Weliswaar zijn goed eten en een goede klantenservice van cruciaal belang voor een goede omzet, maar de sfeer in een restaurant is ook belangrijk. U wilt dat klanten zich op hun gemak voelen en van hun maaltijden genieten. Restaurant ontwerp zet het podium voor de eetervaring van een klant. Luide muziek, formica tafels en plastic bekers zorgen voor een heel andere stemming dan jazz, linnen tafellakens en mooi porselein.

Balans tussen zitcapaciteit

Het ontwerp van een restaurant moet een balans zijn tussen een gastvrije ambiance en een maximale zitcapaciteit. Met andere woorden, u wilt genoeg klanten binnenhalen om het druk te houden en winst te maken, terwijl de gasten zich tegelijkertijd op hun gemak voelen. Sommige soorten restaurants richten zich meer op de zitcapaciteit dan op het interieur. Diners, bijvoorbeeld, hebben meer zitplaatsen, terwijl fine dining restaurants zich meer richten op ambiance.

Design Probleemgebieden

In een perfect restaurant, zou er niet zoiets zijn als een slechte tafel. Weinig restaurants ontkomen er echter aan ten minste één probleemgebied in hun eetzaal te hebben. Veel voorkomende probleemgebieden in restaurants – plaatsen waar klanten meestal niet willen zitten – zijn tafels bij de keukeningang, toiletten en vooringang. Tafels midden in de eetzaal zijn ook niet altijd populair bij de klanten.

Om probleemgebieden te camoufleren, kunt u proberen tussen de tafels scheidingswanden te plaatsen, zoals houten schotten, hoge planten of schermen. Overweeg, indien mogelijk, een wachtpost of busstation te verplaatsen naar een probleemgebied in plaats van een eettafel.

Een manier om probleemgebieden vóór de openingsdag te ontdekken, is om in elke stoel in uw eetzaal te gaan zitten. Bestudeer het uitzicht vanuit elke stoel. Misschien heeft de ene stoel direct uitzicht op het busstation en de andere op de voordeur.

Muziek

Zwijgen is in de meeste restaurants zeker niet goud waard. Muziek zet net zo goed de toon in een restaurant als de stijl van het menu of de kunstwerken aan de muren. Vermijd herhalende CD’s, in het belang van uw personeel, dat er steeds weer naar moet luisteren.

Radio is een goedkope optie voor casual eetgelegenheden, maar niet-commerciële kanalen verdienen de voorkeur. Live-entertainment, dat duur kan zijn, voegt een duidelijk gevoel van ambiance toe. Een goede muzikant of groep kan meer mensen aantrekken dan een speciaal diner. Veel restaurants hebben live muziek in het weekend of op bepaalde avonden van de week.

Verwarming en ventilatie

Een belangrijke (en dure) overweging voor elk restaurant, nieuw of bestaand, is verwarming en koeling. Restaurant keukens zetten veel warmte, geuren, en rook. Zorg ervoor dat uw commerciële keuken een goede ventilatie heeft, met de juiste soort afzuigkap en ventilatoren.

Een goede airconditioning is ook essentieel voor het ontwerp van een restaurant. Niets zal de klanten sneller wegjagen dan een eetzaal zonder airconditioning in het midden van een zomerse hittegolf. Het kan verleidelijk zijn om op dit gebied te beknibbelen, maar uiteindelijk kan een slechte ventilatie en airconditioning u veel meer kosten aan gederfde omzet.

Ruimtes

Ontwerp en sfeer worden doorgetrokken naar de toiletten in het restaurant. De toiletten moeten minstens één keer aan het begin van elke dienst worden gecontroleerd (bij voorkeur vaker als het druk is). Een hostess of buspersoneel kan worden belast met het bijvullen van papierproducten en het buitenzetten van het afval.