Wontonsoep recept
Leer hoe je thuis wontonsoep met varkensvlees en garnalen maakt, met dit recept en deze handleiding. Van het vullen en vouwen van de wontons tot het maken van een aromatische bouillon, je vindt hier alle tips en trucs die je nodig hebt voor takeout-geïnspireerde wontonsoep die je familie en vrienden zal verbazen.
Een van de meest troostende gerechten bij onze afhaalbestelling is altijd de wontonsoep. Ik ben dol op zo’n beetje alle Aziatische noedel- en bouillonsoep, maar vooral wontonsoep is voor mij het symbool van gezelligheid en nostalgie.
Alleen al bij de gedachte eraan proef ik de aromatische bouillon, de zijdezachte wontonwikkels en de malse vulling. Een onvermijdelijke slurp, en ik voel me weer als een kind, zittend rond de tafel met mijn familie op een vrijdagavond.
Het is gewoon klassiek.
Takeout-geïnspireerde wonton soep is niet moeilijk om thuis te maken. Het is een leuk weekendproject waar het hele gezin aan mee kan doen. In deze post neem ik je stap voor stap mee door het hele proces, met alle tips en trucs die je nodig hebt om zelfgemaakte wontonsoep tot een succes te maken.
Wontonvulling maken
Om wontons voor soep in restaurantstijl te maken, gebruik ik een vulling van gemalen varkensvlees en fijngehakte garnalen. Het is een klassieke combinatie die een malse vulling oplevert.
Bij het kiezen van gemalen varkensvlees, wil je dat het een beetje vet bevat. Zeer mager varkensvlees (varkenshaas, bijvoorbeeld), zal resulteren in een drogere, taaier gekookte vulling.
Ik heb echt prachtig gemalen varkensvlees gevonden bij mijn lokale Aziatische markt (zoals afgebeeld) dat van dezelfde kwaliteit is als wanneer ik het zelf maal. Vaak kunt u ook de slager in uw supermarkt vragen om het varkensvlees vers voor u te malen. Als je het vers wilt laten malen, of zelf wilt malen, is varkensbil het beste.
Wil je leren hoe je thuis vlees kunt malen? Klik op de rode tekst voor mijn volledige uitleg!
Voor de rauwe garnalen kunt u elke maat gebruiken die u maar wilt. Ik haal ze niet door de molen, maar gebruik in plaats daarvan mijn koksmes om ze heel fijn te hakken, bijna tot een pasta. Je wilt dat de stukjes klein zijn, zodat ze zich vermengen met het varkensvlees voor een vulling met een fijne textuur.
De kruiden voor mijn varkensvlees en garnalen wontons zijn klassiek: vers geraspte gember, knoflook, scallions, shaoxing rijstwijn, geroosterde sesamolie, lichte sojasaus, en gemalen witte peper. Kijk eens naar mijn Chinees-geïnspireerd koken: Pantry Essentials guide om meer te lezen over deze ingrediënten, met shopping tips.
Nadat je de vulling hebt gemengd, kook je een theelepel in een koekenpan op het fornuis. Dit is een extra stap, maar een die ik niet zou aanraden over te slaan. Zo kunt u de smaak proeven en eventueel aanpassen aan uw persoonlijke smaak voordat u de wontons vouwt.
Hoe maak je wontons voor soep
Wontonvellen kopen
Voor dit recept, moet je vierkante wonton wikkels (vellen) kopen bij uw gewone supermarkt of een Aziatische speciaalzaak. (In plaats van de ronde wikkels die worden gebruikt om potstickers te maken.) Ik koop graag de witte, ei-loze “Shanghai stijl” vellen, maar u kunt ook de geel-gekleurde ei wrappers kopen als u ze verkiest.
Als u een Aziatische markt in uw omgeving hebt, is het een bezoek waard als u op zoek bent om dumplings in restaurant-stijl na te maken. De verscheidenheid van de aangeboden wikkels is groter, en ze zijn ongelooflijk vers, omdat ze zo regelmatig worden aangevuld.
Since deze wontons zullen worden gekookt, gebruik ik wikkels met een dunne of gemiddelde dikte. Ik vind dikkere wrappers het meest geschikt om in de pan te bakken.
Heb je nog wonton wrappers over? Maak deze gefrituurde wontonreepjes!
Hoe wontons te vouwen
Er zijn zoveel verschillende manieren om wontons voor soep te vouwen, van een eenvoudige driehoeksvouw, tot meer ingewikkelde technieken met overlappingen en versieringen. U kunt verschillende vouwen uitproberen en degene kiezen die u het beste bevalt.
