Pashmak bedeutet auf Persisch „wie Wolle“, aber so schmecken die zarten Stränge dieser zartschmelzenden iranischen Süßspeise sicher nicht. Früher wurde Pashmak vielleicht von Hausfrauen zubereitet, aber der Platz, die Zeit und die Fertigkeiten, die zur Perfektionierung dieses Desserts erforderlich sind, haben es in die Hände professioneller Konditoren gelegt, die industrielle Werkzeuge zur Herstellung dieser köstlichen Süßigkeit verwenden, die außerhalb des Irans manchmal als „persische Zuckerwatte“ vermarktet wird.

Diese arbeitsintensive Süßigkeit wird zubereitet, indem Mehl in Butter geröstet und der Teig mit karamellisiertem Zucker vermischt wird, der abgekühlt ist und die zähe Konsistenz von Toffee angenommen hat. Beim Abkühlen wird der Zucker mit einem Teigschaber und erfahrenen Händen, die mit der Präzision eines choreografierten Tanzes dehnen, ziehen und drehen, zu einem großen Ring gerollt. Anschließend legen die Konditoren das geröstete Mehl und den Ring aus Zucker auf eine große Arbeitsfläche, wo eine spezielle Maschine mit krakenartigen Anhängseln hilft, sie zu verbinden und die Mischung weiter zu einem größeren Kreis zu dehnen. Nach mehreren sich abwechselnden Runden des Mischens und Streckens von Hand und mit der Maschine entstehen die feinen Stränge des späteren Pashmak. Wenn die Stränge hauchdünn und flauschig sind, werden sie zerschnitten und in Schachteln und Schalen verpackt, gelegentlich mit Pistazien garniert. Manchmal werden dem Pashmak zusätzliche Aromastoffe zugesetzt; am häufigsten werden Sesampaste oder Öl verwendet, aber auch Orangenblüten, Rosenwasser, Kardamom, Pistazien und Safran sind beliebt. Schließlich ist die Süßigkeit bereit für den Transport zu den Shirini (Süßwarengeschäften) im Iran.

Pashmak hat seinen Ursprung vermutlich in der iranischen Stadt Yazd. Er kann zwar auch pur gegessen werden, ist aber eine beliebte Dekoration für Eis, Kuchen und Pudding. Pashmak fühlt sich leicht klebrig an und hat ein leichtes Mundgefühl, das seine dichte, reichhaltige Zusammensetzung verrät. Der nussige Geschmack des gerösteten Mehls, kombiniert mit der buttrigen Süße dieser lustigen kleinen Süßigkeit, bleibt noch lange nach dem Genuss erhalten.