Wraagt u zich af wat u moet eten in Lissabon? Van ontbijt tot diner, we leggen het allemaal uit zodat u kunt eten als een echte local.

Geen trip naar Lissabon is compleet zonder te proeven van de lokale keuken. De meeste gidsen zullen u de kabeljauw en de pastel de nata laten proberen, maar er zijn nog zoveel andere lekkernijen die u niet mag missen.

Heb je ooit gehoord van Polvo à Lagareiro? Hoe zit het met Caldo Verde? Nee? Lees dan verder en wij vertellen u alles wat u moet weten over wat u in Lissabon kunt eten!

Fotokrediet: gulaqb , Tekst overlay: Devour Lisbon Food Tours

Cod

Als er één hoofdbestanddeel van de Portugese keuken is, dan is het wel de bacalhau (kabeljauw). Hier in Portugal, zijn we erg trots op “onze” gezouten kabeljauw, maar eerlijk gezegd, het is niet eens van hier. Het meeste komt uit Noorwegen! Maar toch, met meer dan 365 recepten op zak, denk ik dat het veilig is om te zeggen dat we het ons eigen hebben gemaakt.

Elke regio heeft zijn bacalhau. De populairste in Lissabon is de Bacalhau à Bràs, kabeljauwvlokken met roerei, aardappelen, peterselie en zwarte olijven. U kunt een verfijnde versie proberen in Casa Lisboa.

Meia-desfeita is ook typisch voor Lissabon. Het gerecht combineert geraspte kabeljauw met kikkererwten, gekookt ei en peterselie. Het wordt meestal koud geserveerd, maar je kunt het ook warm eten. Wij vinden die van Taberna da Rua das Flores lekker.

Voor een kleinere traktatie, probeer de pastéis de bacalhau (kabeljauwkoekjes) of de pataniscas de bacalhau (kabeljauwbeignets). Ze lijken qua smaak op elkaar – het enige verschil is dat in het beslag van de pastéis aardappelen zijn verwerkt.

U kunt ze zo eten, als tussendoortje of als hoofdgerecht met arroz de feijão (bonenrijst) of arroz de tomate (tomatenrijst). In de meeste cafés vindt u pastéis de bacalhau. Voor pataniscas raden we D’Bacalhau aan.

Gegrilde sardientjes

Sommige dingen doen je denken aan de zomer: muziekfestivals, het strand, barbecues, noem maar op. Voor ons in Portugal is het de geur van gegrilde sardines.

Sardines zijn een van de meest traditionele hapjes in Lissabon. In juni zijn ze het hoogtepunt van Santos Populares, een festival ter ere van de beschermheilige van Lissabon.

Een maand lang zetten gezinnen grills voor hun deur neer en stromen de inwoners de straat op om sardines te proeven. Sommigen eten ze graag met aardappelen en salade, terwijl anderen de voorkeur geven aan de eenvoudige combinatie van de vis met brood.

Insider’s Tip: Restaurants adverteren het hele jaar door met sardines, maar trap niet in die val! De beste tijd om sardines te bestellen is tussen juni en oktober. Als u ze buiten het seizoen krijgt, is de kans groot dat ze bevroren waren.

Ameijòas à Bulhão Pato

In Portugal hoort bij elk gerecht met een saus een beetje brood (om het in te dopen, natuurlijk)! Ameijôas à Bulhão Pato is geen uitzondering.

Dit mosselgerecht dankt zijn naam aan de Portugese schrijver Raimundo António de Bulhão Pato, en het is een van de beste petiscos in Lissabon.

De mosselen worden meestal geserveerd in een pot en gemengd met knoflook, olijfolie, witte wijn en citroensap. Deze saus is zo lekker dat sommige restaurants hem zelfs zijn gaan toevoegen aan andere visgerechten, zoals kabeljauw of zeebaars.

U kunt Ameijôas à Bulhão Pato in de meeste visrestaurants vinden, maar onze favorieten zijn die van Ramiro en Cervejaria Sem Vergonha.

Polvo à Lagareiro

Eerst was er de Bacalhau à Lagareiro, gemaakt met kabeljauw, en toen werd de octopus versie geboren-Polvo à Lagareiro. Het hoofdingrediënt is verschillend, maar er is één ding dat deze gerechten gemeen hebben: heel veel olijfolie.

In het Portugees zijn lagareiros de mensen die in de olijfolieproductie werken, vandaar dat we zeggen à lagareiro.

Om het kort te houden, we koken de octopus, grillen het en besprenkelen het dan met een royale hoeveelheid olijfolie en knoflook.

Het gerecht wordt meestal geserveerd met batatas a murro, wat zich laat vertalen als “gestampte aardappelen”. Ja, je leest het goed, we slaan de aardappelen voordat je ze eet. Klinkt vreemd, maar ze zijn heerlijk!

U kunt Polvo à Lagareiro bestellen bij Frade dos Mares of op de Time Out Market bij het kraampje van Marlene Vieira.

Cozido à Portuguesa

We gaan niet liegen: Cozido à Portuguesa zal geen prijzen winnen voor het mooiste gerecht. Deze traditionele stoofpot is zwaar op vlees, en als we vlees zeggen, bedoelen we alles-varkensvlees, kip en rundvlees.

Maar dat is niet alles! Het bevat ook veel worst en een mix van groenten zoals gekookte aardappelen, wortelen, kool en rapen.

Naast Cozido à Portuguesa, vindt u vaak Sopa de Cozido, een soep gemaakt met pasta en de bouillon van de stoofpot.

