Neem een hapje uit het verleden: Explore Authentic Polynesian Food in Hawaii

By Whitney Butler

Er zijn maar weinig eetgelegenheden die zo vruchtbaar en fascinerend zijn als die van de Polynesische eilanden. De term “smeltkroes” beschrijft de culinaire geschiedenis van Hawaï treffend, met een rijke erfenis van ontdekkingsreizigers en Polynesische kolonisten die zich vermengden met immigranten van over de hele wereld – en hun traditionele keukens.

Een authentieke Polynesische ervaring in Hawaï kan niet los worden gezien van het voedsel dat deze vermenging van culturen en smaken weerspiegelt. Mis de kans niet om deze unieke lokale en regionale gerechten te proeven op een authentieke luau of een lokale plate lunch plaats, waar elk gerecht zijn eigen verhaal te vertellen heeft.

Kalua Varken

De aarde oven, of grond koken, is een populaire kookmethode gebruikt door oude beschavingen uit de hele wereld. Met weinig middelen zorgt deze kooktechniek voor een geweldige rokerige smaak terwijl het vlees malser wordt. Door alleen gebruik te maken van verhitte stenen of kolen die in de grond zijn begraven, kunnen deze aardeovens een heel varken in ongeveer acht uur gaar maken. Vroege Polynesische kolonisten hebben deze kookmethode op de eilanden geïntroduceerd en kalua-varken en kalkoenen populair gemaakt – twee sappige gerechten die mals worden door het langzame kookproces.

Het bereiden van een aardoven is geen sinecure, maar het blijft voortleven als het pièce de résistance van veel luaus. De Ali’i Luau in het Polynesian Cultural Center biedt een authentieke onderdompeling in Polynesische feestrituelen, inclusief de koninklijke hofprocessie en de presentatie van de ondergrondse oven.

Laulau

Laulau, een traditioneel ondergronds gestoomd eilandgerecht, wordt gemaakt van exotische specerijen vermengd met varkensschouder, witte vis of kip omwikkeld met tarobladeren. Het stomen van deze zakjes onder de grond versmelt de ingrediënten en maakt het vlees mals.

Laulau is een populair lunchgerecht dat meestal wordt geserveerd met rijst en macaronisalade. Het is ook ongelooflijk betaalbaar, vaak kost het minder dan $ 5.

Lomi Lomi Zalm

Westerse walvisvaarders introduceerden de eilandbewoners tot gezouten vis, of rauwe vis ingewreven met zout. Dit werd bereid met verse tomaat en ui om een zalmsalade te maken, en wordt nog steeds geserveerd als bijgerecht op veel traditionele Hawaiiaanse borden.

Nieuwe variaties van deze salade werden uitgebreid met Japanse sojasaus, chilipepers uit Portugal en Koreaanse kruiden. Vergelijkbare bereidingen worden genoten in poke (gesneden of in blokjes gesneden vis), die rauw wordt gegeten als ceviche met zeezout, kardoennoot en zeewier.

Fijian Curry

Dit verrukkelijke, multiculturele gerecht weerspiegelt de sterke Indiase invloed op Fiji, waar vandaag de dag meer dan 300.000 Indiërs wonen, of bijna 40% van de totale Fijiaanse bevolking.

De curry van het Polynesisch Cultureel Centrum met kip, wortels en tomaten, gestoofd met verleidelijke Indiase specerijen, is gebaseerd op een huisrecept van een van de Fiji-medewerkers en is heet (op een goede manier). Een beetje zweet zal je afkoelen. En het is het perfecte excuus om daarna te genieten van een verfrissende Tongaanse ‘otai-een melkachtige, seizoensgebonden fruitdrank met tropische lekkernijen, zoals kokosnootcrème, mango en lychee. De Fijische curry en de Tongaanse ‘otai zijn slechts twee van de vele authentieke Polynesische gerechten die u in het Polynesian Cultural Center vindt.

Broodpudding

De populariteit van zoete broden in Hawaï nam een hoge vlucht in de jaren 1950 nadat Robert Taira zijn gelijknamige bakkerij in Hilo had opgericht. De broden zijn karakteristiek licht en luchtig met een milde zoetheid. Taira’s bakkerij veranderde van naam en werd populairder bekend als King’s Hawaiian, dat in kruidenierswinkels in de VS te vinden is.

Broodpudding is een populair dessert dat op de eilanden geserveerd wordt en gemaakt wordt van deze heerlijke lokale broden. Gedroogd fruit zoals rozijnen worden toegevoegd, naast kaneel en nootmuskaat om een unieke draai aan het traditioneel Engelse dessert te geven. Vandaag wordt broodpudding geserveerd als zoete afsluiter van vele andere Polynesische favorieten.

De etnische invloeden op traditioneel eten uit Polynesië hebben geresulteerd in een robuust culinair spectrum – een evenwicht tussen de Oude Wereld en de Nieuwe. Mis uw kans niet om een hapje uit het verleden te nemen tijdens uw volgende reis naar Hawaii.

Dit artikel wordt u aangeboden door het Polynesisch Cultureel Centrum – alles van Polynesië op één plaats. Klik hier om te registreren voor rondleidingen, luaus en speciale pakketten. Boek tickets 10 dagen van te voren en ontvang 10 procent korting!