Mein Nudelauflauf mit Meeresfrüchten besteht aus gemischten Meeresfrüchten und Makkaroni, die in einer seidig-cremigen Sauce (OHNE Sahne!) gebacken werden, mit einer knusprigen, goldgelben Panade und Parmesankäse überbacken. Sehr einfach, sehr französisch, sehr gemütlich 🙂

Ich verwende eine gekaufte Meeresfrüchte-Marinara-Mischung – Garnelen, Muscheln, Fisch und Calamari. Aber Sie können jede Art von Meeresfrüchten verwenden!

Sahnig ohne Sahne.

Die Redakteurin des Super Food Ideas Magazins nennt es ein Nagi Special 🙂 Weil ich so viele cremige Rezepte ohne Sahne mache!

Ich mache die meisten meiner cremigen Gerichte und Soßen ohne Sahne, indem ich eine Béchamelsoße verwende, bei der geschmolzene Butter mit Mehl (eine Mehlschwitze) verwendet wird, um Milch zu verdicken, damit eine cremige weiße Soße entsteht. Die Bechamelsauce ist die Mutter aller französischen Saucen und die Grundlage für viele cremige Saucen, die ohne (oder mit nur wenig) Sahne zubereitet werden – wie Mornay, Käsesauce und Senfsauce.

So ausgefallen sie auch klingen mag, so einfach ist sie zu machen. Und wenn Sie jemals eines meiner Rezepte gemacht haben, die mit geschmolzener Butter + Mehl + Milch beginnen (und davon gibt es viele), dann können Sie selbstgefällig dasitzen und wissen, dass Sie etwas mit dieser klassischen französischen Technik gemacht haben.

Ich mache nicht absichtlich Rezepte gesünder, indem ich eine Béchamelsauce anstelle von Sahne verwende. Ich kenne nur nicht so viele Rezepte, die mit viel Sahne zubereitet werden, weil ich mit japanischem Essen aufgewachsen bin und Sahne in der japanischen herzhaften Küche sehr selten verwendet wird. Aber ich kenne jede Menge Rezepte mit Bechamelsoße!

Wenn man die Bilder der seidig-cremigen weißen Sauce sieht, könnte man leicht annehmen, dass dieser Meeresfrüchteauflauf mit eimerweise Sahne gemacht ist. Aber ich schwöre, es ist kein einziger Tropfen Sahne drin!

Sie werden „da draußen“ Rezepte für Meeresfrüchtegratin finden, die mit einer selbstgemachten Meeresfrüchtebrühe zubereitet werden. Mein Bruder hat neulich eines für ein Familienessen gemacht. Er besorgte Meeresfrüchte und kochte sie stundenlang, um eine unglaubliche Meeresfrüchtebrühe herzustellen, die er als Grundlage für die Béchamelsauce verwendete.

Mein Rezept ist eine Version für die Wochenmitte. Es ist einfach genug, um es heute Abend nach der Arbeit zuzubereiten, und meiner bescheidenen Meinung nach ist es immer noch gut genug für Gäste. Aber nur für den Fall, dass Sie sich wirklich Mühe geben wollen, habe ich dem Rezept auch einen Hinweis hinzugefügt, wie man es auf Restaurantqualität bringen kann, indem man eine selbstgemachte Meeresfrüchtebrühe verwendet 🙂

PS Ich mache es auch mit einer gekauften Meeresfrüchte-Marinara-Mischung. Mein örtlicher Fischladen hat nämlich eine sehr gute Marinaramischung. Aber Sie können auch ganz einfach Ihre eigene Mischung mit Meeresfrüchten Ihrer Wahl zusammenstellen.

Gratins. Das ultimative Winter-Komfort-Essen. Glaubst du nicht? Naja, zusammen mit cremigen Suppen (probier mal meine No Chop Roasted Pumpkin Soup!) und herzhaften Eintöpfen (Irish Beef and Guinness Stew!) 🙂

Da bin ich ja fast froh, dass es heute draußen in Strömen regnet, mit stürmischen Winden und dunklen, düsteren Wolken.

Bisschen. Nicht ganz. Ich würde mich wahrscheinlich nicht beschweren, wenn ich morgen aufwachen würde und es wäre Sommer! – Nagi x

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Nudelauflauf mit Meeresfrüchten

Autor: Nagi | RecipeTin Eats

Vorbereitung: 5 Min.

Kochen: 30 Min.

Gesamt: 35 Min.

Abendessen

Französisch-isch

4.95 von 18 Stimmen

Portionen4

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Pasta mit gemischten Meeresfrüchten in einer cremigen weißen Béchamelsauce gebacken. Es ist wie ein Gratin mit Nudeln – deshalb bezeichne ich es auch als französisch! Der Schlüssel zu einem großartigen Geschmack in der Sauce liegt darin, die Meeresfrüchte zuerst in der Pfanne anzubraten und dann die Sauce in der gleichen Pfanne zuzubereiten, um all die Aromen der Meeresfrüchte aufzusaugen!

