Der Unterschied zwischen einer Pie Pan und einer Tart Pan ist mehr als nur Semantik. Eine pie pan, oft auch pie plate, pie dish oder pie tin genannt, ist eine runde, flache, schräge Form mit einem flachen oder geriffelten Rand, der den Rand einer pie crust hält. Die beliebteste amerikanische Kuchenform ist aus Pyrexglas, aber es gibt auch Formen aus Aluminium, Zinn, schwerem schwarzem Stahl und gebranntem Ton. Die meisten Kuchenformen sind einteilig, obwohl einige Stahlkuchenformen abnehmbare Böden haben.

Eine Standardkuchenform hat einen Durchmesser von 9 Zoll und eine Tiefe von 1-1/4 Zoll. Es gibt 9-1/2- und 10-Zoll-Pfannen sowie kleine (4-1/2-Zoll) individuelle Pie-Pfannen; es ist wichtig, dass Sie die richtige Größe in Ihrem Rezept nachlesen. (Messen Sie über den Innenrand.) Deep-Dish-Kuchenformen sind 1-1/2 bis 2 Zoll tief.

Der Hauptunterschied zwischen einer Tortenform und einer Kuchenform ist die Form und Tiefe der Seiten. Eine Tarteform hat gerade Seiten (manche geriffelt, manche nicht), die saubere, „professioneller“ aussehende Kuchen hervorbringen als die schrägen Seiten einer Kuchenform. Die meisten Tarteformen sind aus Metall, und die besten haben einen abnehmbaren Boden, so dass man den äußeren Ring abziehen kann, ohne die schöne Kruste zu beschädigen.

Im Gegensatz zu Kuchenformen gibt es Tarteformen in einer endlosen Vielfalt von Formen und Größen. Sie können rund oder rechteckig sein und haben einen Durchmesser von 4 bis 12 Zoll und eine Tiefe von 3/4 bis 2 Zoll. (Kleiner als 4 Zoll wäre eine Törtchenform.)

Anstelle einer Tarteform verwenden manche Bäcker einen Tortenring, auch Flanring genannt. Dieser dünne Metallring (1/2 bis 1 Zoll tief und mit unterschiedlichen Durchmessern) wird direkt auf ein Backblech gesetzt, was zu einer viel knusprigeren Bodenkruste führt. Ringe eignen sich besonders gut für herzhafte Torten ohne viel Zucker in der Kruste (eine süße Kruste wird beim Backen braun, egal wie sie geformt wird).

Runde Tortenformen werden manchmal auch als Quicheformen bezeichnet. Mit ihren aufrechten Seiten bekommt man mehr Füllung in die Schale und eine schönere, gleichmäßigere Scheibe Quiche beim Servieren. Manchmal wird Quiche auch in einer Keramik- oder gebrannten Tonform gebacken, die einer Tarteform ähnelt, aber keinen herausnehmbaren Boden hat. Es ist zwar etwas schwieriger, die erste Scheibe Quiche aus einer solchen Form herauszubekommen, aber einige Bäcker sind der Meinung, dass das Material (insbesondere wenn es nicht glasiert ist) eine bessere Kruste backt. Diese Pfannen können auch als Servierplatten verwendet werden.