Mijn favoriete vouw voor wontonsoep is Chao Shou, of “handen vouwen,” die ik stap-voor-stap heb afgebeeld in de foto’s hieronder. Het is een vrij eenvoudige techniek die er mooi uitziet, zowel wanneer gevouwen als gekookt.
In volledige openheid, het vouwen van de wontons is het meest tijdrovende deel van het maken van dit recept. Ik vind dat als ik eenmaal aan de slag, mijn vouwtechniek versnelt een beetje, maar plan dat het zal een beetje tijd om ze allemaal gedaan te krijgen.
Even beter, krijg je vrienden en familie betrokken bij het vouwen! Het is leuk om er een evenement van te maken en samen wontons te vouwen.
Voor meer wonton vouwinspiratie en instructies, kijk op 10 Manieren om Wontons te vouwen.
1. Leg 1 theelepel vulling in het midden van de wikkel. Maak de boven- en rechterrand licht vochtig met water. 
2. Vouw de linkeronderhoek van de wikkel omhoog over de vulling, zodat een driehoek ontstaat. Druk de lucht rond de vulling eruit. 
3. Gebruik uw beide duimen om het midden van de wonton rond de vulling te klemmen. 
4. Bevochtig de rechter “arm” met water en kruis onder de linker arm, druk aan om te verzegelen. Wonton vouwtips
Bij elke vouwtechniek die u kiest, zijn een paar tips van belang:
- Laat ze niet uitdrogen. Houd zowel de stapel wonton wikkels als de gevouwen wontons bedekt met licht bevochtigde handdoeken terwijl u werkt. Wontons drogen snel uit als ze aan de lucht worden blootgesteld. Ik vul en vouw vier wontons tegelijk.
- Vul de wontons niet te vol. Je hebt maar een theelepel vulling nodig in het midden van elke wikkel. Te veel gevulde wontons splijten als ze gaar zijn.
- Druk de lucht eruit. Wanneer u de eerste vouw over de vulling maakt, gebruik dan uw duimen om zoveel mogelijk lucht uit de wonton te persen. U zult de kleine luchtzakjes voelen als u rond de diameter van de vulling drukt. Te veel lucht in de wontons zal ook leiden tot splijten.
- Uw vouwen hoeven niet perfect te zijn. Het kan wat oefening vergen om uw vouwtechniek onder de knie te krijgen, vooral voor meer ingewikkelde vouwen. Belangrijker dan mooie vouwen is dat de wontons goed dicht zijn.
- Voorkom dat ze vastplakken. Leg de gevouwen wontons op een bakmat met antiaanbaklaag (zoals Silpat), of op een met maïzena bestoven bakplaat, zodat ze niet blijven plakken en scheuren.
Cooking Wontons for Soup
Wonton wrappers worden in de verpakking bestrooid met een laagje zetmeel (meestal, maizena) in de verpakking om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken als ze op elkaar worden gelegd. Om te voorkomen dat de soepbouillon zetmeelachtig en troebel wordt, kook ik de wontons graag apart, in kokend water.
Het is het beste om wontons in batches te koken, zodat ze elkaar niet verdringen. Het aantal hangt af van de breedte van je pan. Ze hebben maar 2-3 minuten nodig om door te koken.
Als ze klaar zijn, drijven de wontons naar de bovenkant van het water. De wikkel zal doorzichtig zijn en rond de vulling rimpelen.
Dit maakt een hoop wontons! Kan ik er een paar invriezen om later te maken?
Ja! Deze wontons vriezen heerlijk in. Bedek de met perkament beklede bakplaat waar je de gevouwen wontons op hebt gelegd met plasticfolie en leg deze in de vriezer totdat de wontons stevig zijn. Doe ze daarna over in een diepvrieszakje met rits en bewaar ze tot 3 maanden.
Kook de wontons vanuit de diepvries in kokend water gedurende 3-5 minuten.
Geïnfundeerde bouillon voor Wontonsoep
U kunt uw heerlijke zelfgemaakte wontons serveren met uw favoriete kippenbouillon of bouillon. Voor een restaurant-stijl ervaring, is het gemakkelijk om gewone, in de winkel gekochte (of zelfgemaakte) kippenbouillon in geïnfuseerde bouillon te veranderen met een paar eenvoudige toevoegingen.
Het enige wat u hoeft te doen is kippenbouillon ongeveer 15 minuten te laten sudderen, en dezelfde aromaten en kruiden toe te voegen die u in de vulling hebt gebruikt. Deze smaken zullen in de bouillon trekken voor een soep die de wontons prachtig aanvult.