Zutaten

• ▢ 7 oz / 200 g Makkaroni oder andere Nudeln nach Wahl
• ▢ 1 1/2 Esslöffel Olivenöl , getrennt
• ▢ 1 lb / 500 g gemischte rohe Meeresfrüchte (Marinara Meeresfrüchte-Mix) (Anmerkung 1)
• ▢ 2 Lauchstangen , nur der weiße und hellgrüne Teil fein geschnitten
• ▢ 2 Knoblauchzehen , gehackt

Weiße Soße

• ▢ 3 Esslöffel Butter
• ▢ 3 Esslöffel Mehl
• ▢ 2 1/2 Tassen Milch
• ▢ 1 Hühnerbrühwürfel (oder 1 1/2 Teelöffel Hühnerbrühepulver) ODER 1/2 Tasse geriebener Parmesan

Belag

• ▢ 3/4 Tasse Panko
• ▢ 1/4 Tasse geriebener Parmesan (hoch empfohlen)
• ▢ Fein gehackte frische Petersilie (optional)

Anleitung

• Ofen auf 180C/350F vorheizen.
• Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und in eine Auflaufform geben.
• 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei sehr starker Hitze erhitzen. Die Meeresfrüchte hineingeben und 30 Sekunden lang anbraten, dann wenden und die andere Seite 30 Sekunden lang anbraten (sie sollten innen noch roh sein). In eine Auflaufform geben.
• Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, den restlichen 1/2 Esslöffel Öl hinzugeben und auf mittlere Stufe herunterschalten. Lauch und Knoblauch 3 Minuten kochen, bis sie weich sind. In eine Auflaufform geben.
• Nudeln, Meeresfrüchte und Lauch in der Auflaufform vermengen.
• Butter in der Pfanne schmelzen. Mehl hinzufügen und in die Butter einrühren. 1 Minute kochen lassen,
• 1 Tasse Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren – die Masse wird schnell eindicken. Die restliche Milch und den Brühwürfel (zerbröckelt) hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren. Unter gelegentlichem Schlagen und dann unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Sauce so dick ist, dass sie sich mit einem Holzlöffel streichen lässt (siehe Foto im Beitrag). Mit Salz und Pfeffer würzen.
• In die Auflaufform geben. Mit Panko und Parmesan bestreuen.
• 20 – 25 Minuten backen, oder bis die Oberseite goldgelb ist.
• Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.
• Ich habe dies mit Knoblauchspinat serviert (Anmerkung 2).

Anmerkungen zum Rezept:

1. Ich verwende eine im Laden gekaufte gemischte Meeresfrüchte-Marinara, weil mein Fischgeschäft eine tolle Marinara mit Fischstücken, Calamari, Garnelen und Muscheln herstellt. Die Marinara ist wirklich preiswert, weil sie aus Fischresten hergestellt wird. Das bedeutet aber auch, dass sie manchmal ein wenig zweifelhaft ist! Achten Sie auf pralle Fischwürfel und frisch aussehende Garnelen. Ansonsten können Sie die Marinara mit allen Meeresfrüchten Ihrer Wahl zubereiten. 2. Knoblauchspinat Als Beilage habe ich 2 kleine englische Spinatbündel, gewaschen und die Blätter von den Stielen abgerissen. 2 Esslöffel Olivenöl und 2 gehackte Knoblauchzehen in eine große Pfanne geben, DANN auf den Herd stellen. Während das Öl erhitzt wird, zieht der Knoblauch darin ein. Wenn der Knoblauch anfängt, golden zu werden, den Spinat hinzufügen und sofort schwenken (damit der Knoblauch nicht zu braun wird), bis der Spinat gerade welk wird. Sofort herausnehmen – der Spinat wird beim Servieren noch mehr verwelken. 3. Meeresfrüchtebrühe – Ich habe in diesem Beitrag erwähnt, dass richtige Restaurants den Fischauflauf mit einer selbstgemachten Meeresfrüchtebrühe zubereiten. Ich verwende gerne gekaufte Hühner-, Gemüse- und Rinderbrühe, aber ich habe das Gefühl, dass gekaufte Meeresfrüchtebrühe (Brühe) nicht den Ansprüchen genügt. Wenn ich also auf Nummer sicher gehen will, mache ich es mit einer selbstgemachten Meeresfrüchtebrühe. Und so geht’s: * Reduzieren Sie das Melkrezept auf 1 1/2 Tassen, fügen Sie 1/4 Tasse Sahne und 1 1/2 Tassen Meeresfrüchtebrühe hinzu. Die Soße muss länger kochen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat, siehe Foto im Beitrag.
* Meeresfrüchtebrühe – In einen großen Topf geben: 1.5kg/3lb Fischköpfe & Gräten (keine Kiemen, kein fetter Fisch wie Lachs) + 1.5L/1.5qt Wasser + 1/2 braune Zwiebel + je 1 gehackte Sellerie & Karotte + 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner + 1 Lorbeerblatt. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45 Minuten lang köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit um etwa 2/3 reduziert ist. Abseihen (den Saft von Fisch und Gemüse auspressen) und nach obiger Anleitung verwenden (es sollten etwa 2 1/2 Tassen übrig bleiben). 4. Nährwertangaben pro Portion, ausgehend von 5 Portionen.

Nährwertangaben:

Portion: 339gKalorien: 514cal (26%)Kohlenhydrate: 56,9g (19%)Eiweiß: 33,2g (66%)Fett: 17,5g (27%)Gesättigtes Fett: 8,1g (51%)Cholesterin: 81mg (27%)Natrium: 448mg (19%)Kalium: 270mg (8%)Ballaststoffe: 2,8g (12%)Zucker: 9.1g (10%)Vitamin A: 900IU (18%)Vitamin C: 6.6mg (8%)Kalzium: 280mg (28%)Eisen: 4.1mg (23%)

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