Zaalouk – Marokkaanse Aubergine & Tomatensalade
- Share
- Tweet
- Pin
Toen ik een kind was, at ik heel weinig groenten. Eigenlijk begon ik pas meer groenten te eten rond mijn 14e, toen ik Marokko verliet. Daarvoor waren de enige groenten die ik at: aardappelen (natuurlijk), tomaten en aubergines. Dus toen ik een recept wilde delen waarbij ik aubergines zou gebruiken, was dat voor mij een makkie. Zaalouk was en is nog steeds mijn favoriete manier om van aubergines en tomaten te genieten.
Als je dit recept eenmaal hebt geprobeerd, weet ik zeker dat het ook de jouwe wordt 🙂
Wat is Zaalouk?
Zaalouk is een warm romig Marokkaans bijgerecht/salade. De tomatensaus wordt altijd gemaakt met verse tomaten (altijd!), olijfolie en een uitgebalanceerde mix van specerijen die het allemaal samen laten komen.
De aubergines, of aubergines, worden voornamelijk gebruikt om romigheid en textuur aan de saus toe te voegen.
Kruiden worden vooral gebruikt om het gerecht op te fleuren en de mediterrane smaken te maken waar we allemaal van houden.
Elk gerecht heeft zijn eigen draai.
Omwille van het beroep van mijn vader heb ik in meerdere Marokkaanse steden gewoond. Door dat constante reizen heb ik kunnen zien dat zelfs de recepten die super populair waren, zoals zaalouk, niet overal echt mainstream waren.
Je vindt tientallen variaties op deze Marokkaanse klassieker, en om heel eerlijk te zijn, vind je in Marokko ook een heleboel plekken die er niets om geven.
Mijn moeder was zwaar beïnvloed door de Franse keuken, daarom is dit de versie die ik ben opgegroeid met eten. Grof, pittig en vol van smaak. Net een ratatouille.
Moet ik verse tomaten gebruiken?
Je hebt vast wel een blikje San Marzano tomaten, maar die moet je even aan de kant zetten. Verse tomaten maken hier een groot verschil.
In tegenstelling tot tomaten uit blik, zijn verse tomaten zoeter en een stuk subtieler. Daarom zullen ze de delicate smaak van aubergines niet overstemmen. Tomaten uit blik, hoe lekker ze ook zijn, zijn erg zuur en zullen het hele gerecht overheersen.
Trust me on this.
Kan ik Zaalouk maken zonder tomaten?
Je kunt het, maar het zal meer een Baba Ghanoush zijn dan Zaalouk.
Hoe maak ik Zaalouk.
Marokkaans Zaalouk Recept
Warm Marokkaanse Aubergine & Tomatensalade
Ingrediënten
- 1 grote aubergine in 16 stukken gesneden
- 4 rijpe Italiaanse tomaten u kunt ook andere soorten tomaten gebruiken als u geen Italiaanse heeft.
- 1-2 teentjes knoflook gepeld en fijngehakt.
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen paprikapoeder
- 1 theelepel zeezout
Garnituur: ik serveer het graag met wat gehakte koriander en een scheutje olijfolie.
Instructies
-
Breng een grote pan water aan de kook, draai het vuur laag tot middelhoog en voeg de aubergineblokjes toe. Laat 15-18 minuten koken, of tot de aubergine helemaal is doorgekookt. We zijn hier niet op zoek naar al dente, ze moeten heel zacht zijn. Giet af en zet apart.
-
Snijd uw tomaten in de lengte doormidden. Pak een rasp en rasp de tomaten met het vel naar beneden tot u alleen nog het vel over hebt. Pas op dat u zich niet bezeert.
-
Verwarm een sauspan op middelhoog vuur en voeg olijfolie, tomatenpulp &sap, tomatenpuree en knoflook toe. Kook de tomatensaus 5 minuten en voeg de gekookte aubergine toe. Gebruik een aardappelstamper, plet de aubergines en roer. De consistentie is aan u. Ik vind het lekker om de aubergine een beetje grof te houden.
-
Voeg de komijn, zout en paprikapoeder toe en roer nogmaals. Kook nog 4-5 minuten (meer als u wilt dat al het water verdampt) of tot u de dikte heeft die u lekker vindt.
-
Haal de pan van het vuur en serveer met wat olijfolie, koriander en natuurlijk uw favoriete brood.
Als u dit recept lekker vond, kunt u zich aanmelden voor onze nieuwsbrief. Wij sturen u dan wekelijks een bericht om u op de hoogte te houden van onze nieuwe recepten en meer!
Teken in!