Heimatstadt: New Orleans, Louisiana
Beruf: Gastgeber, „New Orleans Cooking with Kevin Belton“ (PBS); Resident Chef, WWL-TV
Anzahl der Jahre, die er als Küchenchef gearbeitet hat: 26
Auszeichnungen/Preise: Top 30 New Orleans Chefköche, American Culinary Federation (2014)
President’s Award, WYES (2005)

Klicken Sie hier, um zu Chefkoch Kevins Auswahlliste zu gelangen

Haftungsausschluss von Chefkoch Kevin: „Ich wollte in alle 900 Restaurants, die wir haben, passen. Ich habe in den meisten von ihnen gegessen, aber das würde nicht auf die Seite passen.“

Das Beste an der Food-Szene von New Orleans

Jeder macht es auf seine Art. Alle kochen das Gleiche, aber jeder gibt dem Ganzen eine eigene Note.

Die besten Restaurants, die man besuchen muss

Eines der Dinge, die ich den Leuten immer sage, ist, dass man zu Dooky Chase gehen muss, um Miss Leah zu treffen. Sie haben nur mittags geöffnet. Sie ist 94 Jahre alt und steht jeden Tag in der Küche. Wenn man in der Lage ist, lebendige Geschichte zu erleben, muss man sie kennen lernen, auch wenn man nicht essen geht. Erst vor ein paar Wochen saß ich mit ihr in der Küche und plauderte mit ihr. Sie macht ein paar Sachen und ihre Beine werden müde, also setzt sie sich hin, und man bringt ihr etwas, das auf dem Herd kocht … und sie probiert und sagt: „OK, das braucht mehr Paprika, ungefähr so viel Salz.“ Sie bringen alles zu ihr, damit sie es sehen und probieren kann. Ich denke, wenn du da bist, musst du Miss Leah unbedingt kennenlernen. Die Krabben Clemenceau . Ihr gebratenes Hühnchen ist auch sehr, sehr gut, aber sie haben ein Gericht namens Shrimp Clemenceau, das wirklich … einfach gut ist.

K-Paul’s ist echte, altmodische Cajun-Küche. Es ist einer der wenigen Orte, wo man das bekommt … weil er aus Opelousas, Louisiana, stammt. Der Koch hat die Technik des Schwärzens erfunden. Sie müssen den geschwärzten roten Fisch oder eines der geschwärzten Fischgerichte machen, weil er diese Technik des Schwärzens erfunden hat. Und wenn Sie keinen Fisch essen, dann hat er, glaube ich, auch ein geschwärztes Steak auf der Karte.

Antoine’s ist das älteste Restaurant der Stadt. 176 Jahre alt. Es ist eines dieser Lokale, das die Geschichte von New Orleans in sich trägt, und wenn man hier herumläuft und das Lokal sieht, kann man sich fast vorstellen, wie es war, dort zu sein, wenn man spät nachts durch die nebligen Straßen ging, als wäre man in den 1800er oder frühen 1900er Jahren. Wenn ich bei Antoine’s bin, esse ich meistens eine Art Fisch mit Meunière. Meunière ist eine Art Worcestershire-Butter-Zitronen-Sauce. Seit kurzem gibt es auch gebackene Alaskas in persönlicher Größe. Früher gab es große Exemplare für den Tisch. Jetzt gibt es kleinere, persönliche Portionen. Jetzt muss man nicht mehr mit jemandem teilen.

Restaurant R’evolution. Ich würde sagen, es ist eines unserer Spitzenrestaurants hier in New Orleans. John Folse, der aus Donaldsonville in der Nähe von Baton Rouge stammt, und Rick Tramonto haben sich zusammengetan, um dieses Restaurant zu eröffnen. Es ist einfach durch und durch gut. Da ist das Kalbskotelett mit dem warmen Krabbensalat. Das Kalbskotelett ist am Knochen und wird hauchdünn aufgeschnitten und mit einem warmen Krabbensalat belegt. Aber es ist so groß wie der Teller, wenn sie es ausklopfen, und es ist normalerweise so zart.

