Pittige Kokosgroente Roerbak
Ik had deze week nog een handvol restjes groenten in mijn koelkast liggen, dus je weet wat dat betekent: Roerbak TIJD! Om aan de winterblues te ontsnappen ben ik deze keer extra tropisch gegaan, met een pittige kokos- en pindasaus, compleet met verse limoen en koriander. Deze Pittige Kokosgroente Roerbak is volledig instelbaar op warmte en welke groenten je bij de hand hebt, dus lees hieronder voor aanpassingen!
Spicy Coconut Vegetable Stir Fry
Adjust the Heat
Ik heb 2 eetlepels sriracha in mijn kokossaus gebruikt, waardoor de saus een goede gemiddelde hitte heeft. Als je een iets pittigere saus wilt, gebruik dan slechts 1 eetlepel sriracha, en als je een saus zonder hitte wilt, laat je de sriracha gewoon weg.
Groentenopties
Zoals ik hierboven al zei, heb ik gewoon een mix van groenten gebruikt die nog in mijn koelkast, vriezer en voorraadkast lagen. Als je geen groenten bij de hand hebt, zou dit een geweldige kans zijn om te profiteren van een supermarkt salade bar. Pak een handvol van 4-5 verschillende groenten, ongeveer 4-6 kopjes groenten in totaal, en je bent klaar om te gaan. En in geval van nood kunt u altijd een zak diepvriesgroenten gebruiken.
Eiwit toevoegen
Als u een speciaal eiwit aan deze maaltijd wilt toevoegen, is deze Pittige Kokosgroente Roerbak heel veelzijdig. U kunt kip, garnalen, tofu of tempeh toevoegen. Bak het eiwit eerst in de koekenpan, verwijder het voordat u de groenten toevoegt (om te voorkomen dat het eiwit te gaar wordt), en voeg het eiwit weer toe wanneer u de pittige kokossaus toevoegt.
Print Recept Boodschappenlijst Favorieten
Kruidige Kokosgroente Roerbak
Ingrediënten
Kruidige Kokossaus
- 1 blikje volle kokosmelk van 13,5 oz. ($1.79)
- 1/4 kop pindakaas naturel ($0,28)
- 2 eetlepels sriracha ($0,18)
- 1 theelepel bruine suiker ($0.01)
- 1 eetlepel sojasaus ($0,06)
- 2 eetlepels limoensap (ongeveer een limoen) ($0,22)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt ($0.08)
- 1 theelepel geraspte verse gember ($0,10)
Stir Fry
- 4-6 kopjes gemengde groenten ($1.93)
- 1 eetlepel bakolie naar keuze ($0.04)
Optional for Serving
- 4 kopjes gekookte rijst (of 8oz. noedels) ($0.70)
- 1/4 kop gehakte pinda’s ($0.12)
- 1/4 kop gehakte koriander ($0.22)
- 1 limoen (in partjes gesneden) ($0,22)
Instructies
-
Klop in een middelgrote kom de kokosmelk, pindakaas, sriracha, bruine suiker, sojasaus, limoensap, fijngehakte knoflook en geraspte gember door elkaar. Verwarm de saus indien nodig zachtjes in de magnetron of in een sauspan om de pindakaas in de kokosmelk te laten smelten. Proef de saus en pas de warmte (sriracha), het zout (sojasaus), de zoetheid (bruine suiker) of de wrangheid (limoensap) naar wens aan.
-
Hak uw groenten, indien niet voorgesneden, in stukjes. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de groenten toe in de volgorde van hardste tot zachtste groenten om hardere groenten, zoals wortels, meer tijd te geven om te koken en om te voorkomen dat zachtere groenten te gaar worden. Roerbak de groenten ongeveer 1-2 minuten, of net tot ze aan de randen zacht beginnen te worden, want ze zullen verder garen als de saus wordt toegevoegd. Als u mals groen gebruikt, zoals spinazie, doe dit dan pas in de pan nadat de saus is toegevoegd.
-
Giet de bereide pikante kokossaus over de groenten, roer alles goed door elkaar en laat de saus door en door heet worden (ongeveer 2 minuten). Als u mals groen gebruikt, zoals spinazie, roer dit dan door de hete saus tot het verwelkt is.
-
Om op te dienen schept u de groenten en saus over een kom warme rijst, of u doet voorgekookte noedels in de koekenpan en mengt ze met de groenten en saus tot ze gecombineerd zijn. Voeg gehakte pinda’s en koriander toe en serveer met een partje limoen om erover uit te knijpen.
Bekijk hier hoe we de receptkosten berekenen.
Voeding
Voedingswaarden zijn slechts schattingen. Zie onze volledige voedings disclaimer hier. De apparatuur sectie hierboven bevat affiliate links naar producten die we gebruiken en liefhebben. Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
Scroll naar beneden voor stap-voor-stap foto’s!
Hoe maak je pikante kokosgroenten roerbak – stap voor stap foto’s
Maak eerst je pikante kokossaus. Klop in een middelgrote kom 1 blikje volvette kokosmelk, 1/4 kop pindakaas, 2 eetlepels sriracha, 1 theelepel bruine suiker, 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels limoensap (ongeveer een halve limoen), 1 teentje fijngehakte knoflook en 1 theelepel geraspte verse gember door elkaar. Als je er moeite mee hebt om de pindakaas in de kokosmelk te laten smelten, kun je de saus in de magnetron of in een sauspan zachtjes verwarmen om het smelten te bevorderen (ik hoefde dit niet te doen).
Je kunt 4-6 kopjes gemengde groenten gebruiken. Ik heb gewoon wat dingen gepakt die ik in mijn koelkast had liggen, maar je kunt ook een mix van voorgesneden groenten bij de saladebar in de supermarkt halen, of een zak bevroren roerbakgroenten gebruiken.
Verwarm 1 eetlepel bakolie naar keuze in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de groenten toe zodra ze heet zijn, begin met de hardste groenten en voeg de zachtste groenten als laatste toe. Roerbak ze 1-2 minuten, of net tot ze aan de randen zacht beginnen te worden. De groenten worden nog gaarder als de saus wordt toegevoegd en je wilt niet dat ze helemaal slap zijn aan het eind, dus vergis je in de kant van te gaar tijdens deze stap. Als u een zachte groente gebruikt, zoals spinazie, wacht dan met toevoegen tot na het toevoegen van de saus.
Volgende stap is het toevoegen van de bereide kruidige kokossaus…
Roer om de saus met de groenten te combineren en laat het geheel vervolgens door en door warm worden. De saus zou snel moeten doorwarmen in de hete koekenpan. Zodra de saus heet is, voegt u de groenten toe en roert u ze tot ze verwelken in de saus.
Top met gehakte pinda’s, koriander en een kneepje verse limoen, indien gewenst. Om de Pittige Kokosgroenten Roerbakschotel te serveren kunt u de groenten en saus over rijst scheppen, of gekookte noedels in de koekenpan doen en met de saus mengen.
Ik heb vandaag rijst gegeten (jasmijnrijst), en het was heerlijk!