Vera Napoletana Pizzadeeg Authentiek recept

Ingrediënten

Inhoud
4 kopjes Molino Caputo Tipo 00 meel
1 ½ kopjes, plus 2 eetlepels water
2 theelepels zout
1/2 theelepel droge actieve gist

In gewicht
500gr Molino Caputo Tipo 00 meel
325gr water (65% hydratatie)
10gr zout
3gr actieve droge gist

We raden ten zeerste aan om op gewicht te koken. Het is snel, en gemakkelijk om de exacte hydratatie (water tot bloem verhouding) en pizza deegbal grootte die u wilt krijgen. Persoonlijk gebruik ik geen recepten of mengbeker als ik voor de familie kook, maar pizza- en brooddeeg is anders. Exact zijn telt, en niets werkt beter dan een digitale weegschaal.

Meng het deeg in een standmixer, met de hand of in een broodmachine. Als u een staande mixer gebruikt, meng het dan langzaam gedurende twee minuten, sneller gedurende 5 minuten, en weer langzaam gedurende 2 minuten.

Dek het deeg af en laat het 1 1/2 – 2 uur rijzen, of tot het dubbel is. Druk het deeg plat en druk de luchtbellen eruit. Vorm het deeg tot een grote bal en snijd deze vervolgens in drie gelijke stukken van 275gr.

Om uw pizzaballen te maken, vormt u elk stuk deeg tot een bal. Rol uw deeg voorzichtig tot een bal en rek de bovenkant van de bal naar beneden en om de rest van de bal heen, totdat de buitenste laag om de andere kant zit. Knijp de twee uiteinden samen tot een gladde bal met een strakke buitenste “huid”. Leg de bal met de naad naar beneden op een plek waar hij kan rusten. Bestuif de pizzaballen met bloem en bewaar ze onder een vochtige handdoek, in een rijskastje of onder plastic folie. Zo voorkomt u dat de buitenkant van de bal uitdroogt en een korstje krijgt, en moeilijk te bewerken wordt. De bovenkant van de pizzabal moet zacht en zijdeachtig zijn.

Jouw pizzaballen moeten ongeveer een uur rusten om zacht en elastisch te worden, zodat ze gemakkelijk tot een pizza met dunne korst kunnen worden opgespannen.

Als je je deeg niet langer dan een uur nodig hebt, zet het dan in de koelkast tot je klaar bent om te beginnen.

Als je geen uur hebt om je deeg te laten rusten, lees dan onze Deeg in een Haast-strategie. Door elke fase van de deegbereiding met de juiste hoeveelheid in te korten, kunt u geweldig pizza- of focacciadeeg maken in slechts een uur.