Und irgendwo muss man ein Po‘ Boy bekommen. Im Quarter gibt’s Johnny’s Po-Boys. Uptown gibt es ein Lokal namens Domilise’s. Wir haben so viele dieser Po‘ Boy-Läden in den verschiedenen Stadtteilen, die einfach richtig gut sind. Sie haben ihre Standards, die sie vielleicht ein bisschen anders machen. Einige von ihnen haben vielleicht eine eigene Soße erfunden, aber sie sind alle so ziemlich Standard. Wahrscheinlich ein Krabben- oder Austern-Po‘ Boy.

Shaya. Alon macht etwas nahöstliche Küche, etwas israelische . . . Und oh Mann, das Fladenbrot, der Hummus. Der Hummus ist so weich und cremig, dass einem die Tränen kommen. Es ist einfach gut. Das ist mein neuer Lieblingsplatz, zu dem ich die Leute mitnehmen muss, wenn sie hier sind.

Lieblingsgericht

Das hängt wirklich von meiner Stimmung ab. Ich glaube, eines der bestgehüteten Geheimnisse hier in der Stadt ist ein Restaurant namens Brigtsen’s. Frank macht eine Ente, die einem die Tränen in die Augen treibt. Er brät sie einfach und gart sie langsam… Wenn er sie gebraten hat, brät er sie vielleicht noch in der Pfanne an, um sie ein bisschen knusprig zu machen. Aber es ist einfach saftig, es ist gut … er serviert es normalerweise mit schmutzigem Reis.

Ich denke, eines der besten Dinge auf der Speisekarte – ich denke, es ist eines der besten Desserts in der Stadt – macht eine Zitronen-Crème brûlée. Ich bin kein Fan von Crème brûlée; viele Lokale machen sie mit viel Zucker oben drauf, und man muss sich wirklich aus dem Stuhl erheben und runterkommen und sie zerbrechen. Er ist auch kein Fan davon, also ist die Zuckerschicht superdünn und die Konsistenz ist so weich und cremig. Außerdem ist Zitrone eines meiner Lieblingsessen, also finde ich, dass es einfach das Richtige ist.

Mein perfekter „Auswärtstag“

Ich mag diese verrückten gebratenen Kartoffeln und Würstchen mit Spiegeleiern oben drauf, wo es einfach durchläuft. Monica macht das für mich hier zu Hause. So fange ich normalerweise meinen Tag an. Es gibt ein Restaurant, das so etwas Ähnliches macht, Slim Goodies. Es ist oben in der Magazine Street. Da wird alles angebraten und dann kommen die Eier oben drauf und so. Manchmal machen sie auch einen Hash Brown Boden drauf. Sie haben etwa vier oder fünf verschiedene Slammer. Meine andere Anlaufstelle zum Frühstück war ein Laden namens Ruby Slipper. Ich ging ins Fitnessstudio und trainierte, verließ das Fitnessstudio und ging direkt zu Ruby Slipper. Mein Lieblingsgericht dort waren die Migas. Es war eine Mischung aus einem spanischen Frühstück mit Eiern, schwarzen Bohnen, Salsa und Tortilla-Chips. Yeahhh.

Mittags gibt es ein Lokal, in das ich wahrscheinlich öfter gehe, es heißt Martin Wine Cellar. Das ist ein Weinladen mit einem tollen Delikatessengeschäft, und jeden Tag gibt es ein paar andere Spezialitäten, aber sie machen auch tolle Sandwiches und Salate. Das ist in letzter Zeit mein bevorzugter Ort zum Mittagessen. Ich nehme oft den Hühnersalat.

Abendessen ist eine Art Mix. Wir haben ein Lokal namens Mr. Ed’s Seafood and Oyster Bar. Ich gehe zu Mr. Ed’s und nehme die gegrillten Austern mit einem Austern-Po‘ Boy, aber das ist wie ein Büffel-Austern-Po‘ Boy mit Blauschimmelkäse. Wir gehen immer zu Mr. Ed’s.

