Wenn sie in unseren Omeletts oder auf unseren Salaten vorkommen, denken wir oft an Pilze als Gemüse. Pilze sind eigentlich Pilze, aber sie bieten eine reichhaltige Nährstoffquelle, wie viele Gemüsesorten auch. Kulinarische Fernsehmoderatoren und Ernährungswissenschaftler raten dazu, viel farbenfrohes Obst und Gemüse auf den Teller zu bringen, weil leuchtende Farben auf einen hohen Gehalt an Antioxidantien hinweisen, aber es ist wichtig, die Pilze nicht zu vergessen.

Was ist in einem Pilz drin?

Die meisten von uns finden eine große Auswahl an Pilzen in ihren örtlichen Supermärkten oder an den Gemüseständen. Glücklicherweise bieten die meisten Sorten mit jeder Portion ungefähr die gleichen Nährstoffe. Zu diesen Nährstoffen gehört ein reiches Angebot an B-Vitaminen wie Riboflavin, Folat, Thiamin, Pantothensäure und Niacin. Pilze sind die einzige natürliche, nicht angereicherte essbare Vitamin-D-Quelle und enthalten nützliche Mineralien wie Selen, Kalium, Eisen, Kupfer und Phosphor.

Diese Pilze liefern auch Cholin, einen Nährstoff, der nachweislich zur Verbesserung von Schlaf, Muskelbewegung, Gedächtnis und Lernen beiträgt. Intern trägt Cholin dazu bei, die Struktur der Zellmembranen aufrechtzuerhalten, eine angemessene Fettaufnahme zu unterstützen, die Übertragung von Nervenimpulsen zu fördern und chronische Entzündungen zu verringern.

Pilze und Ihre Gesundheit

Eine wachsende Zahl von Studien bestätigt, dass der Verzehr einer Vielzahl von pflanzlichen Lebensmitteln mit einem geringeren Risiko für lebensstilbedingte Gesundheitsprobleme verbunden ist. Wie Tomaten, Paprika, Karotten und andere bunte Gemüsesorten sind auch Pilze reich an Antioxidantien.

Pilze gehören zu den pflanzlichen Lebensmitteln, die uns helfen, Fettleibigkeit, Herzkrankheiten und die allgemeine Sterblichkeit zu vermeiden. Eine pflanzenreiche Ernährung kann mehr als nur Risiken verringern: Essen Sie Ihr Gemüse, und Sie werden bald feststellen, dass Sie gesünderes Haar, einen klareren Teint, mehr Energie und eine schlankere Taille haben.

Krebs

Da Pilze reich an Selen sind, hilft ihr Verzehr, die Funktion der Leberenzyme zu verbessern. Diese Leberfunktion kann helfen, krebserregende Verbindungen zu entgiften. Außerdem trägt Selen dazu bei, Entzündungen zu verringern oder zu verhindern und das Tumorwachstum einzudämmen.

Der Vitamin-D-Gehalt in Pilzen eignet sich ebenfalls zur Krebshemmung; Vitamin D trägt nachweislich zur Regulierung des Zellwachstumszyklus bei.

Folat hilft bei der DNA-Synthese und -Reparatur, was dazu beiträgt, dass sich Krebszellen und DNA-Mutationen gar nicht erst bilden.

Herzgesundheit

Die kardiovaskuläre Gesundheit wird durch das in Pilzen enthaltene Kalium, Vitamin C und die Ballaststoffe gefördert. Zusammen mit Natrium trägt Kalium zur Regulierung des Blutdrucks bei. Da Pilze viel Kalium und wenig Natrium enthalten, kann der Verzehr von Pilzen dazu beitragen, das Risiko von Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken.

Diabetes

Der hohe Ballaststoffgehalt in Pilzen – etwa 3 Gramm in einer Tasse – kann Menschen mit Typ-1-Diabetes helfen, ihren Blutzuckerspiegel zu senken. Bei Typ-2-Diabetikern kann sich der Blutzucker-, Fett- und Insulinspiegel verbessern.

Diabetes ist jedoch keine Voraussetzung, um sich mit Ballaststoffen zu versorgen. Die aktuellen Ernährungsrichtlinien empfehlen eine tägliche Zufuhr von 25 Gramm Ballaststoffen für Frauen und 38 Gramm für Männer.

Sättigung und Gewichtsabnahme

Ballaststoffe tragen zum Sättigungsgefühl bei, was bei einer Gewichtsabnahme von großer Bedeutung sein kann. Die beiden Arten von Ballaststoffen in Pilzen – Beta-Glucane und Chitin – steigern beide das Sättigungsgefühl und verringern den Hunger. Der Verzehr von Pilzen kann dazu beitragen, dass Sie sich satt fühlen und somit Ihren täglichen Kalorienverbrauch reduzieren.

Immunsystem

Der Selengehalt in Pilzen trägt auch dazu bei, die Reaktion Ihres Immunsystems zu stärken, da er die Produktion von T-Zellen stimuliert. Die Beta-Glucan-Fasern der Pilze stimulieren ebenfalls das Immunsystem und helfen Ihnen, Krebszellen zu bekämpfen und die Entstehung von Tumoren zu verhindern.