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von Ashley Miller
April 1999
aus Ausgabe Nr. 20

Bevor ich es besser wusste, baute ich Stangenbohnen nur als Zierpflanze an. Jedes Jahr pflanzte ich die kräftigen lavendelfarbenen und schwarzen Samen von ‚Scarlet Runner‘ und sah zu, wie sie keimten und schnell ein rustikales Spalier am Eingang meines Gartens hochkletterten. Im Juli trugen die Reben Trauben mit auffälligen rot-orangenen Blüten vor üppig grünem Laub. Zur Schönheit dieser Blüten gesellte sich der glitzernde Glanz der rubinkehligen Kolibris, die von Blüte zu Blüte flitzten

	Sowohl die jungen Schoten als auch die Blüten der Stangenbohnen sind schmackhaft. In diesem Stadium sind die Hülsen zart und profitieren von einer einfachen kulinarischen Behandlung.

Durch begeisterte Berichte von Freunden, die England besuchten, wo sie oft als Gemüse angebaut werden, wurde ich auf die kulinarischen Möglichkeiten von Stangenbohnen aufmerksam und begann in meiner Küche mit ihnen zu experimentieren. Ihr Geschmack und ihre Zartheit waren eine Offenbarung und der Beginn meiner Leidenschaft für diese vielseitige Hülsenfrucht, die die Schönheit des Blumengartens mit dem Nährwert des Gemüsegartens verbindet.

Die Stangenbohne ist zusammen mit anderen Vertretern der Phaseolus-Sippe, wie z. B. der gemeinen Bohne und der Limabohne, in der so genannten Neuen Welt heimisch. In einer Höhle im Nordosten Mexikos wurden Überreste ihrer Schoten gefunden, die bis zu 6.000 Jahre alt sein könnten, aber Botaniker sind sich nicht einig, ob es sich um eine wilde oder eine domestizierte Art handelt. Sowohl in Mexiko als auch in Guatemala wachsen diese wilden, kleinwüchsigen Reben noch heute als Stauden an kühlen, teilweise schattigen Standorten, wo sie an und über andere Pflanzen klettern.

Obwohl sowohl der lateinische Name der Stangenbohne, Phaseolus coccineus (coccineus ist lateinisch für scharlachrot), als auch der Name ihrer bekanntesten Sorte, ‚Scarlet Runner‘, auf ihr auffälliges Blütenmerkmal hinweisen, haben nicht alle Stangenbohnen diese auffälligen rot-orangen Blüten. Die farbenfrohe ‚Painted Lady‘, ein viktorianischer Favorit, ist eine scharlachrote und weiße Zweifarbigkeit. Sunset‘ hat schöne pfirsichfarbene Blüten, und es gibt eine Reihe weißer Sorten, wie ‚White Dutch‘, ‚Grammy Tilley‘, ‚The Czar‘ und ‚Desirée‘. Alle weiß blühenden Ausläufer produzieren pralle, köstliche weiße Samen. Für den Gärtner, der sich über ‚Scarlet Runner‘ hinaus verzweigen möchte, bietet Seed Savers Exchange in Decorah, Iowa, seinen Mitgliedern Dutzende von Sorten an. Diese und andere Quellen sind am Ende dieses Artikels aufgeführt.

‚Scarlet Runner‘ Schoten öffnen sich und enthüllen wunderschöne lavendelfarbene Bohnen, die leider beim Kochen bräunlich-violett verblassen.				‚Painted Lady‘ hat fleischige zweifarbige Blüten.

Wählen Sie Ihre Größe
So wie es Stangenbohnen in mehr als einer Farbe gibt, gibt es sie auch in mehr als einer Größe, so dass der Gärtner mehrere Möglichkeiten hat, den Platz und den dekorativen Effekt zu maximieren. Neben den bekannten Stangensorten gibt es auch Zwerg- und Zwischenformen.

	Nicht alle Stangenbohnen laufen. Die ‚Dwarf Bees‘ werden nur ein paar Meter hoch.