Das hier ist neu. Es hat seit ein paar Monaten geöffnet… Es heißt Meril. Es ist eines der neuen Restaurants von Emeril. Will Avelar ist der Chefkoch dort. Es sind eher kleine Gerichte, aber ja, sie sind gut. Sie haben ein paar Fladenbrote, die wirklich gut sind. Es gibt einen Krabben-Taco, der wirklich gut ist. Die koreanischen kurzen Rippchen … ja. Es ist groß genug, um satt zu werden, aber auch klein genug, damit man viele verschiedene Sachen probieren kann. Oft schicke ich einfach ein Wort an die Küche: „Was immer du schicken willst, schick es raus.“

Guilty Pleasure Dish

Wir haben hier ein Restaurant namens Legacy Kitchen, und die haben einen Zitroneneiskuchen auf der Karte. Sie frieren ihn ein, so dass er wirklich hart ist, aber ich bestelle ihn gerne früh, damit er Zeit hat, ein bisschen von der Kälte abzubekommen. Aber es ist wie eine Graham-Cracker- und Nusskruste, und sie ist super, super dick. Aber es ist wirklich gut, wirklich gut.

Lieblingsküchen

Wir haben jetzt eine Menge lateinamerikanische und südamerikanische Küche. Wir haben einen Laden namens Maïs – die machen verschiedene Arepas. Wir haben eine große kubanische Gemeinde. Das ist das Schöne an dieser Stadt. Wir haben von allem ein bisschen was, und in den letzten Jahren haben wir auch eine großartige mexikanische Küche. Es gibt eines in Uptown und eines im Viertel namens Felipe’s. Man geht an den Tresen und bestellt, aber alles wird frisch zubereitet. Alles ist frisch, preiswert, aber gut.

Bestes billiges, schnelles Essen

Wir haben ein vietnamesisches Restaurant, das nur von Montag bis Freitag geöffnet ist, Pho Tau Bay. Es ist einfach so gut und so frisch. Weil es direkt gegenüber vom , ist es einer der Orte, wo man schnell rein und raus kann.

Ich habe es schon erwähnt. Martin Wine Cellar ist auch so ein Ort, wo man schnell rein und raus kann.

Um Ihnen zu zeigen, wie verrückt es hier unten ist . . . Es gibt zwei Typen, die eine Tankstelle hatten, und ihre erste Tankstelle war gegenüber von einem Krankenhaus. Und die Krankenschwestern, die nachts Feierabend hatten, hielten an, um zu tanken, und sie beschwerten sich: „Hey, ihr müsst wirklich etwas zu essen haben. Wir hätten wirklich gern etwas zu essen.“ Sie bauten einen Delikatessenladen ein, der Po‘ Boy-Sandwiches machte. Und jetzt haben alle Tankstellen einen Feinkostladen. Er heißt Danny and Clyde’s. Man kann also vorfahren, tanken, reinlaufen und ein Sandwich bestellen. Wenn du wieder rauskommst, ist der Tank leer, du fährst an den Rand, läufst wieder rein, holst dir dein Sandwich und schon geht’s weiter.

Viele der Tankstellen, Danny and Clyde’s war die erste, die damit angefangen hat. Inzwischen gibt es noch ein paar andere. Es gibt eine Tankstelle namens Brother’s, wo es nur Brathähnchen gibt. Obwohl Popeye’s hier angefangen hat, sagen viele Leute: „Ich gehe jetzt tanken und hole mir ein Hähnchen.“ Aber es funktioniert.

Beste Bars

Die meisten Restaurants haben tolle Bars. Wir haben ein paar Bars, die hervorstechen. Eine der bekanntesten Bars ist wahrscheinlich die Carousel Bar im Monteleone Hotel. Es ist buchstäblich ein Karussell, auf dem man sitzt und das sich dreht. Wenn man an der Bar sitzt, bewegt es sich. Es gibt dort Musik, Jazz und solche Sachen. Unten in der Frenchmen Street – die Frenchmen Street ist ein Streifen von zwei Häuserblocks – gibt es Lokale wie Spotted Cat und d.b.a., und Snug Harbor, und all diese Orte haben Bars, aber sie haben auch Musik, also ist es eine Kombination aus beidem.

