Offenes Brötchen
Ein offenes Brötchen ist eine Scheibe frisches Brot, die mit verschiedenen Aufstrichen, Butter, Leberpastete, Streichkäse, Aufschnitt wie Roastbeef, Truthahn, Schinken, Speck, Salami, Rinderzunge, Mortadella, Kopfkäse oder Wurstwaren wie Bierwurst oder Kabanos und Gemüse wie Paprika, Tomaten, Rettich, Schalotten und Gurken belegt wird.
Offene Sandwiches wie dieses werden in Frankreich, Belgien, Dänemark, Norwegen, Schweden, Finnland, Estland, Österreich und Deutschland, der Tschechischen Republik, Ungarn, den Niederlanden, Polen sowie in anderen Teilen Europas und Nordamerikas als regelmäßiges Frühstücks- und Abendbrot verzehrt. Der amerikanische Zungentoast wird als Vorspeise zum Frühstück, Mittag- und Abendessen und als Hors d’œuvre bei feierlichen Anlässen angeboten.
In der ehemaligen Tschechoslowakei wird eine beliebte Art von offenem Sandwich als obložené chlebíčky (pl., sg. obložený chlebíček) – eine schräg geschnittene Scheibe Veka (langes schmales Weißbrot), die mit Butter und/oder mit verschiedenen Kombinationen von Mayonnaisesalaten und hartgekochtem Ei, Käse, Schinken, Salami, geräuchertem Fisch (Lachs oder Sprotten oder eingelegtem Hering), Tomate, eingelegter Gurke, Salat, roher Zwiebel oder anderem Gemüse usw. belegt wird.
Das offene Sandwich ist in den nordischen Ländern, Estland, Lettland, Litauen, den Niederlanden, Weißrussland, Russland, Polen und der Ukraine weit verbreitet und wird dort typischerweise zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen oder als Zwischenmahlzeit verzehrt. In Finnland wird das Sandwich voileipä genannt, in Estland ähnlich võileib, was auch „Butterbrot“ bedeutet.
Das skandinavische offene Sandwich (dänisch: smørrebrød, norwegisch: smørbrød, schwedisch: smörgås oder macka) besteht aus einem Stück gebutterten Brot, oft Roggenvollkornbrot (dän: rugbrød, schwedisch: rågbröd, finnisch: ruisleipä), belegt mit z. B. Käse, Wurst, Schinken, Truthahn, Garnelen, Räucherlachs, Kaviar, hartgekochten Eiern, Speck, Hering, Fischfilets, Leberpastete (dänisch: leverpostej, norwegisch: leverpostei, schwedisch: leverpastej) und/oder kleinen Fleischbällchen. Typischerweise werden dazu Kräuter und Gemüse wie Petersilie, kalter Salat, dünn geschnittene Gurken, Tomatenscheiben und/oder eingelegte Rüben usw. auf derselben Brotscheibe gereicht.
Eine Würze wie Mayonnaise oder ein Dressing auf Mayonnaisebasis wird ebenfalls oft in irgendeiner Form beigefügt.
Ein alter traditioneller Ersatz für Butter auf einem Brot mit Hering ist Schweinefett. Es gibt viele Variationen des smørrebrød/smørbrød/smörgås, und es gibt sogar spezielle Geschäfte, Cafés und Restaurants (vor allem in Dänemark), die sich darauf spezialisiert haben.
Das niederländische und flämische Uitsmijter besteht aus einer oder mehreren Brotscheiben, die mit Spiegeleiern belegt sind (eines pro Brotscheibe), und kann mit Käse- und/oder Fleischscheiben (Roastbeef oder Schinken) serviert werden. Das Gericht wird oft als herzhaftes Frühstück serviert. In den Niederlanden und Belgien werden zum Frühstück häufig süße Beläge verwendet: z. B. Streusel, vlokken oder muisjes, neben der weit verbreiteten Erdnussbutter, Honig, Marmelade und Schokoladenaufstrich.
In Großbritannien sind offene Sandwiches außerhalb der skandinavischen Feinkostläden selten. Zu den offenen Sandwiches, die man in Großbritannien findet, gehören das walisische Rarebit und andere „On-Toast“-Gerichte (z. B. Käse auf Toast) sowie die schottische Waldschnepfe, ein offenes Sandwich, das historisch gesehen an den Colleges der Universität Cambridge und der Universität Oxford sowie in den Erfrischungsräumen des Unterhauses des Vereinigten Königreichs noch 1949 serviert wurde.
In Nordamerika kann sich ein offenes Sandwich auch auf eine Scheibe Brot beziehen, die mit warmen, gebratenen Fleischscheiben und Soße belegt ist. Beispiele sind ein Beef Manhattan, ein heißes Hühnersandwich in Kanada oder Welsh Rarebit. Dies wird auch in den skandinavischen Ländern so gehandhabt, wo man ebenfalls Sandwiches mit gebratenem Fleisch und gebratenem Fisch isst.