Die Zwergsorten erhalten das blaue Band für die schönsten Buschbohnen, mit ihren leuchtend rot-orangen Blüten, die über dem Laub tanzen. Die beiden gebräuchlichen Sorten ‚Dwarf Bees‘ und ‚Hammond Dwarf‘ werden 1,5 bis 2 Meter hoch und sind dekorativ genug, um in einem Blumengarten als Beetbegrenzung verwendet zu werden. Ihre Schoten sind 4 bis 5 Zoll lang.

Halbe Ausläufer, wie die Zwischenform genannt wird, senden 3 bis 4 Fuß lange Ausläufer aus. Die bekannteste von ihnen ist ‚Aztec Dwarf White‘, eine alte Sorte, die auch ‚Potato Bean‘ und ‚Aztec Half Runner‘ genannt wird. Diese Sorte verträgt Trockenheit und Hitze besser als die meisten anderen Stangenbohnen. In feuchten Gebieten sollte sie im Freiland auf 4-Fuß-Stangen oder Tipis angebaut werden. Dies bietet auch eine erhöhte Bühne für die großen weißen Blüten, die 5-Zoll-Schoten mit fetten weißen Bohnen produzieren.

Stangenbohnen wachsen wuchernd 8 bis 10 Fuß hoch und brauchen eine robuste Stütze. Ich baue meine Lieblingssorte mit schwarzen Samen, ‚Black Knight‘, über meiner Eingangslaube an. Jeden Tag, wenn ich unter dieser Laube aus extravaganten Blüten und riesigen Bohnenschoten (oft mindestens 10 cm lang) vorbeigehe, bin ich inspiriert und geblendet von dieser Kombination aus vegetativer Schönheit und kulinarischen Möglichkeiten.

Stangenbohnen können auch auf traditionellen Bohnen-Tipis angebaut werden, an Spalieren aus Nylon- oder Metallnetzen oder an Schnüren, die im Zickzack an den horizontalen Stäben eines gut im Boden verankerten Holzrahmens hoch- und runtergezogen werden. Bei der letztgenannten Methode wird das Aufräumen des Gartens am Ende der Saison vereinfacht, indem man die Schnüre oben und unten abschneidet und sowohl die Schnüre als auch die verbrauchten Reben aus dem Garten herauszieht.

In England werden Stangenbohnen, die als Gemüse angebaut werden, an X-förmigen Spalieren aufgehängt, die aus geraden, in den Boden gerammten 8-Fuß-Stäben bestehen. Die X’s stehen etwa 4 Fuß voneinander entfernt und werden durch eine horizontale Stange verbunden und stabilisiert, die auf der Mitte des X ruht und daran festgezurrt ist.

Diese Ziergemüse sind nützlich, um ein Fenster vor der prallen Sonne zu beschatten, wenn man sie an Schnüren anbaut, die von kurzen Pfählen, die in den Boden geschlagen werden, zu Schrauben führen, die in den oberen Rahmen des Fensters geschlagen werden. Sie können auch in einem großen Kasten oder einem Pflanzgefäß angebaut werden, müssen aber feucht gehalten werden und an einem Ort stehen, an dem die heiße Sonne sie nicht verwelken lässt.

Der Anbau könnte nicht einfacher sein

	Pfahlbohnen können bis zu 10 Fuß hoch werden und brauchen eine solide Stütze, wie diese robuste Stange.

Die Stangenbohne ist eine prächtige Zierpflanze, ein köstliches Nahrungsmittel und alle drei Formen sind leicht anzubauen. Das klingt nach pflanzlicher Perfektion, aber wie der Dichter James Stephens bemerkte: „Nichts ist perfekt. Es gibt Klumpen darin.“ Die Klumpen in den Stangenbohnen sind die geringe Produktion.

Im Gegensatz zu gewöhnlichen Bohnen, die sich selbst bestäuben, benötigen Stangenbohnen Insekten (in der Regel Bienen), um ihre Selbstbestäubungsmechanismen auszulösen. Diese Eigenschaft kann zu einer geringeren Schotenbildung führen. Eine zweite Tatsache, die die Hülsenproduktion einschränkt, ist die Empfindlichkeit dieser Bohnen gegenüber hohen Temperaturen. Bei Temperaturen über 90 °C können die Blüten abfallen. In Regionen mit sehr heißen Sommern findet die beste Hülsenproduktion im Spätsommer und Frühherbst statt.

