Wat zijn de verschillende soorten whisks?
Ook wel zweep genoemd, behoort een garde tot de standaard keukenuitrusting in de meeste keukens van koks. Hoewel de garde heel gewoon en vertrouwd is, beseffen de meeste koks niet dat er verschillende soorten garde zijn. U hebt waarschijnlijk wel eens garde gezien in iets andere vormen en gewoon gedacht dat het om fabricagevarianten ging. In werkelijkheid maken de vormen echter wel degelijk verschil in de geschiktheid van de verschillende soorten voor verschillende roer- of klopwerkzaamheden.
Drie belangrijke soorten garde
De drie basistypen garde zijn de ballongarde, de Franse garde en de platte garde.
De klassieke garde heeft een bolronde vorm en is gemaakt van gebogen roestvrijstalen draden die in lussen buigen en dan samenkomen in een lange steel. Deze draden helpen lucht te kloppen in vloeibare ingrediënten zoals eieren of room, en worden gebruikt om sauzen of saladedressings te roeren.
Ballonklopper
De ballonklopper heeft dunne draden die een brede afgeronde ballon- of bolvorm vormen aan het zakelijke uiteinde. Deze garde is het meest geschikt voor het kloppen van een grote hoeveelheid lucht in eiwitten, zware room, of andere dunne vloeistof.
Aanbeveling: OXO Good Grips 11-Inch Balloon Whisk
Omdat de draden flexibel zijn en de vorm bolvormig is, is de ballongarde niet goed geschikt voor het roeren van sauzen of zware baters. Het grote bolvormige uiteinde kan te groot zijn voor kleine klusjes. De meeste koks hebben dunnere versies van ballongarde of “skinny balloons” in hun keuken.
Franse garde of “Whip”
De Franse garde, ook wel rechte garde genoemd, heeft dikkere draden die een veel minder bolronde vorm hebben dan de ballongarde. Dit is het belangrijkste verschil tussen de Franse garde en de meer bekende dunne ballongarde. De draden zijn rechter en stijver, en er kunnen er minder van zijn dan bij een bolvormige ballongarde.
Zie de Beste Fabrikanten 12-inch Standaard Franse Draadklopper
Een Franse garde is goed voor het roeren en gladmaken van sauzen en ze kunnen worden gebruikt voor het roeren van zware deegmassa’s. Ze kloppen niet zo snel lucht in eiwitten of room als een ballonklopper, waardoor meer werk nodig is. Franse garde’s zijn er in verschillende lengtes.
Flatte garde
De platte garde heeft, zoals de naam al zegt, draden die in een platte vorm zijn gerangschikt. Gewoonlijk hebben de draden ook een lichte zijwaartse kromming, zodat de schikking enigszins op een lepelvorm lijkt. Deze garde wordt ook wel een roux garde genoemd.
Aanbeveling: OXO Good Grips Better Flat Wire Whisk
Als u ooit een eenvoudige bechamel hebt gemaakt met een afgeronde garde, zult u het nut van deze platte vorm begrijpen. Nadat de bloem of “roux” tot de juiste graad is gekookt, moet u de vloeistof er heel snel bij kloppen om een gladde saus te krijgen. Als uw pan typische rechte zijden heeft en slechts licht afgeronde hoeken, zult u het moeilijk hebben om met een afgeronde garde de bloem uit de hoeken van de pan te schrapen. Een platte garde maakt dit werk gemakkelijker. Tegelijkertijd kunt u door de platte vorm ook de bodem van de pan schrapen, om te ontglazen of vastzittend mengsel te verwijderen.
andere gardes
Er zijn nog andere soorten gardes die tussen de bovenstaande ontwerpen in vallen. Soms worden ze “standaard whisky’s” genoemd. Dit zijn whisky’s die lijken op een traditionele Franse garde, maar met dunnere draden. Er zijn ook veerringfluors en diverse andere iteraties. Er zijn al vele jaren en nu ook al jaren plastic whisky’s. Ook van siliconen gemaakte whisky’s zijn gangbaar geworden.
Ball whisky’s zijn whisky’s met rechte draden die gewoon eindigen en niet terugbuigen in het handvat. Aan het uiteinde van elke draad zit een balletje.
Er zijn ook ballonfluors met beluchtingsballetjes erin. Deze zijn vergelijkbaar met een ballongarde, behalve dat er in de opgerolde draden een bal van draad zit met een stevige bal erin, die wordt verondersteld de lucht sneller te helpen opnemen.
Welke garde moet ik bezitten?
Er zijn zoveel verschillende soorten garde op de markt, dat het moeilijk kan zijn om te kiezen welke ik moet bezitten. Voor de meeste koks zouden twee basisgardes voldoende moeten zijn. Als u een standmixer heeft, zoals de populaire Kitchen-Aid, dan heeft deze waarschijnlijk een garde voor het opkloppen van grote hoeveelheden. Toch zult u waarschijnlijk ook een ballongarde willen hebben voor het snel opkloppen van kleinere hoeveelheden eiwit of room, of gewoon voor het opkloppen van eieren, enz. Een ballongarde kan ook nuttig zijn om het werk af te maken na het gebruik van een mixer (het is vaak mogelijk om het opklophulpstuk eraf te halen en het werk met de hand af te maken). Kies de ballongarde die voor u de juiste grootte en vorm heeft, maar vermijd modellen met te weinig draden. Zoek naar garde’s met ten minste 10 draden. Let ook op de vorm en het comfort van het handvat. Sommige whisky’s hebben zeer dunne handgrepen van gewikkeld draad. Voor het maken van geëmulgeerde pansauzen, jus, béchamel, banketbakkersroom, enz. is een platte garde het beste. Zorg ervoor dat uw platte garde niet te dunne en flexibele draden heeft. Aangezien u deze garde oververhit zult gebruiken, moet u ervoor zorgen dat hij lekker lang is om te voorkomen dat u uw hand verbrandt tijdens het kloppen.
Zie ook: Must Have Lijst van Keukengerei met Namen, Foto’s en Gebruiken
Dit artikel bevat een of meer Amazon affiliate links. Zie volledige disclosure.