1. Fünfzehn Straußenweibchen wurden eine ganze Brutsaison lang beobachtet. 30, 70, 110, 150 und 210 Tage nach Legebeginn wurde ein Ei pro Weibchen ins Labor gebracht, um seine physikalischen und nahrhaften Eigenschaften zu untersuchen. 2. Die durchschnittliche Länge betrug 15,4 cm, während die Breite 12,9 cm betrug. Die durchschnittliche Schalendicke reichte von 2,20 mm am Äquator bis 2,24 mm am kleinen Pol. Die drei Hauptkomponenten des Eies (Eiweiß, Dotter und Schale) betrugen 57,1, 23,3 bzw. 19,6 %. Keine der oben genannten Variablen wies trotz einiger signifikanter Unterschiede zwischen den Probenahmezeiträumen einen eindeutigen Trend im Zusammenhang mit der Legezeit auf. 3. Die Trockensubstanz des Eiklars hingegen zeigte eine Korrelation mit dem Probenahmezeitraum und stieg von 11-1% im ersten Zeitraum auf 12,0% im letzten Zeitraum. Der Rohproteingehalt lag zwischen 47,7 und 48,2%, der Fettgehalt zwischen 43,8 und 44,2% und der Aschegehalt zwischen 5,2 und 5,5% der Trockenmasse. 4. Die Fettsäurezusammensetzung des Dotters zeigt das Vorhandensein von C18:1 (zwischen 122,0 und 136,4 mg/g), gefolgt von C16:0 (zwischen 40,8 und 46,0 mg/g), C18:0 (zwischen 19,2 und 21,2 mg/g) und C18:2 (zwischen 17,1 und 19,6 mg/g). Der Gehalt an Cholesterin/g Eigelb lag zwischen 10,6 und 10,9 mg. 5. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Straußenei im Vergleich zum Hühnerei ähnliche chemische und ernährungsphysiologische Eigenschaften aufweist, jedoch ein höheres Verhältnis zwischen ungesättigten und gesättigten Fettsäuren und einen geringeren Cholesteringehalt.