Om eerlijk te zijn, is dit een overdoen van het recept. Ik maakte het tien jaar geleden voor het eerst als cupcakes, die ik versierde met mini roosjes voor de finale van The Bachelor. Gelukkig is er sindsdien veel veranderd – bakvaardigheden, mijn versiervaardigheden, mijn fotografievaardigheden, en de relatiestatus van Melissa Rycroft. Je hebt een kogel ontweken, meisje. Een man die je dat live op de nationale televisie aandoet, is geen prijs. Wat niet is veranderd, is hoe fenomenaal dit recept is. Toen ik mijn verjaardagstaart voor dit jaar ging kiezen, wist ik dat ik in eerdere berichten wilde duiken en een recept wilde vinden dat ik lekker vond, maar al een tijdje niet meer had gemaakt. Mijn eerste gedachte was mijn geliefde Red Velvet cake recept. Het is nog steeds mijn lievelingstaart en, lieve hemel, wat zou ik er graag een betere foto van hebben. Toen herinnerde ik me dat ik mijn verjaardag zou vieren in het nieuwe huis van een vriend met nieuwe meubels en veel kinderen. Niet echt de plek om iets rood fluwelen mee te nemen. Ik speelde met mijn zeer vanille mini cheesecakes, die een meerderheid van stemmen op instagram kreeg, maar het was gewoon niet me helemaal goed. Toen herinnerde ik me dit recept en ik was klaar met zoeken. Besluit genomen.

Ik koos ervoor om het recept dit keer als een volledige cake te maken. Het lijkt gewoon meer verjaardagsachtig en aangezien ik de foto hier ook mag bijwerken, wilde ik de leuke uitdaging en de kans om met een hele grote taart te werken… zelfs als dat betekent dat ik op het feestje moet verschijnen met een taart die al gedeeltelijk in plakjes is gesneden. #sorrynotsorry

De taart was alles wat ik me herinnerde. Licht, luchtig, mooi. De amandel- en frambozensmaken gaan perfect samen en laten je zoetekauw tevreden achter zonder dat je buik zwaar aanvoelt. Roomkaas glazuur is een perfect pittig compliment. Met knallen van roze en subtiel zoete amandelsmaak, zou dit echt een geweldige Valentijns (of Galentine’s!) traktatie, ook, vooral in combinatie met champagne.

Geluk op veranderingen, verjaardagen, liefde, vieringen, en taart!

Lichte, luchtige witte cake gaat van blah naar beautiful met behulp van aromatisch amandelextract, zoete frambozenconserve, en een garnering van heldere, verse frambozen.

Witte cake met amandelsmaak en frambozenvulling
van Williams-Sonoma

Ingrediënten:
Voor de cake:
12 eetlepels (1 1/2 stok) ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 1/2 c. suiker
2 theelepels vanille-extract
1 theelepels amandelextract
2 c. ongebleekt universeel meel
1 eetlepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
1 c. melk
5 eiwitten, op kamertemperatuur
3/4 frambozenconfituur, gesmolten (ik geef hier de voorkeur aan pitloze)
1 1/4 c. in plakjes gesneden amandelen, licht geroosterd en afgekoeld, voor decoratie
frambozen, voor decoratie

Voor de glazuur:
1 pond roomkaas, op kamertemperatuur
6 eetlepels (3/4 stick) ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 1/4 c. suiker
1 1/2 theelepel vanille-extract
1 /2 theelepel vanille-extract

Richtlijnen:
1. Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm voor op 350ºF. Beboter en bebloem twee 9-inch ronde cakevormen en leg perkamentpapier rondjes in de bodems.

2. Klop de boter in de kom van een standmixer met het roerbladhulpstuk of met een elektrische mixer en een grote kom op middelhoge snelheid tot een luchtige massa. Voeg geleidelijk de suiker toe, kloppend tot het goed gemengd is. Klop de vanille- en amandelextracten erdoor.

3. Zeef intussen in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout.

4. Verlaag de mixersnelheid tot laag en klop het bloemmengsel, verdeeld in 3 porties, afwisselend met de melk door het botermengsel tot het net gemengd is.

5. Klop in een grote kom, met behulp van een elektrische mixer uitgerust met schone, droge kloppers en ingesteld op hoge snelheid, de eiwitten tot zich stijve pieken vormen. Spatel de opgeklopte eiwitten met een rubberen spatel voorzichtig door het beslag tot ze helemaal zijn opgenomen. Verdeel het beslag over de voorbereide pannen; strijk glad met de spatel.

6. Bak tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 30 minuten. Leg ze op een rooster en laat ze 10 minuten afkoelen in de vorm. Maak de cakejes los met een scherp mes langs de zijkanten van de pan. Keer ze om en laat ze volledig afkoelen.

7. Maak intussen het glazuur door de roomkaas en boter in de kom van een mixer of in een andere grote kom te mengen. Klop op middelhoge snelheid tot een gladde massa. Verlaag de snelheid naar laag, voeg de suiker toe en klop opnieuw tot een glad mengsel. Klop de vanille- en amandelextracten erdoor tot ze goed gemengd zijn.

8. Als de cakejes volledig zijn afgekoeld (ik bak de cakejes graag de avond ervoor en zet ze de dag erna in elkaar), snijd je met een lang kartelmes elke cake horizontaal doormidden. Leg één laag op een bord. Bestrijk de bovenkant met 1/2 kopje glazuur en bestrijk de bovenkant met 1/4 kopje van de gesmolten jam, waarbij je erop let dat je de jam niet helemaal tot aan de rand smeert. Doe er nog een laag cake op en herhaal met dezelfde hoeveelheden glazuur en conserven. Doe er een derde laag cake op en herhaal met dezelfde hoeveelheden glazuur en conserven. Doe de vierde laag op de taart, met de snijkant naar beneden.