi, a jego nasiona zawierają dużo białka.

Jaka jest różnica między dojrzałym a niedojrzałym owocem jackfruit?

Kraje produkujące owoce jackfruit rozróżniają wiele odmian na podstawie jędrności lub miękkości miąższu bulw, a czasem ich wielkości. Ponadto niedojrzały i dojrzały jackfruit jest wykorzystywany w bardzo różny sposób.

Dojrzały

Dojrzały ma łagodniejszy, orzechowy, mniej słodki smak, który przypomina serca karczochów, a miąższ jest twardszy i bardziej mięsisty – dobry do wchłaniania smaków przypraw i sosów. To właśnie jest największą zaletą jackfruita na Zachodzie. W Azji, Afryce i Ameryce Południowej niedojrzały jackfruit jest smażony na patelni lub gotowany i używany w wielu różnych regionalnych potrawach: curry, gulaszach, stir-fry i sałatkach. Jego tekstura sprawia, że jest doskonałym nadzieniem do kotletów i kotlecików; dodawany do biryanis i pulaos; formowany w kababy i kofta; smażony w wielu odmianach frytek; i więcej.

Dojrzały

Wyraźny smak dojrzałego owocu, z drugiej strony, sprawia, że nadaje się do jedzenia jako świeży owoc. Dodaje się go również do sałatek owocowych, ciast, kremów, ciastek, deserów i lodów. Indyjskie słodycze takie jak barfi, halwa i payasam mogą być nasączone jackfruitem, podobnie jak południowoindyjskie idli (pikantne, gotowane na parze ciasto ryżowe), ciasta dosa i pierogi z mąki ryżowej.

Jest dodawany do szerokiej gamy południowo-wschodnioazjatyckich drinków-deserów z golonym lodem, takich jak es campur, es teler, chè Thái i halo-halo. Owoce są również wyciskane z soku, ubijane w koktajlach mlecznych i przetwarzane na syrop do napojów bezalkoholowych i koktajli.

Safronkin Vasilii/

Can I eat jackfruit seeds?

Pulchne szaro-brązowe nasiona, które stają się kremowe w miarę wysychania, wyglądają jak ziarna masła i są jadalne. Powinny być gotowane, pieczone, prażone, gotowane na węglu drzewnym lub suszone na słońcu do późniejszego wykorzystania.

Wnętrze przypominające woskowy ziemniak ma słodki, orzechowy smak, a te prażone są zadziwiająco podobne w smaku do kasztanów. Spożywa się je bez dodatków, solone lub z dodatkiem chili jako przekąskę, a także dodaje w całości lub pokruszone do chutney, curry, deserów i wyrobów cukierniczych. Nasiona są również miażdżone w celu przygotowania gorącego napoju przypominającego kawę, mielone na mąkę i dodawane do mieszanek przyprawowych.

eakkaluktemwanich/

Inne części jackfruita również się nie marnują. Rdzeń jest czasami gotowany, a liście są używane jako opakowanie dla pikantnych lub słodkich przekąsek z mąki ryżowej na parze lub do karmienia bydła.

Gdzie mogę kupić jackfruit?

W Wielkiej Brytanii, jackfruit w puszce jest powszechnie dostępny w supermarketach i sklepach na rogu, i powinien być opłukany przed użyciem.

Kupując świeży, najlepiej kupić go w postaci gotowej, dostępny w wielu azjatyckich sklepach spożywczych i warzywniakach, w tym w Chinatowns. Większe oddziały sklepów ze zdrową żywnością również je posiadają.

Świeże owoce są sprzedawane w postaci całych cebulek lub pocięte na kawałki, z których należy ostrożnie wydobyć przecięte na pół cebulki i nasiona – jest to trudne i pracochłonne zadanie. Nasiona są sprzedawane oddzielnie w azjatyckich sklepach przez cały rok.

Jak przygotować jackfruit?

Jeśli jackfruit jest dostępny tylko w całości, poproś sprzedawcę o pokrojenie go dla Ciebie, ponieważ przygotowanie go w domu jest bardzo kłopotliwe. Po pierwsze, jest to uciążliwy ciężar. Następnie, ze względu na jego charakterystyczny zapach, być może będziesz musiał kroić go na zewnątrz lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, przykrywając powierzchnie robocze gazetami.

SBshot87/

Będziesz potrzebował dużego noża i koniecznie pokryj dłonie cienką warstwą oleju lub ghee, albo załóż rękawiczki. W przeciwnym razie będą swędziały i pokryją się oślizgłą błoną. Kroimy stale i mocno, bez obierania, na ćwiartki, ósemki lub mniejsze kawałki.

Przepisy na jackfruita

Potrzebujesz inspiracji, aby zacząć gotować z jackfruitem? Wypróbuj te fantastyczne przepisy:

Sałatka z owoców tropikalnych

Frytki z jackfruita

Haarala Hamilton/Ebury Press

Makaron z tuńczyka z jackfruita

Kurczak z jackfruita

Kurczak z jackfruita

.