In den neu veröffentlichten „2015 Dietary Guidelines for Americans“ wurde die Empfehlung, die Cholesterinzufuhr auf 300 mg pro Tag zu beschränken, gestrichen. Viele Menschen haben vielleicht missverstanden, dass sie jetzt cholesterinreiche Lebensmittel in beliebiger Menge zu sich nehmen können. Schauen wir uns die Fakten an.
Warum wurde in den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner die Begrenzung der Cholesterinzufuhr aus der Nahrung ausgeschlossen?
In den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner von 2015 wurde die Empfehlung einer Begrenzung des Cholesteringehalts in der Nahrung auf 300 mg pro Tag aufgrund fehlender Beweise ausgeschlossen. Vielmehr wird in den Ernährungsrichtlinien auf die Empfehlung des Institute of Medicine verwiesen, dass die Menschen so wenig Cholesterin wie möglich zu sich nehmen sollten.
Warum sollten wir den Verzehr von cholesterinreichen Lebensmitteln einschränken?
Einige cholesterinreiche Lebensmittel wie Schweinebauch, fettes Rindfleisch, Speck, Gänseleber und Hühnerleber enthalten auch viele gesättigte Fette. Gesättigte Fette und Transfette erhöhen den Blutspiegel des „schlechten Cholesterins“ (Low Density Lipoprotein Cholesterin) und damit das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Daher wird empfohlen, Lebensmittel zu wählen, die wenig gesättigte Fettsäuren und Transfettsäuren enthalten. Diese Lebensmittel enthalten oft auch weniger Cholesterin.
Kann ich jeden Tag Eier essen?
Ein paar cholesterinreiche Lebensmittel wie Eier, Tintenfisch, Garnelen und Krabben sind fettarm; sie sollten zur Aufnahme von „Fleisch, Fisch, Eiern und Alternativen“ gezählt und in Maßen verzehrt werden.
Die Grundsätze der gesunden Ernährung legen Wert auf eine abwechslungsreiche Ernährung, d. h. auf die Auswahl verschiedener Lebensmittel. Neben Eiern und Meeresfrüchten gehören zu „Fleisch, Fisch, Ei und Alternativen“ auch Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch, Trockenbohnen und Sojaprodukte. Erwachsenen wird empfohlen, je nach ihrem Energiebedarf täglich 5-8 Tael Fleisch zu essen. Ein Tael entspricht einem Fleisch in der Größe eines Tischtennisballs oder eines Eies (einschließlich Eigelb).