Vera Napoletana Pizzateig Authentisches Rezept

Zutaten

Nach Volumen
4 Tassen Molino Caputo Tipo 00 Mehl
1 ½ Tassen, plus 2 EL Wasser
2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel aktive Trockenhefe

Nach Gewicht
500gr Molino Caputo Tipo 00 Mehl
325gr Wasser (65% Hydratation)
10gr Salz
3gr aktive Trockenhefe

Wir empfehlen dringend, nach Gewicht zu kochen. Es ist schnell und einfach, die genaue Hydratation (Wasser-Mehl-Verhältnis) und Pizzateigkugelgröße zu erhalten, die Sie wünschen. Ich persönlich verwende weder Rezepte noch einen Rührbecher, wenn ich für meine Familie koche, aber bei Pizza- und Brotteig ist das anders. Es kommt auf die Genauigkeit an, und nichts funktioniert besser als eine Digitalwaage.

Mischen Sie den Teig mit einem Standmixer, von Hand oder in einer Brotmaschine. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, mischen Sie ihn zwei Minuten lang langsam, dann fünf Minuten lang schneller und wieder zwei Minuten lang langsam.

Den Teig abdecken und 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat. Den Teig klopfen und die Luftblasen herausdrücken. Den Teig zu einer großen Kugel formen und dann in drei gleich große Stücke von je 275 g schneiden.

Um die Pizzabälle herzustellen, jedes Teigstück zu einer Kugel formen. Rollen Sie den Teig vorsichtig zu einer Kugel und ziehen Sie dann die Oberseite der Kugel nach unten und um den Rest der Kugel herum, bis die äußere Schicht die andere Seite umschließt. Drücken Sie die beiden Enden zusammen, so dass eine glatte Kugel mit einer festen Außenhaut“ entsteht. Legen Sie den Ball mit der Nahtseite nach unten, wo er ruhen kann. Bestäuben Sie Ihre Pizzakugeln mit Mehl und legen Sie sie unter ein feuchtes Handtuch, in eine Gärschale oder in Plastikfolie. So verhindern Sie, dass die Außenseite des Balls austrocknet und eine Kruste bildet, die sich nur schwer bearbeiten lässt. Die Oberseite der Pizzakugel sollte weich und seidig sein.

Die Pizzakugeln müssen etwa eine Stunde lang ruhen, damit sie weich und elastisch werden und sich leicht zu einer Pizza mit dünner Kruste formen lassen.

Wenn Sie Ihren Teig länger als eine Stunde nicht brauchen, stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis Sie bereit sind, mit der Zubereitung zu beginnen.

Wenn Sie keine Stunde Zeit haben, Ihren Teig ruhen zu lassen, lesen Sie unsere Strategie für Teig in Eile. Wenn Sie jede Phase der Teigzubereitung um die richtige Zeitspanne verkürzen, können Sie in nur einer Stunde einen großartigen Pizza- oder Focaccia-Teig herstellen.