Say “No” to Old Pickle Recipes
De vraag:
“Ik heb onlangs zelfgemaakte dille augurken gemaakt volgens het recept van mijn grootmoeder; ik heb al heel lang augurken volgens dit recept gemaakt. Dit jaar waren de augurken aan het borrelen toen ik ze opende. Er zit een witte film in de potten. Ze smaken prima, maar ik vraag me af of ze wel veilig zijn om te eten. Hier is het recept:
- 1 kop appelciderazijn
- 4 kop water
- ¼-1/2 kop inmaakzout
- Wat kruiden
- Breng de pekel aan de kook, verpak de komkommers in gesteriliseerde potten, dek af met hete pekel en ga zo door.”
Het antwoord:
Deze augurken zijn niet veilig. Eet alstublieft niet de bubbelende dille augurken met witte film in de pot. Deze augurken zijn bedorven en alleen een microbiële analyse kan uitwijzen wat ze bederft en of het schadelijk is. Groei van bacteriën of gist kan gas produceren. Groei van bacteriën, gisten en/of schimmels kan de film veroorzaken. Schimmels die in augurken groeien, kunnen het zuur als voedsel gebruiken en zo de pH verhogen. Een verhoogde pH verhoogt de kans dat schadelijke organismen (zoals het organisme dat botulisme veroorzaakt) kunnen groeien.
De verhouding azijn/water in deze inmaakpekel is 1 op 4 en is te laag om veilig te zijn. Een veilig, getest snel dille inmaak recept is hieronder opgenomen; de verhouding azijn/water in dit recept is 3 op 4. Komkommers bevatten een zeer beperkte zuurgraad en hebben meestal een pH van 5,12 tot 5,78. Het is belangrijk dat er voldoende azijn aan de komkommers wordt toegevoegd om veilige augurken te maken; Clostridium botulinum kan groeien in verkeerd ingemaakt, ingemaakt voedsel met een pH hoger dan 4,6. Het is van cruciaal belang wetenschappelijk geteste recepten voor het maken van augurken te gebruiken om de veiligheid ervan te waarborgen.
|
Snelle versverpakte augurken met dille (van HGIC 3420) |
|
|
Ingrediënten:
Opbrengst: 7 tot 9 pinten |
Werkwijze: Was de komkommers. Snijd 1/16-inch plakjes van de bloesem uiteinden en gooi weg, maar laat ¼ inch van de stengel eraan zitten. Los ¾ kopje zout op in 2 liter water. Giet het over de komkommers en laat het 12 uur staan. Laat uitlekken. Meng 1½ liter azijn, ½ kopje zout, ¼ kopje suiker en 2 liter water. Voeg gemengde inmaakkruiden toe, gebonden in een schone, witte doek. Verhit tot het kookpunt. Vul de potten met de komkommers. Voeg 1 theelepel mosterdzaad en 1½ kop verse dille (of 1½ theelepel dillezaad) per halve pot toe. Dek af met kokende inmaakvloeistof, laat ½-inch ruimte vrij. Verwijder luchtbellen. Veeg de randen van de potten schoon. Doe de deksels erop en verwerk pints 10 minuten of quarts 15 minuten in een kokend waterbad. |
Mijn advies is om de bedorven augurken weg te gooien op een plek waar uw huisdieren (als die er zijn) er niet bij kunnen (zie HGIC 3000 Preserving Foods voor aanbevelingen voor het veilig weggooien van bedorven ingeblikt voedsel). Zie de volgende links voor geteste informatie over het maken van komkommer augurken van onze Home and Garden Information Center.
- HGIC 3100 Pickle Basics
- HGIC 3420 Ingemaakte komkommers