Aecht Schlenkerla Rauchbier Het klassieke rookbier

Bamberg en rookbier (de Duitsers noemen het “Rauchbier”) horen bij elkaar, een liaison die niet zonder gevolgen is gebleven. De grootste daarvan is de Schlenkerla: de meest productieve, meest bezochte en meest traditionele rookbierbron in Bamberg. Het ontspringt midden in de oude stad, direct onder de machtige Dom, in een vakwerkhuis waarop in de zomer de geraniums uitbundig gloeien. Wie hier niet de sterke, onmiskenbare smaak van Origineel Schlenkerla Rookbier (in het Duits: Aecht Schlenkerla Rauchbier) heeft geproefd, kan niet beweren in Bamberg te zijn geweest.

Schlenkerla is al lang een toverwoord, maar velen weten niet waar dit woord vandaan komt. De wortels ervan liggen in de Frankische volkstaal, waarin “schlenkern” een uitdrukking is voor niet recht lopen – net zoals een dronken persoon dat doet. Naar verluidt had een van de vroegere brouwers een rare manier van lopen als gevolg van een ongeluk, of misschien door het bier, en daarom werd hij de “Schlenkerla” genoemd – de kleine bengelaar. De uitgang -la is het typische verkleinwoord voor het Frankische dialect. Na verloop van tijd noemden ook de inwoners van Bamberg de herberg Schlenkerla, en ook al tapt nu de zesde generatie brouwers het bier, de naam is gebleven. Zelfs in het telefoonboek en op internet vind je de brouwerij terug onder de naam Schlenkerla. Vandaag staat het voor de taverne, de brouwerij en vooral voor het rookbier.

Smokebier van Schlenkerla is een donker, aromatisch, ondergistend bier met 13,5 procent oorspronkelijk extract, wat overeenkomt met een alcoholgehalte van 5,1 procent. Ongetwijfeld: er zijn sterkere bieren, maar toch mag men

niet onderschatten… het kan je behoorlijk “schlenker” maken. De rokerige smaak wordt verkregen door de mout bloot te stellen aan de intense, aromatische rook van brandende beukenhouten stammen in de Schlenkerla-mouterij. Na vermenging met eersteklas hop in het brouwsel, rijpt het in 600 jaar oude kelders, diep in de heuvels van Bamberg, tot een zacht, schitterend smakend bier, dat het beste direct in “Schlenkerla” gedronken kan worden. Een Original onder de bieren, zelfs onder de Beierse bieren. U kunt het drinken in het “Alte Lokal” aan witgeschuurde houten tafels – een tafelkleed zou zonde zijn – onder een oud vakwerkplafond, nog donkerder dan het bier. U kunt het drinken in de “Klause”, een voormalig klooster uit 1310, of u kunt het drinken op de binnenplaats naast een houten vat van 500 liter. Dit alles is de Schlenkerla.

De kenner drinkt het langzaam met smaak, maar gestaag en doelgericht. Hij weet, dat de tweede “Seidla” (halve liter) beter smaakt dan de eerste, en de derde nog beter dan de tweede. Hij drinkt tijdens de ochtendpint en tijdens de middagpauze. Hij drinkt het ’s avonds, alleen en in gezelschap, vooral in gezelschap, want “Aecht Schlenkerla Rauchbier” maakt spraakzaam en uitbundig. Het brengt de inwoner met de vreemdeling samen, zoals het in Franken gebruikelijk is om met anderen aan tafel te gaan.

“Ook al smaakt het brouwsel bij de eerste slok wat vreemd, stop niet, want weldra zult u merken dat uw dorst niet minder wordt en uw genot zichtbaar toeneemt.”

Dat staat op de onderzetters geschreven, en de onderzetters hebben gelijk!

Tussen haakjes: Omdat het bijna het laatste ambachtelijk gemaakte rookbier ter wereld is (wereldwijd zijn er nog maar 2 producenten: Spezial en Schlenkerla), is Schlenkerla door Slow Food® uitgeroepen tot passagier van de Ark van de Smaak.

Wat is er zo bijzonder aan Schlenkerla Rookbier?

• Schlenkerla is een brouwerij EN een mouterij.
  Dit was de standaard configuratie in het brouwersambacht tot de industriële revolutie zo’n 300 jaar geleden. Vandaag de dag mouten nog maar weinig brouwerijen zelf.
• De mouttechniek bij Schlenkerla is historisch.
  Rookmout van Schlenkerla wordt rechtstreeks boven een open houtvuur gekookt. De rook van dit vuur dringt door in de mout en geeft hem zijn unieke rokerige smaak. Tot de uitvinding van moderne moutinstallaties in de 17e en 18e eeuw met warmtewisselaars die op kolen, olie of gas werken, waren rookovens DE standaard. Aangezien de nieuwe industriële vorm van mouten veel kostenefficiënter was, werden de rookovens overal gesloten. Niet zo bij Schlenkerla en daarom heeft onze rookmouterij een eeuwenlange ononderbroken geschiedenis. (meer weten …)
• Schlenkerla Rauchbier is een van de twee laatste traditioneel gemaakte rookbieren, terwijl de rookbieren van moderne ambachtelijke brouwerijen worden gemaakt met industrieel geproduceerde rookmout. Vanaf 2017 zijn er nog maar twee brouwerijen in de wereld (Schlenkerla en Spezial van Bamberg) die & Rauchbier continu op de traditionele manier mouten, vandaar dat Slow Food® Schlenkerla Rauchbier tot passagier in haar “Ark van de Smaak” heeft gemaakt.
• Schlenkerla, de historische brouwerij van rookbier.
  Niet alleen het mouten is eeuwenoud, maar alle relevante andere elementen van de productie zijn dat ook. Wij brouwen in koperen ketels volgens de oude vorm van “decoctiemaischen”. Gisten en lageren zijn nog steeds twee afzonderlijke stappen in ons brouwproces. Lagering en rijping gebeuren in met de hand uitgeholde rotskelders uit de 14e eeuw onder de brouwerij. Het schenken met zwaartekracht in onze brouwerij-taverne gebeurt uit traditionele houten vaten. (meer weten …)
• Schlenkerla Rauchbier wordt beschouwd als HET klassieke voorbeeld van de categorie rookbieren.
• Schlenkerla wordt gerund in de 6e familie generatie en het landgoed werd voor het eerst gedocumenteerd als “Huis van de blauwe leeuw” terug in 1405. Het landgoed op de Oberer Stephansberg met de rotskelders was al in 1387 in het bezit van een brouwer.

In het kort: Schlenkerla Rauchbier is een slokje biergeschiedenis. Het drinken van een Schlenkerla is als een kleine tijdreis. Schlenkerla Rookbier is een levend fossiel uit een brouwwereld die eeuwen geleden bestond.

lees meer: Smokebeer variëteiten | Smokebeer awards | Online Shop | vind Schlenkerla bij u in de buurt