Hoofdverschil – haver vs tarwe

Een graansoort is een gras dat voornamelijk wordt geteeld voor de eetbare zetmeelbestanddelen van zijn graankorrel. Botanisch gezien is dit graan een soort vrucht die bekend staat als een karyopsis en het bevat drie delen, namelijk het endosperm, de kiem en de zemelen. Het behoort tot de monocoteenfamilie Poaceae en wordt in grotere hoeveelheden geteeld en levert meer voedselenergie en koolhydraten voor de hele wereld dan enig ander soort gewas. Tarwe en haver zijn granen die overal ter wereld worden gegeten en worden beschouwd als basisgewassen. Zij zijn een rijke bron van macronutriënten (koolhydraten, vetten, oliën en eiwitten) en micronutriënten (vitaminen, mineralen), alsmede bioactieve fytochemicaliën (polyfenolen, flavonoïden, anthocyanine, carotenoïden enz.). Hoewel haver en tarwe beide tot de groep van de granen behoren, is tarwe een gewas van het geslacht Triticum, terwijl haver een gewas van het geslacht Avena is. Dit is het belangrijkste verschil tussen haver en tarwe. Tarwe (Triticum spp.) en haver (Avena sativa) hebben verschillende sensorische en nutritionele eigenschappen en dit artikel gaat in op het verschil tussen haver en tarwe.

Wat is tarwe

Het is een graangewas en het is het op twee na meest geproduceerde graan na maïs en haver. Dit graangewas wordt op meer land geteeld dan enig ander commercieel voedingsgewas. Wereldwijd is tarwe de belangrijkste bron van eiwitten in de menselijke voeding, met een hoger eiwitgehalte dan andere belangrijke granen zoals maïs of haver. Tarwe is een hoofdvoedingsmiddel dat wordt gebruikt voor de productie van meel voor zuurdesembrood, koekjes, gebak, ontbijtgranen, pasta, noedels en voor fermentatie om bier, andere alcoholische dranken en biobrandstof te maken. Tijdens het raffinage- en polijstproces, nadat de voedingsstoffen die zich in de zemelen en kiemen hebben opgehoopt, zijn verwijderd, bevat het resterende endosperm voornamelijk koolhydraten. Het witte meel is het resultaat van dit proces en zemelen en kiemen zijn bijproducten.De tarwekorrel is een geconcentreerde bron van vitaminen, mineralen en eiwitten, terwijl het geraffineerde graan vooral geconcentreerd is in zetmeel.

Wat is Oat

Oat behoort tot de grassoort Avena sativa en als graankorrel is het een van de meest geconsumeerde voedingsmiddelen voor een groot deel van de wereldbevolking. Tot de populaire menselijke voedingsmiddelen op basis van haver behoren havermout en opgerolde haver. Daarnaast wordt havervoeder ook gebruikt als voeding voor dieren zoals paarden en runderen en wordt het ook gebruikt als voedselingrediënt voor huisdieren zoals katten en honden. Haverdiëten worden sterk aanbevolen aan personen die risico lopen op hart- en vaatziekten omdat het het schadelijke LDL-cholesterol in het bloed kan verlagen. Haver wordt in Schotland ook wel maïs (hoofdvoedsel) genoemd.

Verschil tussen haver en tarwe

Haver en tarwe kunnen wezenlijk verschillende eigenschappen en toepassingen hebben. De verschillen tussen haver en tarwe kunnen zijn,

Wetenschappelijke naam

Oat: Avena sativa

Tarwe: Triticum aestivum

Wetenschappelijke classificatie

Oat:

• Kingdom: Plantae
• Orde: Poales
• Familie: Poaceae
• Genus: Avena
• Soorten: sativa

Wit:

• Kingdom: Plantae
• Orde: Poales
• Familie: Poaceae
• Subfamilie: Pooideae
• Stam: Triticeae
• Genus: Triticuma

Classification

Oats: De variëteiten van haver worden karakteristiek ingedeeld op basis van het gewicht en de kleur van de korrel.

Wit: Tarwe wordt ingedeeld in 6 groepen en dat zijn harde rode winter, harde rode lente, zachte rode winter, durum (hard), harde witte, en zachte witte tarwe. Harde tarwe is rijk aan gluten en wordt gebruikt voor het maken van brood, broodjes en bloem voor alle doeleinden. De zachte tarwe wordt gebruikt voor het maken van plat brood, cake, gebak, crackers, muffins en koekjes.

Productie

Oot: In 2013 bedraagt de wereldproductie van gerst 20.732 in duizend metrieke ton. De wereldwijde haverproductie is dus lager dan tarwe.

Tarwe: In 2013 is de wereldwijde tarweproductie 713 in miljoen metrische ton. De wereldwijde tarweproductie is dus groter dan die van haver.

Productielanden

Varwe: De hoogste consumptie en productie werden geregistreerd in Rusland, Canada, Polen, Finland, gevolgd door Australië (2013).

Wit: Het hoogste verbruik werd geregistreerd in Denemarken, maar het grootste deel hiervan werd gebruikt voor diervoeder. De grootste tarweproducent in 2010 was de Europese Unie, gevolgd door China, India, de VS en Rusland.

