Deze Zucchini Tomato Basil Salad with Lemon Basil Vinaigrette is een lichte en verfrissende zomerse salade en perfect wanneer je tuin ontploft van de tomaten, basilicum, en courgette in de latere zomermaanden.

Klik HIER om dit recept voor Zucchini Tomato Basil Salad op te slaan!

Cold Zucchini Salad Recipe

Ik word zo opgewonden van alle geweldige zomerproducten! Ik hou ervan om een tuin te kweken en alle groenten te eten die ik heb gekweekt.

Oorspronkelijk raakte ik geïnteresseerd in tuinieren en meer seizoensgebonden denken over mijn eetgewoonten na het lezen van Animal, Vegetable, Miracle: A Year of Food Life, door Barbara Kingsolver ongeveer 9 jaar geleden.

Ik ben zeker niet zo hard-core als Barbara’s familie, maar het boek inspireerde me om op zijn minst te proberen mijn hand op het kweken van een paar dingen en anders na te denken over hoe ik benader wat er beschikbaar is in de supermarkt.

Deze zomer hadden we een kleine containertuin op ons terras, een experiment dat eigenlijk vrij goed heeft gewerkt. We plantten hete pepers, tomaten, courgettes, sla, radijsjes, en veel verse kruiden. Het was geweldig om weer toegang te hebben tot zelfgekweekte producten!

Het maakt niet uit waar je je producten vandaan haalt – de lokale boerenmarkt, je achtertuin, of de supermarkt – profiteer van het heerlijke aanbod en de verse smaken van de zomer.

Enkele van mijn favoriete zomerse verse smaken zijn in deze Zucchini Tomato Basil Salad with Lemon Basil Vinaigrette. Vergelijkbaar met deze Geroosterde Tomaat Caprese Salade, maar een beetje anders door het houden van de tomaten vers en met de toevoeging van courgette en de Citroen Basilicum Vinaigrette in plaats van een basis balsamico azijn.

Ik denk dat het een publiekslieveling is, gezien het feit dat toen ik het serveerde volwassenen en kinderen (in verschillende leeftijdsgroepen) het met plezier aten.

Als caprese meer jouw ding is, wil je misschien ook deze Pizza Caprese met knoflook Focaccia Crust of deze Easy Caprese Pasta Dinner proberen.

Tomaat Basilicum Salade Ingrediënten

Voor deze tomaat basilicum mozzarella salade, heb je nodig:

• Zucchini
• Frisse basilicum
• Kerstomaatjes
• Frisse mozzarellabolletjes
• Zout en peper

En voor de zelfgemaakte citroen-basilicumvinaigrette heb je nodig:

• Witte wijnazijn
• Extra vierge olijfolie
• Citroensap
• Knoflook
• Sjalot
• Frisse basilicum

Klik HIER om dit recept voor Zucchini Tomato Basil Salad op te slaan!

Hoe maak je Tomaat Basilicum Salade

Om deze courgette noedelsalade te maken, voeg je eerst de citroen basilicum vinaigrette ingrediënten in een pot en schud je om te combineren. Snijd vervolgens de courgette in linten met behulp van een Spiralizer, mandoline, of een mes.

Gooi de courgette met de verse basilicum en schik op een grote schaal. Top met gehalveerde cherrytomaatjes en mozzarella bolletjes voor besprenkelen met citroen basilicum vinaigrette.

Kan ik gewone tomaten gebruiken?

Natuurlijk! Ik gebruik graag cherrytomaten in dit recept omdat ze zo sappig en hapklaar zijn. Maar je kunt ook heirloomtomaten, Roma-tomaten, of een andere soort die je in huis hebt gebruiken.

Wat voor tomaten je ook gebruikt, ik raad aan om een mix van kleuren te gebruiken omdat het de salade zo mooi maakt. Ik gebruik graag een combinatie van rode en gele tomaten voor extra kleur.

Kan ik gedroogde basilicum gebruiken?

Nee, gedroogde basilicum is krachtiger dan verse en het is nogal knapperig. Verse basilicum is een must voor deze tomaten-basilicumsalade.

Tips voor het maken van tomaten-basilicumsalade

Ik hou van hoe licht dit recept is. Je kunt er gemakkelijk wat pasta bij gooien om het af te maken als je van iets hartigers houdt en het als hoofdgerecht wilt gebruiken met wat gegrilde kip erbij, maar het is ook echt een leuke afwisseling van een basale groene salade om naast je avondeten te serveren.

Ik raad aan dit recept voor gemarineerde gegrilde flanksteak in de zomer eens te proberen. Ik vind het ook leuk als een echt lichte lunch, omdat ik vaak graag salades eet voor mijn middagmaaltijd. Het is zo verfrissend van smaak!

Om de salade te maken, heb ik deze Spiralizer gebruikt, zodat ik de courgette in deze lange, dunne linten kon snijden. Spiralizers zijn zo veelzijdig. Je kunt ze gebruiken voor courgette, aardappelen, zoete aardappelen, butternut squash en nog veel meer.

Ik vind het geweldig dat degene die ik heb gekocht verschillende vormen en maten heeft om uit te kiezen, afhankelijk van wat je aan het bereiden bent.

Meer Zomerse Salade Recepten:

Op zoek naar meer heerlijke saladerecepten? Hier zijn een paar van mijn favorieten, maar u kunt altijd kijken op de receptenindex om meer salade receptideeën te bekijken.

Deze Bleu Cheese BLT Salade is een andere geweldige manier om verse tomaten te gebruiken! Ik hou van het contrast van het zoute spek met de sappige tomaten.

Een andere hartige zomerse salade waar ik dol op ben, is deze Buffalo Chicken Cobb Salade. Gegrilde kip, ei, en avocado paar wonderwel met de blauwe kaas dressing.

Het wordt niet veel makkelijker dan deze zwarte bonen salade! Geniet ervan als salade, dip, of taco topping.

Je kunt deze Cilantro Lime Kale Slaw eten als een salade of bovenop vis taco’s. Wees voorzichtig, dit spul is verslavend!

Deze Italiaanse Gemengde Groenen Salade past perfect bij pizza en pasta. Het is gemaakt met een citroen Dijon vinaigrette waar ik niet genoeg van kan krijgen!

Wat zijn jouw favoriete manieren om courgettes en tomaten in de zomer te gebruiken?

Vind je dit recept voor Zucchini Tomato Basil Salad lekker? Meld u aan voor de e-mailupdates van Good Life Eats en mis nooit meer een recept!