Het verschil tussen bladerdeeg en taartkorst

De vraag naar het verschil tussen bladerdeeg en taartkorst lijkt een hele goede als je het rauwe taartdeeg vergelijkt met het rauwe bladerdeegdeeg. Misschien heb je geen idee welk vierkantje taartdeeg is en welk bladerdeeg op de foto hieronder, de meeste mensen zouden dat niet weten. Zowel bladerdeeg als de meeste taartkorstrecepten beginnen immers met dezelfde ingrediënten: bloem, boter en water.

Het is de manier waarop deze ingrediënten worden gecombineerd die zorgt voor het verschil tussen bladerdeeg en taartkorst.

De resulterende textuur na het bakken van deze twee unieke recepten is ontegenzeggelijk verschillend. We bakten naast elkaar een vierkant van taartkorstdeeg en een stuk bladerdeeg uit de pakjes die bovenaan dit bericht staan afgebeeld. Kun je raden welke van de twee het is? Ik denk dat bijna iedereen het antwoord op de vraag naar het verschil tussen bladerdeeg en taartkorst wel kan raden na het bekijken van deze volgende foto.

(Hint: bladerdeeg wordt daadwerkelijk bladerdeeg wanneer het gebakken wordt!

Laten we elk proces in detail bekijken om het verschil tussen bladerdeeg en taartkorst volledig te begrijpen:

Soezendeeg (rechts afgebeeld) wordt gemaakt door een stuk deeg rond een klontje boter te wikkelen en dan afwisselend te rollen en te vouwen tot je uiterst dunne laagjes boter hebt afgewisseld met uiterst dunne laagjes deeg. Wanneer het bladerdeeg gebakken wordt, beginnen de lagen zich te scheiden en te “puffen”. Je kunt zelfs de boter tussen de lagen zien knisperen terwijl het rijst en bakt. Bladerdeeg is ideaal voor bijvoorbeeld tournedos en veel chique recepten zoals beef wellington en gebakken brie. Als je in een bladerdeeghapje bijt, kun je alle bladerdeeglaagjes waarderen terwijl je tanden naar de bodem zinken. Het maken van bladerdeeg is een moeizaam proces en, tenzij je een patissier bent, raden we aan dit product te kopen in de diepvrieskist van je kruidenier in plaats van het zelf te maken.

Taartdeeg of taartkorst (links afgebeeld) wordt gemaakt door de boter of shortening in de bloem te snijden tot de boter in piepkleine stukjes aanwezig is. De meeste taartdeegrecepten vereisen het gebruik van 2 messen om de boter in de bloem te snijden. De overblijvende kleine stukjes boter helpen om een taartkorst bladerig te maken wanneer ze gaar is, maar de resulterende taartkorst is veel dikker en steviger dan een bladerdeeg. Taartkorsten bieden een meer solide bite en dus basis om taartvullingen te houden.