Ingrediënten (voor ongeveer 3 lt – 6 ¼ pints)

2 kg – 4.5 lbs verse rode pruimen
2 lt – 8 ¼ kopjes water, ongeveer
300 gr – 1 ½ kopjes suiker
Sap van 1 citroen

Bereiding

Pruim de pruimen en verwijder de pitten, doe ze in een pan met een hoge rand en voeg water, suiker en citroensap toe. Breng het aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken, onder langzaam roeren. Zet het vuur uit en zeef het mengsel in een blender om het goed te mengen.Doe het nog warme mengsel over in flessen en bewaar het in de koelkast. Om het sap voor langere tijd te bewaren, moet u de pasteurisatietechniek gebruiken:- Nadat ze gekookt hebben om ze te ontsmetten, vult u de potten met ongeveer 0,5 cm – ½ in van de kopruimte.- Als u de heetwaterbad-sterilisatiemethode gebruikt, verwarmt u de pot voor onder heet stromend water om te voorkomen dat het glas breekt door de thermische schok en droogt u de pot vervolgens af. Om brandwonden te voorkomen moeten de hete potten altijd met ovenwanten of pannenlappen worden vastgehouden.- Plaats de potten in een pan met een zware bodem en met de deksels naar boven.- De Quattro Stagioni potten moeten altijd met water worden afgedekt.- Controleer na het afkoelen van de potten of het midden van het deksel is ingedrukt (teken van juiste pasteurisatie) en bewaar ze op een koele plaats.Met deze techniek kan het sap gedurende lange tijd worden bewaard. Eenmaal geopend, is het raadzaam het sap in de koelkast te bewaren en binnen enkele dagen te consumeren.