Je kunt aardappel- of ricotta-gnocchi maken of je kunt de twee mengen voor het beste van beide werelden. De sleutel tot het maken van luchtige gnocchi is dat je niet te veel bloem toevoegt en niet te veel kneedt. Meng voorzichtig met je handen en voeg beetje bij beetje bloem toe tot het deeg samenkomt en je het gemakkelijk tot een staaf van een halve centimeter kunt rollen. Dit recept bestaat in feite uit één deel bloem, één deel ricotta en één deel aardappel.

3 grote russet aardappelen – gebakken tot ze zacht zijn, aardappel uitgeschept, in blokjes gesneden en afgekoeld

1 kop ricotta van volle melk

1 kop bloem

1 ei – losgeklopt

Een snufje geraspte nootmuskaat

1 theelepel zout

Geschaafde parmezaan naar smaak

Meng de aardappel, ricotta en het ei in een grote kom door elkaar. Breng op smaak met zout en voeg nootmuskaat toe. Voeg langzaam de bloem toe en meng met uw handen tot het deeg samenkomt en niet te plakkerig is om mee te werken. Rol elk deeg in kleine porties op een licht met bloem bestoven plank tot een lange staaf van 1/2 inch en snijd deze in stukken van ongeveer 1 inch. Maak een inkeping in elk stuk door het tussen uw duim te rollen of gebruik de tanden van een vork om een afdruk te maken. Kook ze in kleine porties in kokend, gezouten water tot ze boven komen drijven. Schep er de tomatenroomsaus onder en werk af met verse basilicum en geraspte parmezaan.

Tomaten-roomsaus

1 blikje fijngehakte tomaten (één zonder toegevoegde look of kruiden) *

2 eetlepels olijfolie (of genoeg om net de bodem van de pan te bedekken

1 teentje verse look fijngehakt

2 eetlepels olijfolie (of genoeg om net de bodem van de pan te bedekken) fijngehakt

Een snufje geplette rode pepervlokken

1 kwart kopje half en half

1 takje basilicum – één met meerdere blaadjes

4 tot 5 grote basilicumblaadjes – in linten gesneden of gescheurd voor de garnering

Zout en peper naar smaak