Vele restaurants in Lissabon hebben een dag gewijd aan dit gerecht. Wij raden het all-you-can-eat buffet bij Rosa da Rua op woensdag aan.

Sandwiches met vlees: Prego & Bifana

Als u geen zin hebt in een grote maaltijd, maar toch iets traditioneels wilt eten, zijn Prego (broodje rundvlees) en Bifana (broodje varkensvlees) iets voor u.

Deze twee plaatselijke broodjes zijn misschien eenvoudig, maar ze zitten boordevol smaak. De beste bifana komt altijd met veel knoflook, en de prego is alles over de sauzen, zoals mosterd of piri-piri. U kunt ook prego no prato (op een bord) bestellen en in plaats daarvan wat frietjes nemen.

Wij zijn dol op de bifana’s van Café Beira Gare en kunnen geen genoeg krijgen van de prego’s bij Rui dos Pregos. Wat u ook kiest, vergeet niet om er een koud imperial (klein biertje) bij te bestellen – zo doen de locals dat!

Peixinhos da Horta

Laten we eerlijk zijn, er zijn niet veel veggievriendelijke hapjes in Portugal, maar de hapjes die we hebben zijn heerlijk.

Als er één ding is dat vegetariërs in Lissabon moeten proberen, dan is het Peixinhos da Horta. De naam betekent “kleine visjes uit de tuin”, maar maak je geen zorgen! Ze worden zo genoemd vanwege hun vorm.

Peixinhos da Horta zijn gefrituurde sperziebonen, en net als alle andere Portugese petisco’s, zijn ze gemaakt om te delen. Als u er een paar wilt proberen, ga dan naar Tapa Bucho of Café do Paço.

Caldo Verde

Aan het begin van de maaltijd of als middernachtelijk tussendoortje, is er altijd plaats voor Caldo Verde.

Soepen zijn een vast onderdeel van het Portugese dieet, maar Caldo Verde is de populairste van allemaal.

De hoofdingrediënten van deze soep zijn boerenkool en gepureerde aardappelen. Soms wordt hij geleverd met stukjes chorizo erop, maar als dat niet het geval is, is het ook een geweldig vegetarisch gerecht.

Vergeet fast-foodketens. Als je een avondje uit gaat in Lissabon, zul je waarschijnlijk eindigen bij Merendeira, kletsend met de lokale bevolking en daarna Caldo Verde eten met pão com chouriço (chorizobrood).

Pastéis de Nata

Begin of eindig de dag met een pastel de nata en u zult ons trots maken.

Er zijn veel heerlijke gebakjes in heel Portugal, maar in Lissabon zijn alle ogen gericht op de pastéis de nata-de Portugese custardtaartjes. Eigeel, melk en suiker zijn alles wat nodig is om deze zoete hap te maken.

Voor sommigen zijn ze een gewoon tussendoortje bij de espresso, voor anderen zijn ze een luxe traktatie. Het maakt echter niet uit hoe vaak je ze eet, het gaat erom waar je ze vandaan haalt.

Vraag een willekeurige inwoner, en hij of zij zal je vertellen wat zijn of haar favoriete plek is voor pastéis de nata. Hier bij Devour Lisbon halen we ze altijd bij Manteigaria, maar er gaat niets boven het zelf proberen om je eigen favoriete plek te vinden!

Traditioneel ontbijt

Vraagt u zich af hoe een traditioneel ontbijt in Lissabon eruitziet? Het begint allemaal met de koffie. We hebben het al gehad over de eindeloze manieren om koffie te bestellen in Portugal, maar de populairste voor het ontbijt zijn de galão (¼ koffie, ¾ melk) en de meia de leite (½ koffie, ½ melk). Als het op eten aankomt, zijn we niet zo dol op worstjes en bonen. In plaats daarvan kiezen we voor gebak (ja, pastéis de nata zijn acceptabel als ontbijt) en geroosterd brood, zoals de tosta mista (toast met ham & kaas).

Lunch & Dinner

Locals brengen het grootste deel van hun dag op het werk door, waardoor er niet veel opties voor de lunch overblijven. We nemen eten mee van thuis, of we profiteren van de goedkope restaurants in Lissabon, zoals prato do dia (lunchaanbiedingen die meestal soep, een hoofdgerecht, dessert en koffie omvatten). Voor het avondeten ligt de nadruk op de petiscos, kleine gerechten die perfect zijn om met vrienden te delen. Enkele van onze favorieten zijn de salada de polvo (octopussalade) en de pica-pau (kleine stukjes vlees).

Kom je naar Lissabon?
Verlies geen enkele maaltijd- bekijk onze ultieme foodie-gids over waar te eten in Lissabon!

Local Street Food

Prego en bifana zijn niet het enige straatvoedsel in Lissabon. Er is nog veel meer! Wij zijn dol op een goede pão com chouriço zo uit de oven en laat ons niet beginnen over de salgados (hartige traktaties). Onze favoriete salgado is de pastel de bacalhau (kabeljauwtaart), en je kunt er een krijgen voor minder dan €1 bij elke Padaria Portuguesa. Tenzij er een voedselfestival in de stad is, zult u waarschijnlijk niet veel foodtrucks tegenkomen in Lissabon. Dat komt omdat het meeste eten op straat wordt geserveerd in de plaatselijke cafés of openluchtkiosken.

Er is nog veel meer waar dat vandaan kwam-check onze Smaak & Tradities van Lissabon Tour voor een hele ochtend vol traditionele Portugese hapjes. Het beste deel: we proberen ze allemaal op authentieke plekken waar de lokale bevolking van houdt – geen toeristenvallen hier!