Deze Zucchini Bundt Cake met Crunchy Lemon Glaze is niet van deze wereld! Een heerlijke, malse cake afgewerkt met een heerlijk citroenglazuur. . . je gaat verliefd worden op deze

Het is die tijd van het jaar waarin courgettes de tuinen van mensen lijken over te nemen. Ik zweer het, die baby’s groeien op magische wijze 10 centimeter in een nacht, toch?

Ik weet dat er duizenden courgette recepten zijn, en misschien ben je al zucchini-ed out. Maar als je een paar van die waanzinnig grote courgettes hebt liggen, of zelfs courgettes van normale grootte, dan moet je deze Zucchini Bundt Cake met Crunchy Lemon Glaze ASAP maken, want het is de beste courgettecake die ik ooit heb gegeten.

Je hebt in je leven misschien wel een of twee courgette bundt cakes gemaakt, maar deze cake heb je nog nooit gegeten. De cake zelf is heerlijk en zou zo gegeten kunnen worden, verder niets erop. Maar het knapperige citroenglazuur brengt dit naar een heel nieuw niveau van verbazing! De kristalsuiker in het glazuur geeft het een beetje knapperigheid en maakt deze cake ongelooflijk lekker. Wat je ook doet, sla het glazuur NIET over!

Ik heb deze cake dit weekend bij mijn schoonouders thuis gegeten en als ik zeg dat iedereen er een beetje gek van werd, is dat een understatement. Ik kwam thuis met een leeg bord.

TIPS VOOR HET MAKEN VAN DEZE ZUCCHINI BUNDT CAKE:

• Normaal zeg ik altijd “niet te lang bakken”, maar bij deze cake wil je zeker niet te lang bakken. Een tandenstoker of cake tester moet er helemaal schoon uitkomen. Ook, wanneer u controleert of het gaar is, controleer meer in de richting van het midden van de cake, in plaats van de buitenste rand.
• Als u geen bundt pan hebt, kunt u dit in een buis pan maken.
• Deze cake kan worden afgedekt of verpakt en is een paar dagen houdbaar. U kunt deze cake ook ongeglaceerd invriezen en hem dan volledig ontdooien en op kamertemperatuur laten komen voordat u het glazuur erop doet.
• Ik leg een stuk perkamentpapier onder het koelrek waar de cake op staat. Nadat ik al het glazuur op de cake heb gesmeerd en het langs de zijkanten naar beneden is gedruppeld, til ik het koelrek op een schoon stuk perkamentpapier of op een bakplaat en schraap het glazuur dat op het eerste stuk perkamentpapier is gedruppeld op en schep het weer over de cake. Het glazuur is zo lekker dat je er alles uithaalt en niets achterlaat.

Kan ik de noten eruit laten?

Ik denk dat de meesten van jullie wel weten dat ik geen grote fan ben van noten in baksels, dus ik heb ervoor gekozen om de noten uit deze cake weg te laten en ik heb ze helemaal niet gemist. Dus ja, je kunt ze weglaten, maar als je van noten houdt, gooi ze er dan gerust in.

Kan ik CANOLA- of PLANTAARDIENOLIE GEBRUIKEN IN PLAATS VAN OLIJFOLIE?

Ja, dat kan. Ik aarzelde de eerste keer om olijfolie te gebruiken omdat ik bang was dat de olijfoliesmaak te overheersend zou zijn in deze cake. Dus de eerste keer dat ik het maakte gebruikte ik de helft olijfolie en de helft canola olie. Het was heerlijk en ik kon de olijfolie smaak helemaal niet ontdekken. De tweede keer dat ik het maakte, gebruikte ik alleen olijfolie en het was heerlijk. Ik kon de olijfolie helemaal niet proeven. Als ik het nu maak, gebruik ik alleen olijfolie. Voel je vrij om welke combinatie van olie je wilt gebruiken.

Als je geen tuin vol courgettes hebt, dan wil je er zo snel mogelijk een paar in handen krijgen en deze cake maken. Als je hem niet zo lekker vindt als ik weet dat je hem wel lekker vindt, stuur hem dan gerust naar mij toe en ik neem hem graag van je over.

ANDERE COURGETTE RECEPTEN DIE JE LEKKER ZULT VINDEN:

Een kom Zucchini Muffins

Browned Butter Zucchini Coffee Cake

Zucchini Sheet Cake

Zucchini Cupcakes met karamelglazuur

Low Fat Chocolate Chip Zucchini Bread

Print