Kipnuggets zijn een van die voedingsmiddelen die geliefd zijn bij kinderen, en wel om meerdere redenen. Eén: ze zijn gefrituurd. Twee, ze zijn zout. Drie, ze smaken over het algemeen vrij goed. Vier, ze zijn gemaakt van het meest onschuldige soort vlees, kip. Hoewel het misschien makkelijk is om aan te nemen dat ze gewoon gemalen vlees zijn, gevormd tot pasteitjes en gefrituurd, kan dat ver van de waarheid zijn, vooral in fast food.

Volgens een recente studie uitgevoerd door onderzoekers van de Universiteit van Mississippi Medical Center die de nuggets bij twee niet nader genoemde fast food ketens haalden, bevatten de nuggets slechts ongeveer 50 procent vlees. De rest was een mengelmoes van vet, bloedvaten, zenuwen, bindweefsel, en gemalen bot. Geloof het of niet, als je fast food kipnuggets gaat kopen, moet je waarschijnlijk voor McDonald’s McNuggets gaan, die tenminste beginnen met ontbeende witte kip voordat andere ingrediënten zoals gemodificeerd voedsel zetmeel en tarwe zetmeel worden toegevoegd.

Nu is het heel goed mogelijk dat er kipnuggets op de markt zijn die gemaakt zijn met niets anders dan hoogwaardig kippenvlees, maar totdat we een garantie hebben, houden we het bij het zelf maken; hier is een goed recept.

Als het gaat om wie ze heeft uitgevonden, die dubieuze titel gaat naar Robert C. Baker, een professor in de voedingswetenschappen aan Cornell, die in de jaren vijftig een manier publiceerde om kip in elke vorm te gieten als een niet-gepatenteerd academisch werk. Hij werd vaak “de George Washington Carver van het gevogelte” genoemd. Hij vond ook een machine uit om kip uit te benen, hotdogs met kip en kalkoen, en kalkoenham.