Ik zal dit bericht beginnen met te zeggen: Ik ben dol op voedingsgist. Ik doe het overal op. Sinds kort hoor ik ook over biergist. In eerste instantie leek het verwarrend veel op voedingsgist. Dus wat zijn de werkelijke verschillen tussen de twee?

Nutritional yeast en brewer’s yeast zijn beide gemaakt van dezelfde schimmel, Saccharomyces cerevisiae, en hebben vergelijkbare nutritionele voordelen. Het belangrijkste verschil is de smaak: Biergist heeft een bittere smaak, terwijl voedingsgist een nootachtige, kazige smaak heeft.

Hieronder zal ik echter nog enkele interessante verschillen met u delen. Een van deze verschillen heeft te maken met de voordelen van biergist voor vrouwen die borstvoeding geven.

Verschillen tussen voedingsgist en biergist

Laten we eerst beginnen met de overeenkomsten tussen deze twee gisten:

1. Ze zijn beide afgeleid van de schimmel Saccharomyces cerevisiae.
2. Ze zien er hetzelfde uit: geelachtige vlokken.
3. Ze zijn beide droge, inactieve gisten, verkocht om hun voedingswaarde.
4. Ze zijn beide verkrijgbaar in vlokken, poeder, of tabletten.
5. Ze zijn beide hoog in eiwit en B-vitaminen.

Echt, ze hebben meer overeenkomsten dan verschillen. Ze zijn afkomstig van hetzelfde organisme en worden op vergelijkbare manieren gemaakt, met vergelijkbare voordelen.

Verschillen tussen voedingsgist en biergist

Hier volgen de belangrijkste verschillen tussen biergist en voedingsgist:

1. Biergist heeft een bitterdere smaak.
2. Ze worden soms op verschillende mediums gekweekt.
3. Brouwersgist is een gebruikelijker lactatiehulpmiddel voor zogende vrouwen.
4. Sommige culinaire toepassingen zijn anders vanwege de smaken.

De smaak is echt het meest merkbare verschil voor de meesten van ons. Persoonlijk zou ik aanraden om beide te proberen en dan bij degene te blijven die je lekkerder vindt smaken.

Maar ik zal de rest van deze verschillen hieronder ook behandelen.

Je kunt deze gisten vinden in de winkel bij de gezonde voedingsmiddelen, bakwaren, of in het kruiden gangpad. Wanneer ze goed worden bewaard en onderhouden, kunnen ze ongeveer 2 jaar meegaan.

Ik heb een hele post over de beste voedingsgistmerken. Voor biergist, waarschijnlijk de beste is Solgar. Als u tabletten wilt, probeer dan Swanson Brewer’s Yeast tabletten. (Dit zijn Amazon-links.)

Hoe deze gisten worden gemaakt

Voedingsgist wordt gemaakt door S. cerevisiae in een glucose-rijk medium te laten groeien. De glucose is gewoonlijk afkomstig van melasse. Andere bronnen van glucose kunnen wei, suikerriet, of suikerbieten zijn.

Daarna wordt het gedeactiveerd met hitte, gewassen, gepasteuriseerd, en gedroogd. Het eindproduct kan in vlokken of kruimels worden gesneden. Daarna wordt het verpakt voor gebruik.

Brouwersgist was oorspronkelijk een resultaat van het bierproductieproces. De gistcellen werden dan gepasteuriseerd. Daarna werden ze gedeactiveerd als onderdeel van het productieproces. Deze stap maakt brouwersgist inactief (niet in staat om deeg te laten rijzen).

Van wat ik kan vertellen, worden beide tegenwoordig op zeer vergelijkbare manieren gemaakt. Sommige biergistproducten zullen vermelden dat ze op melasse zijn gemaakt, net als voedingsgist.

Nutritionele voordelen van elk

Voedingsgist en biergist bevatten veel van dezelfde gezondheidsvoordelen als elkaar. Deze zijn te danken aan de bèta-glucanen, eiwitten, vitaminen, mineralen en antioxidanten.

Bèta-glucanen

Van beide gisten is aangetoond dat ze antibacteriële en antivirale eigenschappen hebben. Dit is te danken aan een specifiek soort koolhydraten-bèta glucanen die het immuunsysteem stimuleren en infecties bestrijden.

Er is onderzoek dat aantoont dat u uw kans op verkoudheid kunt verminderen met slechts 1 lepel van deze gisten per dag. (bron)

Maar dat is niet alles wat deze geweldige beta glucanen voor ons doen. Ze helpen ook het cholesterolgehalte te verlagen en onze bloedsuikerspiegel onder controle te houden. (bron)

Eiwit

Nutritionele gist en biergist zijn ook geweldige bronnen van veganistisch eiwit.

Als je de vlokken neemt, is er ongeveer 8 gram eiwit per portie (2 eetlepels, 60 calorieën). Als je het poeder neemt, is het ongeveer twee keer zo dicht verpakt, dus het is ongeveer 16 gram eiwit in 2 eetlepels.

Dat is veel eiwit!

Als je een kaasachtige saus van voedingsgist maakt voor een pastagerecht, kun je uiteindelijk 40 gram eiwit of meer eten – alleen al van de saus! Bodybuilders houden van biergist en voedingsgist om deze reden.

Vitamines en mineralen

De precieze hoeveelheid vitaminen in uw biergist of voedingsgist hangt af van of het verrijkt is. Sommige vitaminen zitten van nature in de gist. Andere, zoals B6 en B12, worden alleen toegevoegd door verrijking.

