Spicy vermicelli stir-fry (Ants climbing a tree, 蚂蚁上树)
Laat je niet afschrikken door de rare naam! “Mieren die in een boom klimmen” is een superlekker Sichuan-gerecht met vermicellinoedels, gehakt en diverse scherpe kruiden.
Soms is het niet gemakkelijk om het menu van een buitenlandse keuken te begrijpen als de naam van een gerecht iets heel vreemds zegt. Neem bijvoorbeeld “Mieren die in een boom klimmen (蚂蚁上树)”. Als u nog nooit van dit klassieke Chinese gerecht hebt gehoord, bent u waarschijnlijk afgeschrikt door de verwarrende, ongenaakbare naam. Wacht eens even! Ik zal u dit superlekkere gerecht voorstellen en u laten zien hoe u het in uw eigen keuken kunt maken.
Een heerlijk gerecht met een vreemde naam
Wie ook op de naam “Mieren die in een boom klimmen” is gekomen, heeft een nogal ongewone fantasie. In feite, wat je krijgt op het bord is mung bean vermicelli noedels (boomtakken) roergebakken met gehakt (mieren) en bestrooid met scallions (boombladeren). Zilt, kruidig en aromatisch, het is een van de kenmerkende gerechten van de beroemde Sichuan keuken.
Wat zijn vermicelli-noedels
Mung bean vermicelli noodles, in het Chinees bekend als Fen Si/粉丝, zijn ronde, zeer dunne noedels gemaakt van het zetmeel van mungbonen. Ze worden veel gebruikt in de Chinese keuken. U vindt ze in roerbakgerechten zoals het recept van vandaag, in gestoomde gerechten zoals gestoomde knoflookgarnalen met vermicelli, in soepen, in salades of in dumplingvullingen (bijv. bieslookzakken).
Het populairste merk vermicelli-noedels met mungbonen
Ze komen in gedroogde vorm en zijn algemeen verkrijgbaar in Chinese winkels. Voor gebruik, moet je ze weken in water. 10 minuten zou genoeg zijn voor hen om zacht en buigzaam te worden. Ze smaken heel gewoon op zichzelf, maar zijn briljant in het opnemen van smaken van de kruiden en sauzen. Ik ben ook dol op hun semi-transparante uiterlijk en veerkrachtige, glibberige textuur.
Wat maakt dit gerecht lekker
In de loop der jaren heb ik “Mieren die in een boom klimmen” vele malen in restaurants geproefd. Van sommige heb ik genoten, van andere niet. Voor mij moet een goed bord “Mieren in de boom” het volgende hebben:
- Evenwichtige smaak: niet te zout maar zeer geurig. Het is pittig met een vleugje zoet.
- Perfecte textuur: de vermicelli is zacht om op te kauwen, maar niet papperig.
- Rechte hoeveelheid saus: het meeste vocht moet door de noedels worden geabsorbeerd. Toch smaakt het zeer vochtig.
- Extra pit: voeg op het laatst knoflook en lente-ui toe om hun frisse smaak te behouden.
Het kookproces
Door te experimenteren in mijn keuken, heb ik een eenvoudig recept gevonden dat een zeer bevredigend gerecht oplevert van “Mieren die in een boom klimmen”. Het is heel verslavend! Hier is een samenvatting van de kookstappen:
- Weken vermicelli-noedels tot ze zacht en buigzaam zijn. Spoel af onder koud water en laat uitlekken.
- Bak de Sichuan chilibonenpasta en chilipoeder in olie, roer er dan varkensgehakt, gember, rijstwijn en sojasaus door.
- Giet er heet water bij. Voeg suiker, witte peper en de noedels toe. Als het meeste water door de noedels is opgenomen, voeg je de sinaasappelsnippers, knoflook en verse Spaanse peper toe om het af te maken.
Hoe dit gerecht te serveren
Op een Chinese eettafel wordt dit gerecht meestal geserveerd met gewone rijst, samen met andere hartige gerechten. Soms geniet ik ervan om het als een snelle lunch op zichzelf te eten. Als u dat wilt doen, moet u het gebruik van Sichuan chilipeperpasta een beetje beperken. Anders zou u het wel eens te zout kunnen vinden om er alleen van te genieten.
Andere Sichuan gerechten op de blog
- Kung Pao Garnalen
- Sichuan Koude Noedelsalade
- Mapo Tofu
- Twee keer gekookt varkensvlees
- Kip
- Sichuan Gekookt Rundvlees (Shui Zhu Niu Rou)
- Dan Dan Noedels
- Loof-verpakte Stick Rice Dumplings
- Sichuan Mala Chicken
Ants die in een boom klimmen: pittige vermicelli-roerbakschotel (蚂蚁上树)
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 100 g droge vermicelli-noedels van mungbonen, 3.1 ½ el bakolie
- ▢ 1 el Sichuan chilibonenpasta, zie noot 1
- ▢ ½ tl chilipoeder
- ▢ 150 g varkensgehakt/varkensgehakt, 5,5 lbs
- ▢ 1 lbs Sichuan chilibonenpasta, zie noot 1
- ▢ ½ tl chilipoeder
- ▢ 150 g varkensgehakt/varkensvlees, 5 lbs3oz
- ▢ 1 theelepel gehakte gember
- ▢ 1 theelepel Shaoxing rijstwijn
- ▢ ½ theelepel lichte sojasaus
- ▢ 250 ml heet water
- ▢ 1 theelepel suiker
- ▢ ¼ theelepel witte peper
- ▢ 1 stronk sjalotten, fijngehakt
- ▢ 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- ▢ verse chilipeper, fijngehakt, optioneel
Instructies
-
Wek de noedels 5 minuten in warm water (of 10 minuten in koud water) tot ze zacht en buigzaam zijn. Spoel af onder koud water en laat uitlekken. Zet apart.
-
Verwarm de olie in een wok op middelhoog vuur. Bak de chilibonenpasta en het chilipoeder kort en roer er vervolgens het varkensgehakt, de gember, de rijstwijn en de sojasaus door. Bak tot alles goed gemengd is.
-
Giet er heet water bij. Voeg vervolgens suiker, witte peper en de noedels toe.
-
Wanneer het grootste deel van het water door de noedels is geabsorbeerd, voegt u er de gesnipperde ui, knoflook en verse chilipeper (indien gebruikt) aan toe. Meng en kook gedurende 30 seconden en dien onmiddellijk op.
NOTEN
Bedankt dat je de tijd hebt genomen om mijn post te lezen. Houd contact en veel kookplezier!
