Spaghetti is lange, dunne en cilindrische pasta. Capellini is dunne spaghetti, terwijl Spaghettoni een dikkere vorm van spaghetti is. Het is overheersend in de traditionele Italiaanse keuken. Spaghetti bestaat uit water en tarwe, verrijkt met mineralen en vitaminen. Italiaanse spaghetti wordt gemaakt van griesmeel van harde tarwe, maar kan ook met andere meelsoorten worden bereid. Gewoonlijk is de pasta wit van kleur, wat te wijten is aan het gebruik van geraffineerd meel. Aanvankelijk was spaghetti lang, maar in de tweede helft van de 20e eeuw won het aan populariteit door de kortere lengtes. Hij is verkrijgbaar in lengtes van 25 tot 30 cm (10 tot 12 inch). Hij wordt geserveerd met vlees, groenten of tomatensaus. Het is rijk aan koolhydraten en voegt alle voedingsstoffen toe die in geraffineerde witte bloem zitten.

Geschiedenis

In de 5e eeuw verwijst de eerste schriftelijke vermelding van pasta naar gedroogde pasta die gekookt is door koken en draagbaar was. Rond de 12e eeuw werd het in het westen bewerkt tot lange en dunne vormen. Spaghetti werd in heel Italië bekend nadat in de 19e eeuw spaghettifabrieken waren opgericht die de massaproductie van spaghetti voor de Italiaanse markt mogelijk maakten. In de 19e eeuw werd spaghetti in restaurants in de Verenigde Staten aangeboden zonder oregano of basilicum.

Ingrediënten

Spaghetti wordt gemaakt van gemalen graan en water.

Productie

Vers spaghetti

Spaghetti wordt gemaakt met een deegroller en een mes. Het gebruik van een pastamachine zorgt voor uniformiteit en vereenvoudigt het rollen. Normaal gesproken kan verse spaghetti binnen enkele uren worden gekookt.

Droge spaghetti

Fabrieken produceren grote hoeveelheden gedroogde spaghetti met behulp van vijzel-extruders. Hoewel het in principe eenvoudig lijkt, vereist het proces veel aandacht om ervoor te zorgen dat het mengen en kneden van ingrediënten een homogeen mengsel zonder luchtbellen vormt. De vormmatrijzen worden met water gekoeld om te voorkomen dat de pasta door oververhitting bederft. Het drogen van de nieuwe spaghetti vereist een goede controle om te voorkomen dat de draden aan elkaar kleven en vereist voldoende vocht om de pasta niet broos te maken. De verpakking heeft zich ontwikkeld van papieren verpakking tot plastic zakken en dozen.

Culinair doel

• Gewoonlijk wordt spaghetti geserveerd met tomatensaus met oregano, basilicum, vlees, olijfolie en groenten.
• Het is verkrijgbaar in blikken of blikjes met saus.
• In de Verenigde Staten wordt het aangeboden met chili corn carne.
• In Italie wordt spaghetti geserveerd met Bolognese saus.
• In de Filippijnen gebruikt de Filippijnse spaghetti een ruime hoeveelheid gemalen vlees, kaas en gesneden hotdogs.

Spaghettigerechten

• In de Thaise keuken is sapaketti phat khi mao een spaghetti die in dronken noedelstijl is gebakken.
• Spaghetti aglio e olio is een Italiaans pastagerecht bereid met spaghetti met knoflook en olie.
• In de Zuid-Italiaanse keuken bestaat spaghetti alla puttanesca uit olijfolie, tomaten, kappertjes, olijven en knoflook.
• Spaghetti alla Nerano bestaat uit gefrituurde courgettes en provolone.
• Een Italiaans-Amerikaans gerecht bestaat uit tomatensaus, gehaktballetjes en spaghetti.
• Spaghetti Bolognese is spaghetti met tomatensaus en rundergehakt.

Gezondheidsvoordelen

Spaghetti zit boordevol koolhydraten die nodig zijn om een evenwichtig dieet te handhaven. Volkoren spaghetti is een betere optie omdat het een hoog gehalte aan vezels bevat in vergelijking met gewone pasta. Vezels zijn nodig voor een gezonde spijsvertering.

1. Energy booster

Gemaakt van meel en water, wordt spaghetti beschouwd als een koolhydraatbron. Koolhydraten leveren energie aan het lichaam. Uit onderzoek blijkt dat men 45 tot 65% van de dagelijkse calorie-inname uit koolhydraten moet halen. Om gezond te blijven moet men een bepaalde vorm van koolhydraten aan het dieet toevoegen.

1. Beladen met voedingsstoffen

Spaghetti is een geweldige bron van vitaminen, mineralen en vezels als men kiest voor volkoren pasta en volkoren pasta. Een portie van een halve kop bevat 2 gram vezels en 90 calorieën. Het bevat ook calcium en ijzer. Volkoren granen zijn de bron van kalium, magnesium en selenium. Selenium zorgt voor een goede werking van schildklierhormonen, kalium zorgt voor de hartfunctie, en magnesium ondersteunt gezonde spieren, botten, stofwisseling en zenuwen. Bovendien levert spaghettisaus enorm veel ijzer met het antioxidant lycopeen. Studie concludeerde dat het de kans op kanker verlaagt wanneer men tomatensaus pastagerechten in het dieet opneemt. Dit is mogelijk door de aanwezigheid van lycopeen dat oxidatieve schade voorkomt.

1. Cardiovasculaire gezondheid

Het toevoegen van spaghetti aan het dieet helpt de cardiovasculaire gezondheid te behouden. Dit komt doordat pasta geen cholesterol bevat en een laag natriumgehalte heeft. Het verlaagt ook de kans op het ontwikkelen van hartproblemen door natrium- en cholesterolrijk voedsel te vervangen door volkoren pasta.

Andere feiten

• Spaghetti verwijst naar de meervoudsvorm van het Italiaanse woord “spaghetto”, dat “dunne sliert” of “garen” betekent.
• Italianen gebruiken geen lepel en vork om spaghetti te eten.