The SCOBY Hotel Guide
Brouw je al een tijdje kombucha en krijg je bij elke batch een baby SCOBY? Word je overspoeld door SCOBY’s en weet je niet wat je ermee moet doen? Bekijk dan deze SCOBY hotel gids.
In deze gids gaan we het hebben over:
Spring naar:
- Wat is een SCOBY?
- Wat doe ik met baby SCOBY’s?
- Wat is een SCOBY hotel?
- Hoe begin ik er een?
- Hoe verzorg ik een SCOBY hotel?
- Hoe lang gaat een SCOBY mee?
- Wanneer zou ik een SCOBY uit het hotel gebruiken?
- SCOBY Hotel
Wat is een SCOBY?
SCOBY staat voor Symbiotische Kolonie (of Cultuur) van Bacteriën en Gist. Het is de cultuur die gebruikt wordt om kombucha te brouwen.
Het wordt ook wel een moeder of een paddestoel (het is trouwens geen paddestoel) of een pellikel genoemd. Het is voornamelijk gemaakt van cellulose geproduceerd door de bacteriën en gist.
Elke keer dat je een partij kombucha maakt, krijg je hoogstwaarschijnlijk een nieuwe babylaag of SCOBY.
De baby SCOBY vormt zich aan de bovenkant van je brouwsel en neemt de diameter van je brouwvat in.
Het kan dik of dun zijn, afhankelijk van de temperatuur en andere factoren. Telkens wanneer u uw kombucha-brouwsel verstoort, stopt de babylaag aan de bovenkant met vormen, en vormt zich in plaats daarvan een nieuwe laag.
De foto hieronder is een superdikke SCOBY uit een SCOBY-hotel.
De SCOBY kan er glad of zelfs hobbelig uitzien. Het kan er zelfs van partij tot partij anders uitzien.
Het kan licht of donker zijn, afhankelijk van de soort echte thee die u hebt gebruikt. Groene thee heeft de neiging om lichter gekleurde SCOBY’s te produceren dan zwarte thee.
Het kan aan de moeder SCOBY vastzitten of niet.
Hoe de baby SCOBY er ook uitziet, het belangrijkste is dat je kombucha lekker smaakt. Zo weet je dat je brouwsel goed verloopt en dat de SCOBY nog steeds levensvatbaar is.
Wat zijn die bruine draderige stukjes aan de SCOBY?
Het kan zijn dat er bruine draderige gistdeeltjes aan de zijkant of aan de onderkant van de SCOBY hangen. Dat is niet erg, verwijder deze bruine stukjes van de SCOBY met schone handen de volgende keer dat u een batch maakt.
Tip: U kunt de gistdeeltjes gebruiken om kombucha zuurdesem starter te maken.
Deze bruine stukjes zijn geen schimmel. Schimmel is meestal groen en donzig en zou verschijnen aan de bovenkant van het brouwsel. Als je ooit schimmel krijgt, moet je de hele partij weggooien. Daarom is het zo belangrijk om reserve SCOBY’s in een SCOBY hotel te hebben! Lees dus verder.
Wat doe ik met baby SCOBY’s?
Je brouwt nu misschien al een paar cyclussen, en krijgt bij elke batch een nieuwe baby SCOBY. U heeft nu een paar opties:
- Blijf de SCOBY lagen bij elkaar. Gebruik ze gewoon allebei in een nieuwe batch.
- Gebruik de baby voor een nieuwe batch. Gooi de moeder SCOBY weg of composteer deze.
- Start een andere brouwpot met een baby SCOBY.
- Geef een SCOBY (plus starter vloeistof, natuurlijk) weg aan een vriend.
- Maak SCOBY fruit leer.
- Start een SCOBY hotel om extra SCOBYs op te slaan.
Wat is een SCOBY-hotel?
Als je overtollige SCOBY’s gezond wilt houden en voor het geval er iets misgaat met je hoofdbrouwsel, raad ik je aan een SCOBY-hotel te beginnen.
Het SCOBY-hotel is de plaats waar je SCOBY’s rusten. De mijne is meestal vol – geen leegstand! 😉
Een SCOBY-hotel is gewoon een andere pot met je extra SCOBY’s die je in wat kombucha of zoete thee bewaart.
Hoe begin ik er een?
Ik brouw meestal in een mason-pot van een halve gallon. (Mijn kombucha brouwgids is hier.) Dus ik heb nog een halve-gallon mason pot als mijn SCOBY hotel.
Je kunt elke maat glazen pot gebruiken die je hebt, zolang al je SCOBYs er maar in passen.
Plaats de extra SCOBY/s in de schone mason pot, en voeg ½ kopje – 1 kopje gewone rauwe kombucha van je vorige batch toe. Voeg meer toe als dat nodig is om alle culturen onder water te houden.
Bedek de hotelpot met een dik geweven theedoek en houd deze op zijn plaats met een elastiek. Ik doe dit graag om de SCOBY’s te laten ademen. (Dit betekent dat zich na verloop van tijd een baby SCOBY-laagje bovenin uw hotel vormt.)
Plaats het hotel op een koele, donkere plaats, uit de buurt van direct zonlicht. Ik plaats de mijne gewoon naast de andere kombucha potten brouwen.
Ik zou het hotel of de SCOBY’s niet in de koelkast zetten of invriezen. Dit voorkomt dat de SCOBY’s gaan slapen en dat ze vatbaar worden voor schimmel.
Hoe verzorg ik een SCOBY hotel?
Blijf alle SCOBY’s ondergedompeld in vloeistof. Omdat ik een theedoek gebruik, zal er na verloop van tijd wat vloeistof verdampen. Voeg wat meer kombucha toe als dat gebeurt.
