Toasted Coconut Cake Recipe
Geroosterde kokos is een van mijn favoriete smaken, en een fantastische manier om daar gebruik van te maken is door een hele cake er volledig mee te bedekken. Deze geroosterde kokoscake is ook op smaak gebracht met kokosmelk, om het echt een beetje op te krikken.
Tot ongeveer een jaar geleden kon het me niet schelen of er nog kokos op de planeet was. Ik vond het gewoon niet lekker. Ik weet niet precies waarom, maar ik denk dat het iets te maken had met het feit dat ik het nog niet eerder geroosterd had tot een gouden, knapperige perfectie. Dat is waar het goede spul zit.
Ik kan het nog steeds nemen of laten in zijn gewone staat (geen Mounds of Almond Joy repen voor mij alsjeblieft!), maar deze cake? Het is ALLES nemen. Deze cake zou ik regelmatig kunnen eten.
Nog meer cake-ideeën nodig? Bekijk deze eens!
Marble Pound Cake
Strawberry Lemon Cheesecake Poundcake
Blueberry Pudding Lemon Cake
Chocolate Sour Cream Coffee Cake
No-bake Cherry Cheesecake Fluff Pie
Het was vrij eenvoudig in elkaar te zetten, op typische cake-manier. Niet zo gemakkelijk als een mix uit een doos, maar ook niet zo temperamentvol als een cake met engelenvoedsel.
Ik zou zeggen dat het lastigste gedeelte was om de kokos aan de zijkanten van de cake te laten plakken toen hij klaar was! Dat was nogal een puinhoop. Als iemand daar een trucje voor heeft, ben ik een en al oor!
Dit is een geweldige cake om mee te nemen naar een potluck of feestje. Ik heb hem meegenomen naar mijn kantoor met een briefje waarin ik vroeg om ALLE feedback, en ik heb een aantal zeer goede reacties gekregen. Eén persoon zei zelfs dat hij normaal geen fan is van kokos, maar dat hij deze cake wel lekker vond.
Je kunt de cake ook op een meer traditionele manier in lagen verdelen door de cake in tweeën te snijden en er ook glazuur tussen te doen als je dat wilt. Ik geef de voorkeur aan een dikkere verhouding tussen cake en glazuur, dus ik laat mijn cakejes meestal heel.
Deze kokoscake is aangepast van de fantastische Ina Garten via The Food Network.
Mooie, malse cake boordevol kokossmaak. Deze zelfgemaakte cake is een van mijn favoriete taarten om in de lente en zomer te maken!
Ingrediënten
Cake
- 3 stokjes gezouten boter, verzacht
- 2 kopjes suiker
- 5 grote eieren
- 1 eetlepel zuiver vanille-extract
- 3 kopjes universeelbloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1 kop kokosmelk
- 4 ounces gezoete geraspte kokos
Begroeiing
- 1 pond roomkaas, verzacht
- 2 sticks ongezouten boter
- 1 theelepel vanille extract
- 1 pond poedersuiker, gezeefd
- 6 ounces gezoete geraspte kokos *zie noten
Instructies
Cake
- Verwarm uw oven voor op 350. Bereid twee ronde cakevormen van 9 inch voor door ze rijkelijk met bakspray te besproeien, de bodem met perkamentpapier te bekleden en vervolgens ook het perkamentpapier lichtjes met bakspray te besproeien. Zet opzij.
- Doe de boter en de suiker in een mixer. Klop op middelhoge snelheid tot ze lichter van kleur en romig zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de eieren een voor een toe en mix goed tussen elke toevoeging. Voeg de vanille en de geraspte kokos toe en mix tot een geheel. Het mengsel kan er nu gestremd uitzien. Maak je geen zorgen! Het hoort er zo uit te zien.
- In een aparte kom, combineer de bloem, bakpoeder, en zuiveringszout. Voeg afwisselend het bloemmengsel en de kokosmelk toe tot alles is toegevoegd en gecombineerd. Niet te veel mengen!
- Doe het mengsel in cakevormpjes en plaats ze op het middelste rooster. Bak gedurende 45-55 minuten, of tot een tester er vochtige kruimels uit haalt. Begin ALTIJD met het controleren van een cake recept ongeveer 10 minuten voor de aangegeven baktijd. Oventemperaturen variëren!
- Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen.
Icing
- Klop de roomkaas, boter en vanille door elkaar. Voeg de gezeefde poedersuiker toe en klop tot een glad geheel.
- Deponeer een dikke laag op de 1e cake, plaats de 2e cake er bovenop.
- Smeer 1/2 van het overgebleven glazuur op de cake en verdeel gelijkmatig. Smeer de resterende helft op de zijkanten van de cake.
- Druk de kokosnoot aan alle kanten van de cake, en serveer!
Noten
Ik vond het een beetje…frustrerend…om de kokosnoot aan de cake te laten kleven. Ik gooide het er zo’n beetje tegenaan, en toen dat niet werkte, begon ik mijn handen te gebruiken en het voorzichtig in de cake te drukken. De hoeveelheid kan variëren, maar het eindresultaat is de rommel waard! Voedingsinformatie: 12
Serveringsgrootte:
1
Aantal per portie:Calorieën: 1039Totaal vet: 64gVerzadigd vet: 42gTransvet: 1gOnverzadigd vet: 18gCholesterol: 217mgNatrium: 497mgKoolhydraten: 110gVezel: 3gSuiker: 81gEiwit: 10g
De hier verstrekte voedingsgegevens zijn slechts een schatting. Als u deze dingen bijhoudt voor medische doeleinden, raadpleeg dan een externe, betrouwbare bron. Bedankt!
Volg mij op Pinterest voor meer lekkere recepten!
Als je dit recept wilt pinnen, gebruik dan de kleine pin knop boven aan de kaart.
>