Maar over het algemeen zitten deze gisten vol met B-vitamines. Deze vitaminen spelen een vitale rol in lichaamsfuncties zoals:

• Versterken van de stofwisseling
• Reguleren van de energieproductie
• Gezonde hersenfunctie
• Reguleren van hormonen
• Produceren van bloedcellen
• Synthese van DNA

Mineralen en antioxidanten

Een antioxidant die in overvloed voorkomt in voedingsgist en biergist is glutathion. Glutathion heeft een hoop geweldige voordelen, waaronder het verminderen van oxidatieve schade door vrije radicalen die veroudering veroorzaken.

Hier zijn enkele van de andere mineralen die in voedingsgist en biergist worden gevonden:

• Zink
• Magnesium
• Fosfor
• Kalium
• Selenium
• Chroom

Het chroom in biergist krijgt vooral veel aandacht voor het helpen bij de bloedsuikercontrole. (bron)

Brouwersgist en borstvoeding

Nog een interessant detail als het gaat om voedingsvoordelen: Biergist verhoogt blijkbaar de aanvoer van moedermelk bij moeders die borstvoeding geven.

Heathline heeft er een hele post over. Het is niet echt bewezen in klinische studies, maar veel vrouwen zijn het ermee eens: “Lactatiekoekjes” gebakken met biergist verhogen hun melktoevoer.

Hier is een recept voor een aantal veganistische lactatiekoekjes als je het zelf wilt proberen!

Heeft voedingsgist dezelfde invloed op de lactatie? Ik heb daar tegenstrijdige meningen over gevonden. Maar eerlijk gezegd, het is op dit moment nog niet echt onderzocht. Dus het is voor iedereen een gok.

Het verschil in smaak

Dit is een van de gebieden waar er daadwerkelijk een significant verschil is tussen voedingsgist en biergist!

Nutritional yeast heeft een kaasachtige, nootachtige smaak. Het wordt vaak gebruikt om kaas en zuivelingrediënten te vervangen. Sommige mensen verwerken het zelfs in smoothie recepten.

Brouwersgist heeft een meer bittere smaak. Sommigen beweren zelfs dat het een bierachtige nasmaak heeft.

Sommige nieuwe biergistproducten zijn “debittered.” Maar volgens sommige bronnen missen deze ontbitterde producten enkele van de voedingsstoffen die in normale biergist worden aangetroffen.

Hoe worden ze gebruikt in recepten?

Nutritionele gist is een prachtig alternatief voor zuivelkaas in bepaalde recepten. Dit komt omdat het geen dierlijke ingrediënten bevat, maar toch een kaasachtige smaak heeft. Het wordt vaak gebruikt als specerij of smaakmaker.

Een paar geweldige ideeën voor het gebruik van voedingsgist zijn onder andere:

• Sprenkel het op popcorn (met olijfolie om het te laten kleven)
• Meng het in risotto en pasta in plaats van parmezaanse kaas
• Roer het in romige soepen
• Smaak een gebraad of vulling ermee
• Sprenkel het over je salades en snacks
• Een veganistische kaassaus ermee maken

Brouwersgist kan ook over vrijwel al je gerechten worden gestrooid. Je kunt het ook gebruiken in smoothies, in je ontbijtgranen, of over een pizza strooien.

Veel mensen gebruiken ook biergist in gebakken goederen. Ze voegen het toe aan koekjes en dat soort dingen. “Lactatiekoekjes” zijn een veelgebruikt recept dat hierboven wordt genoemd. Brood kan ook gebakken worden met biergist.

Sommigen raden aan niet te koken of te bakken met biergist. Zij beweren dat verhitting leidt tot een verminderd gehalte aan B-vitamines. Maar ik heb daar nog niet veel bewijs van gezien.

U kunt ook tablet supplementen nemen van ofwel biergist ofwel voedingsgist als u niet van de smaak houdt. (Het is niet voor iedereen!)

Zorgen over de veiligheid?

We hebben het gehad over alle voordelen en toepassingen van deze twee soorten gist. Toch is geen van beide noodzakelijkerwijs voor iedereen.

Nutritional yeast is goedgekeurd door de FDA, maar er zijn bepaalde gevallen waarin het het beste is om het te vermijden. Mensen met de ziekte van Crohn moeten voedingsgist en biergist vermijden.

Zo ook wordt biergist niet aanbevolen voor iedereen die lijdt aan de ziekte van Crohn. Als u aan chronische migraine lijdt, kan biergist mogelijk een trigger zijn en deze opwekken.

Als u vaak last heeft van maagklachten of chronisch prikkelbare darmsyndroom (IBS), kunt u uw inname van deze inactieve gisten verminderen. Er is een kans dat het symptomen als winderigheid en een opgeblazen gevoel kan verlichten.

Hoe zit het met loodverontreiniging? In mijn post over de beste merken voedingsgist, heb ik gedetailleerd onderzoek gedaan naar loodverontreiniging in bepaalde merken voedingsgist.

Gelukkig was de hoeveelheid lood in een voedingsgistmerk echter niet op een niveau dat veel zorgen zou moeten baren. Toch zou je je portiegrootte kunnen beperken als je zwanger bent. Meer details in deze post.

Two More Recommendations for Your Vegan Journey

1. Dit is de beste veganistische multivitamine die ik heb gevonden in 13 jaar veganistisch zijn. Het heeft vitamine B12, vitamine D, omega-3 en niets anders. Vertaling: Het heeft alleen de voedingsstoffen waar veganisten eigenlijk een tekort aan hebben. Lees mijn volledige review van Future Kind’s multivitamine hier (met 10% korting).

2. Dit is de beste veganistische starterskit die ik ken. Het is een bundel van 9 prachtige e-books die je helpen om op de juiste manier over te stappen op een gezond plantaardig dieet. Het advies is spot-on, en het heeft print-outs en checklists die het gemakkelijk maken om te implementeren. Lees hier mijn volledige recensie van Nutriciously.

Sharing is caring!