Must-Try New Orleans Specialties

Beignets, der quadratische französische Donut, das ist wahrscheinlich die größte Sache. Es gibt kein Geheimnis. Sie sind alle ein bisschen anders. Es gibt das Café du Monde, das natürlich unten im Viertel ist. Und dann gab es da noch einen Laden im Viertel, der vor Jahren nach Metairie umgezogen ist und Morning Call heißt.

Wenn Sie in den Sommermonaten hier sind, probieren Sie einen Sno-Ball. Es ist nicht wie ein Schnee-Eis. Es ist wirklich ein Schneeball, bei dem das Eis fein, fein, fein rasiert ist. Es ist genau wie Schnee. Sie machen verschiedene Geschmacksrichtungen drauf. Wahrscheinlich gibt es die drei besten Sno-Ball-Stände hier in der Stadt: Einer der ältesten ist Hansen’s; Plum Street, das ist in Uptown an der Carrollton Avenue; und Sal’s ist draußen in Metairie an der Metairie Road. Sie öffnen so ziemlich im März, April. Sie bleiben bis etwa November geöffnet … dann wird es kühler und die Sno-Ball-Stände schließen.

Das, was jeder New Orleans-Besucher tun muss

Ich denke, jeder sollte eine Stadtrundfahrt machen. Es kommt oft vor, dass die Leute nach New Orleans kommen und beim ersten Mal hier im Viertel stecken bleiben. Und bei der nächsten Reise wagen sie sich dann vielleicht ein bisschen raus. Aber mit einer Stadtrundfahrt können sie nicht nur das Viertel erkunden, sondern auch den Stadtpark, den Lake Pontchartrain, das Seeufer, Uptown, wo sich die Universitäten befinden, den Garden District, die Innenstadt und dann wieder das Viertel. Das ist eine großartige Möglichkeit, die ganze Stadt zu sehen.

Gray Line macht eine Stadtrundfahrt, und wir haben jetzt auch ein Unternehmen, das Hop-On, Hop-Off heißt. Sie haben ein paar verschiedene Routen, wo man an verschiedenen Stellen der Stadt ein- und aussteigen kann, aber es ist eine wirklich tolle Möglichkeit, nur das Viertel zu verlassen. Aber wenn man eine Stadtrundfahrt macht, sieht man alles, und wenn man dann zurückkommt, stellt man fest: „Wow, es gibt hier viel mehr als nur das French Quarter und die Bourbon Street.“

Chef Kevin’s Shortlist

Dooky Chase’s Restaurant, 2301 Orleans Avenue (Treme); kreolisch, Mittagessen Dienstag-Freitag, Abendessen Freitag, Samstag-Montag geschlossen.
Empfohlene Gerichte: Shrimps Clemenceau; gebratenes Huhn.

K-Paul’s Louisiana Kitchen, 416 Chartres Street (French Quarter): Cajun/Creole, Mittagessen Donnerstag-Samstag, Abendessen Montag-Samstag, Sonntag geschlossen.
Empfehlenswerte Gerichte: Jedes geschwärzte Fisch- oder Steakgericht.

Antoine’s Restaurant, 713 Saint Louis Street (French Quarter); französisch-kreolisch, Mittag- und Abendessen Montag-Samstag, Jazz-Brunch am Sonntag.
Empfehlenswerte Gerichte: Alle Fischgerichte mit Meunière; gebackene Alaskas.

Restaurant R’evolution, 777 Bienville Street (French Quarter); Cajun/Creole fine dining, Mittagessen Freitag, Abendessen täglich, Jazzbrunch Sonntag.
Empfehlenswertes Gericht: Gebratenes Kalbskotelett mit warmem Krabbensalat und Trüffel-Aioli.