Wontonsoep serveren
Om op te dienen, legt u de hete wontons in soepkommen, met een paar gescheurde babyspinazieblaadjes. De spinazie is optioneel. Sommige van mijn favoriete restaurants gebruiken het in hun wontonsoep; anderen laten het weg.
Schenk de hete gekruide bouillon in de kom en laat het een minuut of twee staan om de spinazieblaadjes te laten verwelken. Doe er een paar gesneden sinaasappelsla bovenop en u heeft een kom wontonsoep waarvan u zou zweren dat ze uit een restaurant komt.
Wontonsoeprecept
Print Pin Bewaar Opgeslagen!
Ingrediënten
Wontons
- ▢ 6 ons rauwe garnalen , gepeld en ontdaan van zaadjes
- ▢ 6 ons gemalen varkensvlees (met wat vet eraan)
- ▢ 1 groot teentje knoflook , fijngehakt
- ▢ 1 theelepel fijngehakte of geraspte gember (ik gebruik een microplane)
- ▢ 2 eetlepels dun-gesneden sesamzaadjes
- ▢ 1 eetlepel lichte sojasaus
- ▢ 2 eetlepels Shaoxing-rijstwijn
- ▢ 1 theelepel geroosterde sesamolie
- ▢ 1/2 theelepel kristalsuiker
- ▢ 1/4 theelepel koosjer zout
- ▢ 1/8 theelepel gemalen witte peper
- ▢ 48 wontonvellen
Geïnfundeerde bouillon
- ▢ 8 kopjes kippenbouillon
- ▢ 4 grote zilveruitjes , gehalveerd
- ▢ 1 inch stuk gember , in plakjes gesneden*
- ▢ 2 teentjes knoflook , geplet
- ▢ 2 theelepels Shaoxing rijstwijn
- ▢ 1/2 theelepel sesamolie
- ▢ 2 eetlepels lichte sojasaus
- ▢ koosjer zout en gemalen witte peper
Om te serveren
- ▢ 1 kop baby spinazieblaadjes ,
Instructies
Maak de Wontons
-
Verfijn de rauwe garnalen tot ze bijna de consistentie van een pasta hebben. Meng de garnalen in een grote kom met het varkensgehakt, de knoflook, gember, lente-uitjes, sojasaus, Shaoxing-rijstwijn, sesamolie, suiker, zout en peper. Meng met een vork of stokjes tot een redelijk gladde pasta.
-
Kook ongeveer een theelepel vulling in een koekenpan op het fornuis tot het gaar is. Proef de gekookte vulling op smaak en pas zout en peper in het rauwe mengsel hierop aan.
Vullen en vouwen
-
Gebruik 4 wontonwraps tegelijk en leg een theelepel vulling in het midden van elke wontonwrap. (Houd tijdens het werk de stapel wontonvellen en de gevouwen wontons afgedekt met een vochtige handdoek, zodat ze niet uitdrogen.)
-
Gebruik uw vinger of een deegkwastje om de boven- en rechterrand van het vel vochtig te maken met water. Vouw de linkerbenedenhoek over de vulling tot de rechterbovenhoek, zodat een driehoek ontstaat. Druk rond de vulling om eventuele ingesloten lucht uit de gevouwen wonton te verwijderen.
-
Gebruik uw duimen om de wontonvulling aan de onderkant van de wontonvouw voorzichtig dicht te knijpen. Hierdoor worden de linker en rechter “armen” van de driehoek naar beneden getrokken.
-
Maak de rechterarm nat met water en breng hem onder de linkerarm door, waarbij u zachtjes in het midden drukt om af te sluiten.
Maak de bouillon
-
In een grote pan voegt u de kippenbouillon, de bosuitjes, gember, knoflook, rijstwijn, sesamolie en sojasaus samen. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het 15 minuten zachtjes koken. Zeef en gooi de vaste deeltjes weg. Breng op smaak met zout en witte peper.
Sudder de wontons
-
Breng een grote pan met water aan de kook. Doe de wontons in porties in de pan, roer voorzichtig zodat ze niet aan de bodem kleven en zorg ervoor dat er niet te veel wontons zijn (ze moeten genoeg ruimte hebben om te drijven; ik kook er meestal zo’n 10 tegelijk).
-
Sudder 2-3 minuten, tot de wikkels doorzichtig zijn en de wontons in het water drijven. De interne temperatuur van de vulling moet 160 graden F zijn.
Om op te dienen
-
Plaats de wontons in soepkommen met een paar gescheurde babyspinazieblaadjes, indien gewenst. Schenk hete bouillon over de wontons. Laat 2-3 minuten staan zodat de spinazieblaadjes verwelken. Garneer met in plakjes gesneden sinaasappelsalade en serveer.