State Fair Community College maakt deel uit van het Junior College District van Sedalia, dat op 5 april 1966 werd opgericht om 14 districten in het westen van Missouri te bedienen. Als gevolg van een rechtszaak over de wettigheid van community college districten in Missouri, die pas in 1967 door het Missouri Supreme Court werd beslecht, werd de opening van het college uitgesteld tot 16 sept. 1968. De naam van het college werd door President Fred Davis en de Board of Trustees gekozen uit namen die door de plaatselijke bevolking aan het bestuur waren voorgelegd, met als winnaar een voordracht van een middelbare scholier uit de omgeving.

De campus opende met één gebouw – een faciliteit van 35.000 vierkante meter met zes modulaire eenheden verbonden door een centrale hal.

Luchtfoto van de campus in 1997

Presidenten van het college zijn geweest Fred Davis (1925-2013; president, 1967-1984), dr. Marvin Fielding (president, 1984-1997), Dr. Stephen Poort (president, 1997-2003), Dr. Marsha Drennon (president, 2003-2013), en de huidige president Dr. Joanna Anderson, die haar termijn begon op 1 juli 2013.

In de loop der jaren heeft SFCC nieuwe programma’s toegevoegd, zoals Engineering, Sustainable Agriculture, Renewable Energy in Biomass, Wind, and Solar energy, online cursussen, en dual-credit cursussen op 28 high school locaties. Daarnaast heeft SFCC residentiezalen op de Sedalia campus slaapzalen om studenten beter van dienst te zijn.

Het college heeft voortdurende accreditatie ontvangen door The Higher Learning Commission van de North Central Association of Colleges and Schools. In het voorjaar van 2005 werd SFCC toegelaten als een Academic Quality Improvement Program-instelling door HLC/NCA. Vandaag biedt het college meer dan 30 programma’s aan.