Diese vielseitigen Hülsenfrüchte sind in den meisten Teilen Nordamerikas leicht anzubauen. Außer während der Blütezeit sind sie tolerant gegenüber heißen Tagen und kühlen Nächten und keimen in kühleren Böden als Bohnen. Stangenbohnen gedeihen am besten in gut durchlässigen Böden mit hohem Anteil an organischen Stoffen und einem pH-Wert über 6,0. Wenn Ihr Boden wenig Stickstoff enthält, profitieren sie von einer frühen Gabe von löslichem Stickstoff. In Gebieten mit gemäßigten Sommern ist ein sonniger Standort am besten. In Gebieten wie dem tiefen Süden und dem Südwesten, wo ein Sommertag oft mit „Blasenbildung“ beschrieben wird, ist ein Standort mit etwas Schatten am Nachmittag wünschenswert.

In meinem Garten der Zone 4 säe ich die Samen Ende Mai 7 bis 10 Tage früher als die Bohnen aus. Diejenigen, die in Zone 3 gärtnern, können die Saison vorverlegen, indem sie die Samen drei Wochen vor dem durchschnittlichen Datum des letzten Frostes in einzelne 4-Zoll-Töpfe säen und sie dann verpflanzen, wenn sich der Boden erwärmt hat.

Halten Sie die Samen während der Keimung und der Sämlingsphase feucht. Ihr schnelles Aufgehen und Wachstum erinnert mich immer wieder daran, wie passend der Name „Stangenbohne“ ist. Um sicherzustellen, dass die Wurzeln feucht bleiben, mulche ich sie mit altem Stroh, wenn die Pflanzen 3 oder 4 Zoll hoch sind. Gärtner, die an das Aussehen von Bohnensämlingen gewöhnt sind, werden einen Unterschied bemerken, wenn ihre Stangenbohnen aufblühen: Die Keimblätter bleiben unter der Erde und die Ranken beginnen, sich entgegen dem Uhrzeigersinn an ihrer Stütze hochzuwinden. Stangenbohnen bilden auch eine stärkehaltige Wurzel, die am Ende der Vegetationsperiode ausgegraben und wie Dahlienwurzeln im Haus gelagert werden kann. Allerdings wachsen Stangenbohnen aus Samen so schnell, dass die Lagerung der Wurzeln kaum Vorteile bringt. In frostfreien Gebieten sind diese Knollen mehrjährig.

Die Abstände für meine Stangenbohnensamen hängen davon ab, wie sie angebaut werden sollen. Für den Anbau an einer Stange pflanze ich 8 Samen um die Basis herum und dünne auf die vier stärksten aus. Bei Zwergbohnen pflanze ich alle 6 Zoll in Reihen mit einem Abstand von 30 Zoll. Um Stangenbohnen an Schnüren oder einer Gartenlaube hochzuziehen, pflanze ich alle 3 Zoll und dünne sie aus, um 6 Zoll auseinander zu stehen.

Die Stangenbohnen werden selten von Schädlingen oder Krankheiten befallen. Allerdings können keimende Samen zu einer Mahlzeit für Schnecken oder Mäuse werden, und Wurzelfäule kann die Pflanzen in zu nassem und schwerem Boden abtöten.

Ernte fast jederzeit
Die Ernte von gastronomischen Köstlichkeiten aus Stangenbohnen beginnt früher als man denkt. Ihre essbaren Blüten geben Pfannengerichten und Salaten einen bohnigen Geschmack, und wenn man die scharlachroten Blüten verwendet, setzt man zusätzlich einen Farbtupfer. Wie gewöhnliche Bohnen können die Ausläufer im Knack-, Schalen- und Trockenstadium geerntet werden.