Johnny’s Po-Boys, 511 Saint Louis Street (French Quarter); Po‘ Boys, Frühstück und Mittagessen täglich.
Empfehlenswertes Gericht: Po‘ boys.

Domilise’s Po-Boys & Bar, 5240 Annunciation Street (Uptown); Po‘ boys, Mittag- und Abendessen Montag-Samstag, sonntags geschlossen.
Empfehlenswertes Gericht: Po‘ boys.

Shaya, 4213 Magazine Street (Uptown); modernes israelisches Essen, Mittag- und Abendessen täglich.
Empfohlene Gerichte: Fladenbrot, Hummus.

Brigtsen’s, 723 Dante Street (Carrollton); kreolisch/akadisch, Abendessen nur Dienstag-Samstag, Sonntag-Montag geschlossen.
Empfehlenswerte Gerichte: Gebratene Ente, Crème brûlée mit Zitroneneis.

Slim Goodies, 3322 Magazine Street (Garden District); American Diner, täglich Frühstück und Mittagessen.
Empfehlenswertes Gericht: Jeder der Slammer.

The Ruby Slipper Cafe, 1005 Canal Street (French Quarter); Südstaatenküche, Frühstück und Mittagessen täglich.
Weitere Standorte: Mid-City, Marigny, Central Business District und Uptown; alle täglich zum Frühstück und Mittagessen geöffnet.
Empfehlenswertes Gericht: Migas.

Martin Wine Cellar, 3827 Baronne Street (Uptown); Feinkostladen/Wein- und Käseladen, täglich geöffnet.
Empfohlenes Gericht: Geflügelsalat.

Mr. Ed’s Oyster Bar & Fish House, 3117 21st Street, Metairie, La.; Meeresfrüchte, Mittag- und Abendessen Montag-Samstag, Sonntag geschlossen.
Empfohlene Gerichte: Gegrillte Austern, Austern-Po‘ Boy mit Büffelsoße und Blauschimmelkäse (auf Wunsch wird das Po‘ Boy nach Büffelart zubereitet)

Meril, 424 Girod Street (Warehouse District); zeitgenössische amerikanische Küche, Mittag- und Abendessen täglich.
Empfohlene Gerichte: Flatbreads, Shrimp Taco, Korean Short Ribs.

Legacy Kitchen, 700 Tchoupitoulas Street (Warehouse District); amerikanisch, Mittag- und Abendessen täglich.
Empfehlenswertes Gericht: Lemon icebox pie.

Maïs Arepas, 1200 Carondelet Street (Central City); Kolumbianisch, Mittagessen Dienstag-Samstag, Abendessen Dienstag-Sonntag, Montag geschlossen.
Empfehlenswertes Gericht: Arepas.

Felipe’s Mexican Taqueria, 301 N. Peters Street (French Quarter); Mexikanisch, Mittag- und Abendessen täglich, Freitag-Samstag bis spät in die Nacht.
Zweiter Standort: 6215 S. Miro Street (Carrollton); Mittag- und Abendessen täglich.
Dritter Standort: 411-1 N. Carrollton Avenue (Mid-City); Mittag- und Abendessen täglich.

Pho Tau Bay, 1565 Tulane Avenue (Downtown); vietnamesisch, Mittag- und Abendessen Montag-Freitag, Samstag-Sonntag geschlossen.

Danny and Clyde’s, 4320 Clearview Parkway, Metairie, La.; Lebensmittelladen/Po‘ Boys, Frühstück, Mittag- und Abendessen täglich.
Zweiter Standort: 2201 Clearview Parkway, Metairie, La.; Frühstück, Mittag- und Abendessen täglich.
Dritter Standort: 5861 Citrus Boulevard, Jefferson, La.; Frühstück, Mittag- und Abendessen täglich.
Empfohlenes Gericht: Po‘ boys.

Brother’s, 148 Carondelet Street (Downtown); Convenience Store/Fried Chicken, täglich geöffnet.
Mehrere Standorte im gesamten südlichen Louisiana.
Empfohlenes Produkt: Fried Chicken.

