Tempeh Stir Fry zorgt voor een gemakkelijk Aziatisch thema gezond diner klaar in minder dan 30 minuten. Gemaakt met Gailan en champignons, overgoten met een romige pittige tahini saus. Glutenvrij en veganistisch.

Tempeh roerbak – ooit van gehoord? Ooit van tempeh gehoord, wat dat betreft? Ik ontdekte tempeh jaren geleden voor het eerst toen ik in DC woonde en een groot deel van mijn salaris in de supermarkt verdiende. Ik moest dit nieuwe verleidelijke en vreemd klinkende ingrediënt uitproberen. Het was echter pas dit jaar dat ik tempeh zag gedijen in zijn geboortestreek – Indonesië.

Voor degenen die er niet bekend mee zijn, is tempeh, net als tofu, een product op basis van soja, maar dit is het fermenteren van gekookte sojabonen en vervolgens het vormen van het mengsel in een stevige, dichte cake. Uit zichzelf heeft tempeh een sterke nootachtige smaak die een beetje droog kan lijken, maar het is toevallig uitstekend in het absorberen van andere smaken waardoor het perfect is in een Aziatisch roerbakrecept.

Het houdt een stuk beter stand dan tofu vanwege de stevigere structuur, waardoor het een nog betere faux vleesvervanger is in veganistische gerechten.

Ik ben er al dol op sinds mijn eerste hap in DC, en na een maand in Indonesië te hebben doorgebracht, heb ik echt kunnen zien hoe dol de lokale bevolking erop is om ermee te koken en hoe goed het samengaat met een rijke dressing op basis van pinda’s.

In deze tempeh roerbakschotel heb ik in plaats van een pindadressing gekozen voor een tahinidressing met een scheutje tamari, chilisaus (deze is mijn favoriet), sesamolie en een beetje honing om het zoute wat te compenseren.

Als de tempeh eenmaal mooi bruin en knapperig is in een beetje olie, kun je het gewoon direct in de tahinisaus dopen, of je kunt dit gerecht naar het tempeh roerbakniveau brengen door er wat groenten aan toe te voegen.

Ik ben normaal helemaal weg van mijn shiitake paddenstoelen in Aziatische roerbakrecepten (zoals in mijn vegan soba noodle roerbak met shiitakes en erwten), maar deze keer had ik wat knop champignons bij de hand dus koos ik ervoor om die te gebruiken. En heb je ooit gehoord van Gai lan? Dit wordt ook wel Chinese broccoli genoemd en is een bladgroente met dikke groene bladeren en dikke lange stengels. Ik zag wat bij Wegman’s in de buurt en wist dat het perfect zou zijn voor deze tempeh roerbakschotel.

Het heeft die broccoli-achtige smaak, maar in plaats van roosjes krijg je die smaak in de lange bladeren zelf. Het kookt snel en mengt perfect met de hartige champignons en nootachtige tempeh.

Elk van deze drie componenten van de tempeh roerbakschotel worden afzonderlijk gekookt in een wok, maar zoals de norm is in roerbakrecepten kookt alles snel. Dan combineer je alle ingrediënten en serveer je ze met de romige tahini saus. Ik hou er ook van om een beetje Sriracha te sprenkelen als finishing touch.

Over het geheel genomen is deze veganistische tempeh roerbak een supergemakkelijk 30 minuten doordeweeks diner dat nootachtig, rijk en aards is allemaal in één gerecht.

4.43 van 14 stemmen