Waarom pistachenoten in de dop worden verkocht
“In de afgelopen jaren hebben pistachenoten veel aandacht gekregen, en niet alleen vanwege die slimme tv-reclames met Snoop Dogg die ze uit een pillenflesje eet en Ernie de olifant die van een loopband valt. Amerikanen consumeerden bijna 100 ton pistachenoten in 2013, het meest recente jaar dat beschikbaar is, wat neerkomt op iets meer dan 11,4 ounces (323 gram) per persoon, volgens International Nut & Gedroogd Fruit, een notenindustrie-organisatie. Dat is een stijging van meer dan 60 procent ten opzichte van slechts vier jaar eerder.
Waarom eten we zo veel pistachenoten? Eén reden is natuurlijk dat we van de smaak houden. Maar pistachenoten hebben ook een reputatie ontwikkeld als een snack zonder schuldgevoel met veel voedingsvoordelen, rijk aan onverzadigde vetten, vezels en antioxidanten. Onderzoek suggereert dat pistachenoten zouden kunnen helpen om hypertensie te verminderen en de ontwikkeling van gunstige darmmicroben te bevorderen. Ze worden zelfs steeds geloofwaardiger als middel om af te vallen – deels omdat ze, net als andere noten, een vol gevoel geven, en deels omdat het extra werk dat nodig is om de dop te kraken en de noten te extraheren, helpt om de consumptie te vertragen. In een onderzoek uit 2011 gebruikten proefpersonen die pistachenoten aten die ze uit de schaal moesten halen 41 procent minder calorieën dan degenen die pistachenoten kregen waarvan de schaal al was verwijderd.
Advertentie
“Maar dat leidt tot een andere vraag. Waarom worden pistachenoten als een van de weinige noten aan de consument verkocht met de schil er nog aan?
Om noten zoals walnoten of cashewnoten te roosteren en te zouten, moeten de producenten de beschermende schil verwijderen. Maar waarom is dat niet het geval bij pistachenoten? Tussen 70 en 90 procent van de pistachenoten ontwikkelen tijdens het groeiproces een natuurlijke barst in hun schil, zegt pistache-expert Louise Ferguson van de Universiteit van Californië in Davis, co-auteur van het “Pistachio Production Manual”. Nadat die pistachenoten door oogstmachines van de bomen zijn geschud, kunnen ze worden gezouten en geroosterd terwijl ze nog in de schil zitten, omdat die natuurlijke scheur warmte en zout toegang geeft tot de noot, waardoor een stap in het industriële proces wordt geëlimineerd en verwerkers wat geld besparen.
“De pistachenoten die op natuurlijke wijze splitsen, zijn over het algemeen je grotere noten,” zegt Ferguson.
Alleen de minderheid van de noten die niet uit zichzelf splitsen, worden door industriële doppenverwijderingsmachines gehaald. Hoewel sommige experts denken dat de niet-gesplitste noten minder rijp zijn dan de gesplitste soort, zegt Ferguson dat er niet echt een waarneembaar smaakverschil is.
“Tegen de tijd dat je ze krijgt, zijn ze toch al geroosterd,” zegt ze.
De meeste pistachenoten zonder schil worden uiteindelijk gebruikt in de keuken, en om producten zoals pistache-ijs te maken. Ferguson voegt eraan toe dat het gebruik van pistachenoten als receptingrediënt een groeiende trend in de industrie is.
Aannemende dat je geen persoon bent die geniet van de sensuele ervaring van het kraken van de schil en het extraheren van een pistache, wat is dan een betere deal om te kopen – met doppen, of zonder? Een hele pistache met schil en al weegt ongeveer 0,02 ounce (0,57 gram), en de pit of het notenvlees – dat is het deel van de pistache dat je eet – maakt ongeveer 53 procent van dat gewicht uit. Je zou kunnen denken dat pistachenoten zonder dop daardoor goedkoper zouden zijn. Maar als je kijkt naar de prijzen die door de detailhandel worden berekend, zijn pistachenoten zonder schil meestal meer dan twee keer zo duur per ons als die in de schil, dus alles wat je bespaart is de moeite om ze te extraheren, en betaal een flinke vergoeding voor die luxe.
En als je je eigen pistachenoten gaat doppen, geef dan deze ingenieuze methode om pistachenootdoppen open te kraken: BuzzFeed suggereert een gebruikte schil als hefboom te gebruiken om de volgende noot open te wippen.
Originally Published: 18 mrt 2017
Advertentie