Heb je ooit gemerkt dat je zelfgekweekte radijsjes te pittig zijn om te eten? Het kan heel frustrerend zijn om te horen dat je zuurverdiende tuinwerk niet is wat je ervan verwacht had. Gelukkig heb ik een paar manieren ontdekt om pittige radijsjes te koken, zodat ze niet verloren gaan.

Waarom worden zelfgekweekte radijsjes zo pittig?

Er zijn een paar redenen waarom radijsjes overdreven scherp en pittig worden. Volgens Burpee Seed Company zijn warm weer, inconsequent water geven, of ze voorbij het piekstadium laten groeien de belangrijkste boosdoeners. In tegenstelling tot wortelen, hoe langer ze in de grond zitten, hoe pittiger ze zullen worden.

Dit jaar zaaide ik 40-50 watermeloenradijzen in drie opeenvolgende plantingen. Ik plantte de zaden in het tijdsbestek dat je normaal zou doen voor een ontbijtradijs. Ik had er geen rekening mee gehouden dat het drie keer zo lang duurt om te rijpen – beginnersfout! Het weer werd behoorlijk warm tegen de tijd dat ik ze trok. De kleine waren perfect, de grote waren veel te pittig om rauw te eten.

Denk geen moment dat ik ze heb weggegooid vanwege hun smaak. Na wat experimenteren heb ik geleerd er het beste van te maken.

Als je rode bolradijsjes een beetje te peperig vindt en ze rauw wilt eten in een salade of mijn chimichurri, kun je hun pittigheid op twee verschillende manieren temmen. De meeste aromatische stoffen zitten in de schil en die kun je verwijderen met een dunschiller. Je kunt ze ook een uur in ijswater weken om de hitte te verminderen.

Beste manieren om met pikante radijsjes te koken:

1. gepekeld

Ik ben dol op ingemaakte radijsjes. De azijn haalt de scherpe smaak eruit en verandert ze in een heldere en zure smaakmaker voor sautégroenten, salsa’s en rijke vleessoorten. Hieronder staat een recept voor ingemaakte radijsjes uit de koelkast dat u thuis kunt maken.

Snel ingemaakte radijsjes
2 bosjes radijsjes, schoongeborsteld
2 – 3 potjes
1/2 C. witte wijnazijn
1 deciliter water
2 eetlepels suiker
1 eetlepel zout

1. 1. Hak de radijsjes fijn, snijd ze in dunne plakjes of snijd ze in vieren. Vul ze in schone potten.
   2. Breng de azijn, het water, de suiker en het zout aan de kook op het fornuis. Roer tot de suiker en het zout zijn opgelost. Giet de hete pekel over de radijsjes, zorg ervoor dat de vloeistoffen volledig bedekken. Zodra de pot is afgekoeld, kunt u de dop erop schroeven en de radijsjes maximaal twee weken in de koelkast bewaren.

1. Grillen of roosteren

Mijn vrienden en familie lachten toen ze ontdekten hoeveel radijsjes ik had gekweekt. Totdat ze ze voor het eerst gegrild proefden. Ze zijn een fantastische vervanger voor aardappelen. Ze zijn aards, peperig, en bieden een leuke afwisseling op het traditionele zetmeelrijke bijgerecht.

Geroosterde radijs
2 bosjes radijs
Avocado-, canola- of druivenpitolie
Een scheutje rode wijnazijn
Kosjer zout en peper
1 middelgrote sjalot of een halve kleine rode ui, in plakjes gesneden
2 takjes verse rozemarijn of tijm

1. 1. Verwarm de oven voor op 425 graden.
   2. Boen de radijsjes schoon en halveer ze of snijd ze in vieren. Breng royaal op smaak met olie, zout, peper en een scheutje rode wijnazijn (ongeveer 1 -2 eetlepels.) Voeg de gesneden ui en verse kruiden toe om het geheel te combineren. Verspreid over een bakplaat, laat ruimte tussen de stukken zodat ze elkaar niet raken.
   3. Rooster in de oven, een of twee keer omdraaien, tot de buitenkant knapperig is en begint te schroeien. De binnenkant moet zacht en sappig zijn. Serveer onmiddellijk

Rasp

Rasp radijsjes zijn de beste oplossing voor de radijsjes die zo pittig zijn dat je er rauw, gekookt of ingemaakt niet van kunt genieten. Als je het ziet als een milde vervanging voor verse wasabi of mierikswortel, zul je beseffen dat de mogelijkheden eindeloos zijn.

Probeer het eens door een klein scheutje van de levendige roze pulp toe te voegen aan ponzu saus voor sushi en andere Aziatische visrecepten. Ik denk ook dat het een geweldige manier is om pit toe te voegen aan mayonaise voor gesneden hertenvlees sandwiches.

Gebruik het onderstaande recept en klop een pittig zure room mengsel op om aardappelen te bedekken of te dienen als een dip voor crudités.

Radijsroomsaus:
1 C. zure room
2 – 4 eetlepels geraspte radijs
1 theelepel witte wijnazijn of citroensap
1/2 theelepel koosjer zout
1 eetlepel volle melk

1. 1. Klop alle ingrediënten in een kleine kom door elkaar. De hoeveelheid geraspte radijsjes die u nodig hebt, hangt af van hoe pittig ze zijn. Proef en breng indien gewenst op smaak met meer zout of azijn. Bewaar in een luchtdichte pot in de koelkast tot een week.

De volgende keer dat u een handvol pittige radijsjes kweekt, kunt u in plaats van ze in de compost- of prullenbak te gooien, een van deze trucs proberen. U zult een nieuw respect krijgen voor deze mooie roze wortels.