Delen van de graankorrel

Aardappelen: De belangrijkste delen van de graankorrel zijn het endosperm, de zemelen en de kiem.

Wit: Belangrijke delen van de graankorrel zijn het endosperm, de zemelen, de kiem, de pericarp, de aleuronlaag, het scutellum en de kiem.

Energie-inhoud

Oat: Haver bevat 1.628 kJ per 100g. (Bevat meer energie vergeleken met tarwe)

Wit: Wat bevat 1.368 kJ per 100g. (Bevatten minder energie vergeleken met haver)

Gezondheidskwesties

Oat: Haver wordt beschouwd als een gezond voedingsmiddel. Het heeft de volgende gezondheidsvoordelen;

• Volgens de volksgeneeskunde helpt het bij het behouden van de regelmatige menstruatiecyclus, de behandeling van dysmenorroe en bij osteoporose en urineweginfecties
• Het heeft LDL-cholesterolverlagende effecten en vermindert het risico op hartaandoeningen

Tarwe: Tarwe kan Coeliakie, tarweallergie, non-celiac glutengevoeligheid, glutenataxie en dermatitis herpetiforme veroorzaken.

Glutenvrij dieet

Aardappelen: Sommige haversoorten hebben een tekort aan gluteneiwit en is geschikt voor mensen met een glutenvrij dieet.

Aan tarwe: Tarwe is niet geschikt voor mensen met een glutenvrij dieet.

Zetmeelgehalte

Oats: Het zetmeelgehalte van haver is ongeveer 66%, wat lager is dan tarwe.

Wit: Het zetmeelgehalte van tarwe is ongeveer 70%, wat lager is dan haver.

Eiwitgehalte

Oat: Haver bevat meer eiwitgehalte (17%) in vergelijking met tarwe.

Wit: Tarwe bevat minder eiwitgehalte (12%) in vergelijking met haver.

Glutengehalte

Aankorrels: Sommige variëteiten van haver hebben een tekort aan gluteneiwit en kunnen niet worden gebruikt voor de productie van bakkerijproducten.

Wit: Wat bevat gluteneiwit en sterke en elastische gluten aanwezig in tarwe stelt brooddeeg in staat om kooldioxide vast te houden tijdens het gisten. Daarom is tarwemeel een belangrijk ingrediënt in bakkerijproducten.

Seleniumgehalte

Oat: Haver heeft een tekort aan het essentiële mineraal selenium.

Aan tarwe: Tarwe is rijk aan selenium in vergelijking met haver.

Genetische Aandoeningen of Allergische Reacties

Aardappelen: Dit bevat de chemische verbinding bekend als Avenine, die giftig is voor het darmslijmvlies van avenine-gevoelige mensen, en een reactie kan veroorzaken bij coeliakie.

Wit: Tarwegluten-eiwit kan bij sommige personen allergische reacties veroorzaken en leidt ook tot coeliakie. Coeliakie wordt veroorzaakt door een ongunstige reactie van het immuunsysteem op gliadine, een gluteneiwit dat afkomstig is uit tarwe.

Gebruiken

Oat: Haverkorrels worden voornamelijk gebruikt voor de volgende doeleinden;

• Rollen of malen tot havermout en gebruiken voor congee-bereiding
• Malen tot fijn havermeel en gebruiken voor gebakken goederen, zoals haverkoeken, havermoutkoekjes, en haverbrood
• Het wordt ook gebruikt voor veevoer als extra koolhydraatbron
• Productie van verschillende dranken zoals bier, Havermout stout
• Verzachten huidaandoeningen productie

Wit: Wordt gebruikt voor menselijke consumptie, verwerking van voedingsproducten zoals brood, koekjes, cake, ontbijtgranen, pasta, noedels, couscous. Rauwe tarwe kan worden gemalen tot griesmeel of ontkiemd en gedroogd om mout te maken. Tarwe wordt ook gebruikt voor fermentatie om bier en andere alcoholische dranken te maken, en voor de productie van biogas en biobrandstoffen. Het wordt gebruikt als voedergewas voor gedomesticeerde dieren zoals koeien en schapen.

In conclusie, zowel haver als tarwe zijn ’s werelds meest geliefde basisvoedingsmiddelen. Zij zijn belangrijke voedingscomponenten vanwege het agronomische aanpassingsvermogen van deze planten en het gemak waarmee graan kan worden opgeslagen en gemakkelijk kan worden omgezet in meel voor het maken van eetbaar, smakelijk, interessant en bevredigend voedsel. Bovendien zijn haver en tarwe de belangrijkste bron van koolhydraten en eiwitten in een meerderheid van landen.

Cauvain, Stanley P. and Cauvain P. Cauvain. (2003). Broodbereiding. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert ‘Bob’, Mesdag, Hans, and Donner, Dingena A (2000), Bread-Making Quality of Wheat, Springer, p. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). In the Russian Steppes: the Introduction of Russian Wheat on the Great Plains of the United States. Journal of Global History, 3: 203-225.

Oat is Life (PDF). Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Haver in de menselijke voeding. Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties.

Image Courtesy:

“wheat” by هارون يحيى – Eigen werk, (CC BY-SA 4.0), via commons.wikimedia.org