The Carousel Bar & Lounge, Hotel Monteleone, 214 Royal Street (French Quarter); Bar, täglich geöffnet.

The Spotted Cat Music Club, 623 Frenchmen Street (Marigny); Bar/Jazz Club, täglich geöffnet.

d.b.a., 618 Frenchmen Street (Marigny); Live-Musik-Club, täglich geöffnet.

Snug Harbor Jazz Bistro, 626 Frenchmen Street (Marigny); Cajun/Creole-Restaurant/Bar/Jazz-Club, täglich geöffnet.

Café du Monde, 800 Decatur Street (French Quarter); Café, rund um die Uhr geöffnet.
Empfehlenswertes Produkt: Beignets.

The Morning Call Coffee Stand, 3325 Severn Avenue, Metairie, La.; Café, rund um die Uhr geöffnet.
Empfohlener Artikel: Beignets.

Hansen’s Sno-Bliz, 4801 Tchoupitoulas Street (Uptown); Sno-Ball-Stand, geöffnet von Dienstag bis Sonntag von 13 bis 19 Uhr, montags geschlossen (in den Wintermonaten geschlossen).
Empfehlenswertes Produkt: Sno-ball.

Plum Street Snoballs, 1300 Burdette Street (Carrollton); Sno-ball-Stand, täglich geöffnet (in den Wintermonaten geschlossen).
Empfohlener Artikel: Sno-ball.

Sal’s Sno-Balls, 1823 Metairie Avenue, Metairie, La.; Sno-ball-Stand, täglich geöffnet (in den Wintermonaten geschlossen).
Empfohlener Artikel: Sno-ball.

Gray Line; Bus-Stadtrundfahrten, täglich geöffnet.

Hop-On, Hop-Off; Bus-Stadtrundfahrten, täglich geöffnet.

Über den Chefkoch: Kevin Belton ist ein echter New Orleaner durch und durch. Er wurde in der Stadt geboren und hat fast sein ganzes Leben dort verbracht. Als Gastgeber der PBS-Sendung „New Orleans Cooking with Kevin Belton“ bringt er den Zuschauern die Schönheit der Cajun- und kreolischen Küche näher. Er tritt auch in der CBS-Fernsehsendung „New Orleans Cooking“ als Chefkoch auf, und er hat auch großartige Videos gedreht, wie dieses, in dem er die Unterschiede zwischen Cajun- und kreolischen Gumbos erklärt.

Zum Zeitpunkt dieses Interviews hatte er gerade die Dreharbeiten zur zweiten Staffel von „New Orleans Cooking“ abgeschlossen. Er schwärmte von seiner erstklassigen Crew und sprach über seine eigene Verbindung zu PBS-Kochsendungen. „Als Kind habe ich immer Julia Child und Justin Wilson gesehen. Und ich hätte nie gedacht, dass ich einmal eine Sendung auf PBS haben würde“, sagt Belton.

Als Autodidakt scheint Belton ein Naturtalent zu sein, wenn es darum geht, seine Fernsehzuschauer zu unterrichten. Wenn man etwas über seine Familie erfährt, ist es keine wirkliche Überraschung, warum. „Meine Mutter war Lehrerin. Ihre Schwester war Schulleiterin. Der Bruder meines Vaters war Rektor. Seine Frau war Lehrerin, und die Schwester meines Vaters war Lehrerin“, erklärt Belton. „Es liegt definitiv in den Genen.“

Und als echter Lehrer liebt es Belton, von seinen „Schülern“ zu hören – von jungen und alten Zuschauern, die ihm handgeschriebene Briefe und Fotos schicken, auf denen sie stolz das fertige Produkt eines seiner Rezepte zeigen.

„Das ist wahrscheinlich die größte Auszeichnung … die Tatsache, dass die Leute sich wohl genug fühlen, um deine Gerichte zu probieren. Dafür gibt es keinen Preis, aber das ist es, was mich am meisten befriedigt.“