De zomer is snel voorbij gegaan en ik ben nog steeds een beetje verbaasd dat het al augustus is en dat de mensen weer naar school gaan. Ik heb mijn zomer doorgebracht met werken, wat geen klacht is want ik hou van wat ik doe. Maar ik ben wel teleurgesteld dat ik niet de tijd heb gehad om een reis naar West Texas te maken, wat een van mijn favoriete plekken is om tot rust te komen.

Hoewel ik de ruige vergezichten en relaxte mensen die je in West Texas vindt koester, is een van mijn favoriete dingen van deze regio het eten, omdat het verschilt van de rest van de staat. Je vindt er bijvoorbeeld gerechten zoals gestapelde enchiladas en stoofpotten op basis van rode chili die niet typisch zijn voor andere delen van Texas.

Maar een van de belangrijkste dingen waar ik van hou in de West-Texaanse keuken is de assertieve aanwezigheid van lange, groene chilipepers. Deze chilipepers, die lokaal worden geteeld in de buurt van El Paso in zowel Texas als New Mexico, worden royaal toegevoegd aan hun salsa’s, stoofschotels, en enchiladas, onder vele andere dingen. En terwijl augustus een tijd is waarin velen deze chilipepers vieren, worden in West Texas de groene chilipepers het hele jaar door gekoesterd.

Om lange, groene chilipepers te eten – of het nu gaat om een Hatch, een groene chilipeper die is gekweekt en geteeld in Hatch, New Mexico; een Anaheim, waaraan de Hatch verwant is; of een poblano-chilipeper, een donkerdere, bredere chilipeper dan de andere – moeten ze eerst worden geroosterd om de taaie schil te verwijderen. Door dit te doen, bevatten de chilipepers niet alleen hun heldere, aardse smaak, maar dragen ze ook een vleugje rook van het roosteren, wat ze des te robuuster en aantrekkelijker maakt.

De nazomer is voor mij het seizoen van de salsa, en hoewel ik die het grootste deel van het jaar maak met tomaten uit blik, gebruik ik in de zomer als de tomaten rijp en heerlijk zijn, verse. Een van mijn favoriete zomerse salsa’s is heel eenvoudig. Ik bak de tomaten, jalapeños en knoflook tot ze verkoold zijn, en dan roer ik ze in de blender (of plet ze in een molcajete) tot het allemaal samenkomt. Het is gemakkelijk en goed.

Terwijl een op tomaten gebaseerde tafel salsa in het grootste deel van Texas overheerst, zul je in het westelijke deel van de staat ook vaak op groene chili gebaseerde salsa’s aantreffen. Omdat de groene chilipepers in het seizoen zijn, besloot ik mijn gebruikelijke zomerse salsa te maken, maar dan met een meer assertieve aanwezigheid van groene chilipepers. Ik wilde een West Texas geroosterde salsa.

Ik heb eerst wat groene chilipepers gebraden (ik heb hete Anaheim-chilipepers gebruikt, omdat Hatch-chilipepers nog niet in New York zijn aangekomen, maar als ik in Texas was, zou ik zeker voor Hatch kiezen), jalapeños en knoflook. Hoewel ik de chilipepers centraal wilde stellen, heb ik een paar rijpe tomaten toegevoegd om de salsa af te maken met wat zoetigheid en zuurheid. Nadat alles voldoende geroosterd en gepeld was, gooide ik het allemaal in de blender met een beetje zout en mixte het tot een gladde massa.

Ik pakte een handvol tortilla chips en begon te proeven. Van het ene hapje kwam het andere en hoewel ik bijna een halve liter had gemaakt, besefte ik dat ik minstens een kwart had moeten maken, want deze salsa was verslavend. Mijn West Texas geroosterde salsa had hitte zonder brandgevaarlijk te zijn, en terwijl de belangrijkste stuwkracht de aardse, geroosterde groene chilipepers waren, voegden de knoflook en de tomaten een aromatische beat toe die de salsa diepte gaf.

Deze salsa staat stevig op zichzelf, maar als je het levendiger wilde maken, zou je er ook wat verse koriander en limoensap doorheen kunnen gooien. Het is super veelzijdig, en niet alleen is het geweldig als een dipsaus voor chips, maar het is ook uitstekend op taco’s, eieren, en als een topper voor de meeste vlees, groenten, en vis. Ik heb er nog geen queso of enchilada’s mee gemaakt, maar dat is het volgende op mijn lijstje, want ik weet dat het daar ook goed bij zou werken.

Hopelijkerwijs kan ik binnenkort West-Texas bezoeken. Maar in de tussentijd brengt deze geroosterde salsa uit West-Texas me terug naar die uitgestrekte en prachtige plek, waar de mensen vriendelijk zijn, het uitzicht mooi, en het eten soulvol en goed.

5 uit 3 stemmen

Print

West Texas geroosterde salsa

Auteur Lisa Fain

Ingrediënten

• 3Hatch of Anaheim chilipepers
• 2jalapeños
• 2pum tomaten, in de lengte doormidden gesneden
• 3 tenen knoflook, gepeld
• 1/2 theelepel koosjer zout
• 1/2 kopje gehakte koriander, optioneel
• 1 eetlepel vers geperst limoensap,

Instructies

1. Zet de grill aan en plaats een rooster op 5 cm afstand van het verwarmingselement. Bekleed een gietijzeren koekenpan of bakplaat met folie en leg de Hatch chili’s, jalapeños, tomaten (zaadzijde naar boven) en knoflook op de koekenpan. Bak ze 7 minuten onder de grill en haal de koekenpan uit de oven. De knoflook moet lichtbruine vlekken hebben. Haal ze uit de pan en doe ze in een blender. Draai de Hatch-chilipepers en jalapeños om (laat de tomaten zitten) en zet de pan terug in de oven.

2. Braad de chilipepers en tomaten nog 7 tot 8 minuten of tot ze mooi verkoold zijn. Haal na deze tijd de koekenpan uit de oven. Doe de tomaten in de blender en doe de Hatch-chilipepers en jalapeños in een papieren zak of plastic zak voor levensmiddelen, sluit de zak goed af en laat de chilipepers 20 minuten stomen.

3. Om eventuele sappen en andere smaakmakers op te vangen, doet u 1 kopje water in de met folie beklede koekenpan, draait u het om en giet u het vervolgens in een glazen maatbeker. Het water moet een lichtbruine kleur hebben, vergelijkbaar met de kleur van slappe thee.

4. Nadat de chilipepers zijn gestoomd, haalt u ze uit de zak en wrijft u de schil eraf. Verwijder de steeltjes en zaadjes van de chilipepers en doe ze in de blender. Voeg 1/4 kopje van het braadvocht toe aan de blender en pulseer op laag tot alles samenkomt. Voeg, afhankelijk van hoe dik je het wilt hebben, meer panwater toe tot het de gewenste dikte heeft. Roer het zout erdoor, proef en pas eventueel aan.

5. Dit is een geweldige salsa zoals hij is, maar je kunt hem een fellere smaak geven door koriander en limoensap toe te voegen, als je dat lekker vindt. En je kunt hem warm serveren of laten afkoelen, hij is in beide gevallen lekker. Bewaar hem in de koelkast, dan is hij ongeveer een week houdbaar.