Ich ernte sehr junge Schoten zwischen 4 und 6 Zoll, um sie als Knackbohnen zu verwenden. In dieser Größe sind sie meiner Meinung nach geschmacklich und von der Zartheit her den normalen Bohnen überlegen. Da die Hülsen bis zu einer enormen Größe heranwachsen können (bis zu 18 Zoll), können Snap Beans über einen langen Zeitraum geerntet werden. Wenn sie sich weiter entwickeln, ähneln die breiten, flachen Hülsen Romanobohnen auf Steroiden. Um die besten Snaps zu erhalten, sollten nur flache Schoten geerntet werden, die keine Anzeichen von Samenbildung aufweisen.

Schalenbohnen, die nächste Stufe der Ernte, sind die in der Schote gebildeten Samen. Sie sollten aus der Schote entfernt werden, wenn sie noch feucht und glänzend sind, bevor sie auszutrocknen beginnen. Einige der lavendelfarbenen Samensorten, wie z. B. ‚Scarlet Runner‘ und ‚Butler‘, sind in diesem Stadium leuchtend und schockierend rosa. Diese Farbe verwandelt sich beim Kochen in einen bräunlichen Farbton. Achten Sie darauf, dass die Hülsen dünner und biegsamer werden und sich die entwickelten Bohnen als Ausbuchtungen in der Hülse zeigen.

Das letzte Stadium der Ernte von Stangenbohnen tritt ein, wenn die Hülsen verwelkt und brüchig sind und die Bohnen darin trocken sind. Ich sammle sie in großen Papiersäcken, schreibe den Sortennamen außen drauf und lagere sie an einem trockenen Ort, bis ich Zeit habe, sie zu schälen. Das ist das Angenehme an der Ernte von trockenen Bohnen – wenn man sie einmal gepflückt hat, kann man sie in der Ecke liegen lassen, bis man sie brauchen kann.

Quellen für Saatgut von Stangenbohnen Bountiful Gardens 18001 Shafer Ranch Rd Willits CA 95490 707-459-6410 www.bountifulgardens.org Seed Savers Exchange 3094 North Winn Road, Decorah, Iowa 52101 563-382-5990 www.seedsavers.org Territorial Seed Company PO Box 158 Cottage Grove, OR 97424 800-626-0866 www.territorialseed.com

Runner Bohnen sind wie die bekannteren Stangenbohnen in jedem Stadium genießbar und können in der Regel in Rezepten durch sie ersetzt werden. Aufgrund ihrer Größe benötigen Schalen- und Trockenbohnen eine längere Garzeit als ihre weniger üppig ausgestatteten Verwandten.

Wenn ich die ersten zarten Bohnen koche, bereite ich sie am liebsten im Ganzen so einfach wie möglich zu, so wie ich frische Erbsen koche – vier Minuten lang gedünstet und mit etwas Butter und Salz angemacht. Je größer die Schoten werden und ihre jugendliche Zartheit verlieren, desto länger müssen sie gekocht werden, und es können kräftigere Aromen verwendet werden, wie Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft. Je nach Größe und Sorte können sich an den Seiten der größeren Schoten Fäden befinden. Diese sollten vor dem Kochen entfernt werden, indem man vorsichtig eine Spitze abbricht und den Faden nach unten zieht.

Sowohl Schalen- als auch getrocknete Bohnen behalten ihre Form bei langem Kochen, was sie zu guten Kandidaten für Suppen und Eintöpfe macht. Wenn das Auge mitisst – zum Beispiel bei Salaten -, sollte man bedenken, dass das leuchtende Magenta und Lavendel einiger frisch geernteter Bohnen beim Kochen zu einem schlammigen Beige wird. In diesen Fällen bevorzuge ich eine schwarze oder weiße Bohne. Da diese Bohnen so schwer sind, serviere ich sie am liebsten so, dass ihre Größe zur Geltung kommt. Mit einem Zahnstocher aufgespießt und in ein cremiges, würziges Dressing getunkt, sind sie eine beliebte Vorspeise.

Wenn Sie dachten, dieses Gemüse sei nur dekorativ, irren Sie sich. Um ein altes Lied aus der Show zu zitieren, sind Stangenbohnen schön anzusehen und köstlich zu wissen.