Als uw SCOBY-hotel echt vol is, zult u merken dat u de SCOBY’s van tijd tot tijd naar beneden moet duwen. Laat ze niet ontsnappen! Hahaha. De SCOBY’s produceren nog steeds kooldioxide en de lucht kan er een of twee omhoog duwen, weg van de vloeistof.
Ik vind het ook leuk om het potje van het hotel om de paar maanden of zo schoon te maken. Ik pak gewoon een andere schone pot en breng met schone handen de SCOBY’s een voor een over, controleer ze allemaal en verwijder zo nodig bruine gistdeeltjes.
Het is ook belangrijk om de SCOBY’s te “voeden” om ze gezond te houden. Ik voeg wat verse suiker thee toe om de SCOBYs tevreden te houden. Of soms “vul ik aan” met vers geoogste kombucha. Je kunt dit doen op hetzelfde moment dat je het hotel schoonmaakt.
Kombucha-azijn
De oudere vloeistof die uit het hotel kwam, bewaar ik meestal gewoon in een kleinere fles en gebruik ik als kombucha-azijn. Het is sterk! Het kan zelfs dienen als een sterke starter vloeistof voor een nieuwe kombucha batch, maar pas op, omdat het sterk is, zal uw brouwsel waarschijnlijk sneller fermenteren dan normaal.
Hoe lang gaat een SCOBY mee?
De SCOBY’s zijn zeer winterhard en kunnen een zeer lange tijd meegaan, mits goed verzorgd. Voed de SCOBY’s in het hotel regelmatig met zoete suikerthee of gewone kombucha om ze gezond te houden.
Ik merk dat hoe langer de SCOBY in het hotel wordt bewaard, hoe donkerder hij wordt.
Wanneer een SCOBY er echt donker uitziet, gebruik ik hem meestal niet meer voor actief brouwen. Het kan echter nog steeds worden gebruikt. Dit is gewoon mijn voorkeur om het aantal SCOBY’s in het hotel beheersbaar te houden.
Wanneer je een SCOBY gebruikt en hij fermenteert je kombucha niet meer, dan weet je dat het tijd is om hem te vervangen door een andere.
Wanneer zou ik een SCOBY uit het hotel gebruiken?
U kunt een reserve SCOBY gebruiken om:
- een experimenteel brouwsel te starten – een kruidenmengsel of een andere theesmaak uit te proberen
- een andere kombucha batch te starten zodat je meerdere batches tegelijk hebt
- een in gebruik zijnde SCOBY te vervangen door een uit het hotel
- een nieuwe batch te starten in het ongebruikelijke geval dat je kombucha schimmel heeft. Nogmaals, ik kan dit niet genoeg benadrukken, als je schimmel krijgt, moet de hele partij worden weggegooid, kombucha, SCOBY en alles.
- aan een vriend geven (met wat startervloeistof en brouwinstructies)
- samen met SCOBY fruitleer maken
- in de keuken compostbak gooien
- composteren in je tuin, zuurminnende planten als een SCOBY meststof
Ik hoop dat deze tips je helpen als je verder gaat met je kombucha brouwavonturen.
Vel me in de commentaren hieronder, heb je een SCOBY hotel en wat doe je met je extra SCOBYs?
Heb je meer vragen over je SCOBY hotel, laat het me hieronder weten en ik zal mijn best doen om ze te beantwoorden.
Wil je meer kombucha recepten en informatie? Bekijk deze eens:
- Kombucha Brouwgids
- Oranje Kardemom Kombucha
- Watermeloen Kombucha Shake
- Pineappel Kombucha Groene Smoothie
- Kombucha Zuurdesem Starter
- SCOBY Fruit Leather
- Kombucha Resources
- Online Kombucha Workshop
Als je een virtuele kombucha workshop wilt, laat het me weten!
SCOBY Hotel
Print Pin
Uitrusting
-
Glazen mason jar
-
Tight-geweven vaatdoek
-
Elastiek
Ingrediënten
- SCOBYs
- 1-2 kopjes kombucha gewoon
- 1-2 kopjes zoete thee optioneel
Voor zoete thee
- 2 kopjes water gefilterd
- 2 zakjes groene thee
- ¼ kopje biologische rietsuiker
Instructies
Hoe begin je een SCOBY hotel
-
In een schone mason pot, voeg je de SCOBY’s toe.
-
Giet genoeg kombucha in de pot om alle SCOBY’s volledig onder te dompelen. Voeg indien nodig zoete thee toe.
-
Dek af met de theedoek en plaats een elastiek om de theedoek op zijn plaats te houden.
-
Bewaren op een koele, donkere plaats. Niet in de koelkast bewaren.
Het SCOBY-hotel onderhouden
-
Houd de SCOBY’s ondergedompeld in vloeistof. Duw ze naar beneden of voeg meer kombucha toe.
-
Maak het hotel ongeveer elke 4-6 weken schoon en “voed” de SCOBY’s met kombucha of zoete thee.
-
Gebruik een andere, schone mason jar en breng de SCOBY’s een voor een over.
-
Schoon de bruine gistresten van de SCOBY’s af terwijl ze worden overgebracht.
-
Voeg voldoende kombucha en/of zoete thee toe om alle SCOBY’s onder water te houden.
-
Dek af met de theedoek en elastiek.
zoete thee maken
-
In een kleine pan verhit u water tot het bijna kookt.
-
Groen theezakjes toevoegen en ongeveer 5 minuten laten trekken, of volgens de aanwijzingen van het theezakje.
-
Haal de theezakjes eruit en voeg suiker toe. Roer om op te lossen.
-
Laat afkoelen alvorens toe te voegen aan SCOBY hotel.
Noten
- Ik gebruik een 1.9L of halve gallon mason jar.
