Zutaten (für etwa 3 lt – 6 ¼ Pints)

2 kg – 4.5 Pfund frische rote Pflaumen
2 lt – 8 ¼ Tassen Wasser, ungefähr
300 gr – 1 ½ Tassen Zucker
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

Die Pflaumen schälen und die Kerne entfernen, in einen Topf mit hohem Rand geben und Wasser, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen, dabei langsam umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung in einen Mixer geben, um sie gründlich zu pürieren. Um den Saft über einen längeren Zeitraum aufzubewahren, müssen Sie die Technik der Pasteurisierung anwenden:- Nachdem Sie die Gläser abgekocht haben, um sie zu desinfizieren, füllen Sie sie so ab, dass ein Abstand von etwa 0,5 cm bleibt.- Wenn Sie die Methode der Sterilisierung im Heißwasserbad anwenden, erhitzen Sie die Gläser unter fließendem Wasser, um zu verhindern, dass das Glas durch den Wärmeschock bricht, und trocknen Sie sie dann. Um Verbrennungen zu vermeiden, sollten Sie die heißen Gläser immer mit Topflappen oder Topflappen anfassen.- Stellen Sie die Gläser mit dem Deckel nach oben in einen Topf mit schwerem Boden.- Die Gläser von Quattro Stagioni müssen immer mit Wasser bedeckt sein.- Wenn die Gläser abgekühlt sind, überprüfen Sie, ob sich der Deckel in der Mitte eingedrückt hat (ein Zeichen für eine korrekte Pasteurisierung) und bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf.- Mit dieser Technik kann der Saft lange aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen ist es ratsam, den Saft im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb weniger Tage zu verbrauchen.