Ik ben helemaal verliefd op deze soep! Hij bevat een flinke dosis groenten, maar is toch romig en een echte comfortfood. Deze soep is vergelijkbaar met broccoli cheddar soep, alleen met een beetje meer groenten gegooid in voor een goede maatregel.

Dus, het eigenlijk heeft het allemaal. Oh, en het is heel makkelijk te maken. Heb ik dat al gezegd?

Ik heb dit de afgelopen maand een paar keer gemaakt voor “onderzoek” (maar ook omdat ik het zo lekker vind!), en ik ben blij te kunnen melden dat restjes die de volgende dag zijn opgewarmd ook heerlijk zijn, evenals ingevroren restjes die vervolgens zijn ontdooid en opgewarmd.

Het kan niet misgaan, dus maak deze soep snel!

Vijf Groente Cheddar Soep, maakt vier stevige porties

1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel boter
2 eetlepels gehakte gele ui
1/2 kop bloemkool (10 oz.
2 broccolistengels, stengels verwijderd (10 oz.)
1 russet aardappel (10 oz.)
10 baby wortelen (2 oz.)
2 teentjes knoflook
4 kopjes groentebouillon
1 kopje room (ik gebruikte half en half)
1 kopje geraspte cheddar kaas
zout en peper

Hak de ui fijn. Verwijder de onderkant en eventuele bladeren van de bloemkool, en snijd in 6-8 stukken. Verwijder de steeltjes van de broccoliroosjes. Schil de aardappel en snijd hem in blokjes. Hak de wortelen grof. Als u gewone wortels gebruikt, moet u ze misschien eerst schillen, maar dat is niet nodig voor baby-worteltjes, die ik heb gebruikt.

In een grote pan combineert u de olijfolie en boter en smelt u ze op middelhoog vuur. Zodra de boter bijna gesmolten is, voeg de ui toe en bak gedurende 2 minuten, tot ze zacht en geurig begint te worden. Voeg dan de bloemkool, broccoli en wortels toe en bak nog eens 2 minuten. De broccoli zal beginnen op te lichten en donkerder en levendiger groen worden. Voeg dan de aardappel en de fijngehakte knoflook toe. Giet de bouillon erbij, breng op smaak met een beetje zout en peper, en dek de pan af. Zet het vuur op middelhoog en laat afgedekt 15 minuten koken.

Haal dan het deksel eraf en laat nog 18-20 minuten koken, tot de aardappelen zo zacht zijn dat je er gemakkelijk een kunt prakken met de zijkant van je lepel. Pureer met een dompelmixer of in een goede blender, pas op dat u geen hete vloeistoffen morst.

Kook weer op laag vuur en roer de room en cheddar erdoor. Proef en breng op smaak met meer zout en peper naar eigen smaak.

Zo makkelijk, zo lekker. Hier zijn een paar opmerkingen:

-In plaats van baby worteltjes kun je ook een paar normale worteltjes gebruiken (waarschijnlijk ongeveer 2 om gelijk te zijn aan 2 oz.). Het maakt geen verschil, ik heb gewoon de neiging om baby wortelen te kopen, omdat ik ben meer geneigd om te snacken op die dan normale grootte wortelen. Maar zo ben ik nu eenmaal.

-Je kunt zeker volle melk of welke melk dan ook gebruiken in plaats van de room hier. Maar de room maakt het romig, dus dat is dat. 🙂

-Deze soep is echt heerlijk, zelfs zonder de room en kaas. Dus als je het zuivelvrij moet houden, zou ik deze soep nog steeds aanraden, maar ik zou waarschijnlijk een beetje meer bouillon of wat sojamelk toevoegen in plaats van de room, zodat de textuur niet te dik is.

Happy soup making, you guys! xo. Emma

Credits // Auteur en fotografie: Emma Chapman. Foto’s bewerkt met de NIEUWE A Beautiful Mess-acties.